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本魚 平價和風料理

2011年 04月12日

開在小巷中的本魚日式料理,由一群認真年輕日本料理師傅掌店,能吃到處理細心的鰻魚飯等講究的菜色,服務態度親切之外,散發更多的朝氣,價錢也頗平實,讓人來這裡,可毫不拘僅享受新鮮美味。 報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏

本魚日本料理以各式單點壽司、鰻魚飯、鮮魚火鍋為主,也提供620元以上的各式套餐,選擇不少。不過,幾乎每個來本魚的客人,都不會錯過這兒的招牌鰻魚飯,店家親自到彰化的鰻魚養殖場挑貨,不但沒有土味,肉質相當細嫩。店長曾佳倫說:「鰻魚都經過我們一一剔除暗刺,吃起來口感很好。」鰻魚不需要蒸,直接上烤架,刷上以鰻魚骨熬煮的醬汁,更加濃縮了鰻魚的鮮味,火候掌握的不錯,表面烤得較焦脆,但仍保留油脂與膠質,吃起來鮮嫩無腥,香氣濃郁。

越光米壽司 富彈性

本魚的壽司選擇頗多樣,用的都是越光米,曾佳倫說:「越光米的米粒分明,口感較 Q。」其中,很受歡迎的是鮭魚炙壽司,鮭魚把米包捲住,以日式美乃滋、起司調味,油潤香甜,滋味很有層次。若喜歡油脂豐富的魚肉,則不要錯過比目魚炙壽 司,僅刷上少許醬油炙燒,魚肉的香氣立即散出,魚肉吃起來綿密細緻 ,一入口就化開了,只留清香在嘴裡不斷繚繞。
而特別受女生歡迎的則是水果壽司,以當令的水果搭配,這次我吃到的是奇異果、草莓、香蕉的組合,其中,香蕉的香氣特別明顯,淋上以百香果、優格調製的醬汁,讓酸味的層次更加豐富。

鮪魚沙拉 鮮嫩無腥

鮪魚沙拉的食材多樣,風味卻十分平衡融合,先把整塊的鮪魚大腹肉表面稍微煎過,提 出魚肉的香氣,吃起來Q實,切片後搭配洋蔥絲、海藻,再淋上油醋醬品嘗,清爽酸香。曾佳倫說:「我們還會把薑絲、蔥白絲炸酥脆,跟鮪魚一起品嘗,可以平衡 魚肉的腥味。」本魚料理的烹調手法細緻,搭配醬汁皆清新不搶味,能完整呈現海鮮的甜度鮮勁,頗能嘗出主廚的用心。

牛肉午膳
做法多樣 滋味豐富

本魚除了海鮮料理,午間提供的牛肉套餐也非常受歡迎,一次可嘗到安格斯牛生吃、炙燒、燉煮3種不同的吃法,套餐內容包括沙拉、生牛肉沙拉、燉牛肉、牛肉炙壽司、味噌湯、沙拉,吃來感覺很滿足。
生牛肉沙拉搭配大量洋蔥絲,再將洋蔥碎、醬油浸泡約2天發酵而成的醬汁淋上拌著吃,風味清香溫和,能提牛肉甜鮮但不搶味。而牛肉炙壽司則疊上2層炙烤的牛肉片,烤時刷上的醬汁滋味酸香,讓甜度更有層次。
燉牛肉把蔥、薑烤過才再與牛肉燉煮,甜度更提升。香Q的越光米飯,鋪上燉煮的牛肉,搭配酥炸過的薑絲、蔥絲,還有炒香的菇類,以及紅酒、威士忌、糖煮過的小番茄,滋味馨香、酸甜豐富。

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客人說話
烹調手法講究

蕭淑菁特別喜歡吃這裡的炙壽司,她說:「主廚炙燒程度掌握得很好,能適度提出魚肉的香氣。」而鰻魚飯魚刺處理很細心,她每次來必點,給小孩吃也很放心。

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美味路標

台中市大聖街248號之1
(04)2310-8223
11:00~14:00、17:30~21:30
周一休
V、M、J卡可
附近有大聖停車場

鰻魚飯250元/單點 烤得外焦內嫩,魚肉甜嫩無腥。鰻魚飯250元/單點 烤得外焦內嫩,魚肉甜嫩無腥。

鮭魚炙壽司100元/個 鮭魚的油脂融合起司,油潤香甜。

鮭魚炙壽司100元/個 鮭魚的油脂融合起司,油潤香甜。

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紅毛港 在地海鮮烹好料

2011年 04月12日

日本大地震引發的輻射外洩問題,連帶影響消費者對日本海鮮食材的疑慮。高雄紅毛港餐廳推出不少台灣當令的海鮮食材,像季節的鬼頭刀生魚片、比日本甜蝦更鮮美的鐵甲蝦等,美味令千里迢迢來的日本客人都忍不住豎起大拇指說讚。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

紅毛港餐廳老闆娘洪美花出身紅毛港漁村,開餐廳多年,始終以台灣食材自豪。她說:「我們餐廳有很多日本客人,甚至還有日本媒體來採訪,每次都對台灣海鮮料理留下深刻印象。」

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魚肉Q彈 香甜迷人

洪美花告訴我:「春末夏初的4、5月間,鬼頭刀因追食櫻花蝦,在枋寮、恆春一帶被捕上岸,就是這個季節量多且最美味。」不少日本客人每年專程來台灣品嘗鬼 頭刀生魚片。能做生魚片的鬼頭刀,需長3尺左右的魚,因為這樣大小的魚肉的彈性最好,師傅取鰭下背肉,斷筋切薄,簡單灑蔥花上桌。燈光下,薄透的魚肉閃著 嫩紅色的紋路,簡單佐醬油、芥末提鮮就能嘗出鮮味。名字不雅的鬼頭刀,肉質卻有花般清香的美味!洪美花表示:「可能是因為愛吃櫻花蝦,所以讓鬼頭刀生吃起 來氣味清甜、特別迷人!」

鐵甲蝦嫩鮮 生食嘗鮮

除了鬼頭刀,東港特色海鮮食材的鐵甲蝦也有高人氣,洪美花說:「台灣的鐵甲蝦是日 本客人口中『比龍蝦還好吃』的蝦!」鐵甲蝦因蝦殼又厚又硬,有人稱它小龍蝦,肉質肥美鮮甜,紅毛港餐廳以生食方式呈現原味,飽滿的蝦肉送入口,肉質嚼來過 癮,鮮甜滋味讓人滿足。野生海螺飯也是備受日本客人喜歡的菜餚,「我們挑選以林邊一帶鹿角海菜為食的海螺來料理。」洪美花說。這種海螺肉質帶著特殊海味, 螺肉蒸熟後拌入蒜頭炒香的飯裡,再一起蒸過,把味道融合,蒜頭飯本身就很順口下飯,增添螺肉的鮮香後滋味更豐富,而螺肉本身吃起來Q彈不韌,口感也不錯。
這一道道以台灣食材烹煮而成的美食,征服了以高檔海鮮食材聞名的日本客人味蕾,不只老闆娘,我的心中有充滿對台灣好食材的驕傲!

台式風味

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野生烏魚子 油脂豐

挑選冬至前後捕抓醃曬的野生烏魚子,為了讓烏魚子於烹煮時,油脂不流失,洪美花堅持,不剝掉烏魚子外層薄膜。烏魚子以米酒瞬間炙燒,切大塊上桌,脂豐Q黏、十分鮮美。

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紫菜蚵仔湯 柔潤鮮美

蚵仔是大鵬灣一帶野生的老蚵,和一般人工養殖的不同,幾乎都經過2、3年生長。老蚵的個頭比一般蚵仔大一些,肉質飽滿柔潤,鮮美不腥,搭配野生海菜煮成湯,喝來感覺很有漁村的古早風味。

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海鮮卷 外衣酥脆料豐盛

以大花枝打漿,再將混入切塊的新鮮小花枝,拌入韭菜、韭黃,以豆腐皮包捲後油炸,酥脆的外衣裡內餡豐富,花枝漿Q彈、小花枝肉質鮮甜,沾拌了蘿蔔泥的柴魚醬油品嘗、爽口不膩。

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古早料理
上湯魚膠 豐富膠質

洪美花說:「這魚膠指的是宰殺虎鰻取下來的內臟氣囊。」新鮮魚膠切塊與老母雞、金華火腿等熬煮的上湯小火慢煮,最後灑上大量的蔥珠,魚膠鮮嫩軟Q,湯頭吸入了膠質喝來帶點黏滑,充滿膠原蛋白的口感很過癮。

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美味路標

高雄市三多三路214號
(07)335-3606
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
V、M、J卡可
免費特約停車場

讀者互動區

親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。
電話:0809-012-555
傳真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地址:114台北市內湖區行愛路141巷38號

鬼頭刀生魚片320元/份(需預約) 薄透的魚肉嫩彈鮮美,毫無腥味。鬼頭刀生魚片320元/份(需預約) 薄透的魚肉嫩彈鮮美,毫無腥味。

鐵甲蝦60元/小隻(需預約) 蝦殼堅硬像小龍蝦,鮮甜度卻不輸小龍蝦。鐵甲蝦60元/小隻(需預約) 蝦殼堅硬像小龍蝦,鮮甜度卻不輸小龍蝦。

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2011年 04月12日 Array

關西鎮東興社區,一處僅有184戶人家的客家聚落,卻藏有不少古意小巷弄,漫步其中,90多年歷史的關西分駐所,和鄰近的日式舊宿舍區,構成饒富古味的散 步地圖。而矗立在牛欄河上的東安古橋,與青山綠水相映成趣,也別有一番風情。報導╱旅遊組 攝影╱王永村

仿日本皇 宮橋樑而建的東安古橋,興建於日據時代昭和八年(1933年),是關西東興社區牛欄河親水公園裡最搶眼的景點。這座5拱的石造古橋,因年代久遠,讓橋身留 下了深沉的色澤及紋理,但這反而使老橋更充滿懷舊況味,也成為遊客到關西必訪的景點。為了交通疏運需求,當地政府又於2003年在古橋旁加蓋了一座相同造型的東安橋,新舊並立,讓河岸風光更具特色。

輕鬆遊河 造訪古蹟

在關西鎮小小的東興社區 裡,雙腳就是最好的交通工具,除了輕鬆遊河、賞古橋,巷弄裡也有不少值得探訪的古蹟。其中建於日據時代的關西分駐所所長及警員的宿舍,這些日式木屋已有 91年歷史,是新竹縣內唯一一處完整保留的警察聚落;斑駁的窗櫺、剝落的泥牆,及透在玻璃窗後的凌亂,留下歲月更迭的痕跡。
與舊宿舍同年興建的, 還有一旁的關西分駐所。它的建築外觀除了有著古典的三角形山牆,屋頂為日本瓦,門柱以西洋幾何圖案裝飾,極具美感,沒有一般警察局的剛硬,讓人忍不住駐足 多看幾眼。日治時期,許多客家詩人相約吟詩作對,總會從東興社區信仰中心太和宮前方的紅磚小巷經過,這條小路因而有「文人巷」之稱,巷內還有一間百年土确 厝,土黃色泥牆與大紅色春聯交疊,更添懷舊氛圍。

逛木匠街 作木粉畫

博愛路一帶被稱為「木匠 街」,早年因許多木工師傅在此開店而得名,當時特別是木造梳妝台、衣櫃等嫁妝訂單總接不完,如今,傳統工藝技術漸趨沒落,當地社區發展協會成立了「東興木 工坊」,就是希望能傳承老匠師手藝,也開放遊客體驗刨木頭,或以染色木頭粉屑為顏料,黏貼在紙上製作「木粉畫」(50元╱人)。

特色伴手
香Q彩虹麵 每天現做

創立於1925年的「振興關西扁麵」,販售每天現做的新鮮生麵條,其中「彩虹麵」(45元),是在麵粉裡揉入竹炭、南瓜、辣椒,好看之外也保留麵條的Q勁。此外,雙色的「北方手工貓耳麵」(40元),顏色來自蔬菜及胡蘿蔔,以純手工製作,口感更加有彈性

旅遊資訊

★開車:
☆振興關西扁麵、牛欄河親水公園、東安古橋 國道3號下關西交流道,接118縣道先達振興關西扁麵,再轉入竹28鄉道,可達牛欄河公園及東安古橋。
☆太和宮、關西分駐所暨宿舍、文人巷 118縣道接正義路、大同路、中正路,依序可達。
☆東興木工坊 118鄉道轉博愛路可達。
★搭車:於新竹車站搭新竹客運(03)522-5151往關西,至關西站下車,步行約5~20分鐘可達各景點。
★相關資訊:
☆東興社區遊客服務中心、東興木工坊 (03)587-5751,8:00~17:00,周一休 各種體驗及DIY須預約
☆振興關西扁麵 (03)587-6959,06:00~20:00

興建於1933年的東安古橋,矗立在牛欄河上,倒映河面,美得像幅畫。興建於1933年的東安古橋,矗立在牛欄河上,倒映河面,美得像幅畫。古樸的關西分駐所警員宿舍,整體保存仍算完整。古樸的關西分駐所警員宿舍,整體保存仍算完整。

 

舊關西分駐所宿舍旁有口百年古井,供民眾體驗打水樂趣。舊關西分駐所宿舍旁有口百年古井,供民眾體驗打水樂趣。

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奢侈稅打趴市場 業者遭控「變相壓榨」

2011年 04月12日

【蔡佩蓉╱台北報導】奢侈稅打趴房仲成交市場,今年3月成交量相較去年12月下滑45%,不過房仲店數不減反增,較2月成長1.5%,競爭愈來愈激烈。前天台灣房屋、永慶房屋經紀人肉搏搶客,更有讀者投訴信義房屋在林口、泰山、新莊地區的直營店,懲罰業績未達目標的經紀人大清早跑操場,引發員工不滿。

奢侈稅讓房市成交量下滑,根據永慶房屋成交量指數統計,去年12月逢年前買屋熱潮,成交量指數116為半年新高,不過今年3月指數已下滑至63,降幅4成5,反觀房仲店數卻持續成長,3月不動產經紀業備查家數就從2月4638間上升至4708間,市場成交量萎縮、房仲店家增加,競爭愈來愈激烈。

一天做逾15小時

為求爭食有限市場,各房仲業者開始積極要求業務員達成目標。昨日凌晨《蘋果》接獲第一線房仲經紀人投訴指出,奢侈稅打趴房市,但公司卻變相壓榨業績,1天工時不僅超過15小時,還以體罰跑操場方式,懲罰業績未達目標的業務員,引起員工不滿。
昨日上午8點30分左右的新北市泰山體育場,信義房屋集結「奢侈稅重災區」的新北市新莊、林口、泰山地區約80名經紀人,進行早晨精神喊話,眾多業務員跑完操場後,被集結在司令台一一排列整齊,時而挺立罰站、時而坐下由店長訓話,最後輪番大喊本月業績目標,引起晨運民眾好奇。
孫姓經紀人表示,的確有業績未達標準、遭罰跑操場的狀況,但是區域經理本來1~2個月就會集結大家精神喊話,「幸好上周看屋人潮有增加,買氣較為回溫,對業績成長比較有信心了。」針對員工投訴遭體罰,信義房屋總部則不予以回應。

罰上街賣玉蘭花

從事業務工作的 26歲民眾Jerry說:「感覺是要殺雞儆猴,準備裁員,應該要先與業務員達成處罰規則才比較合理。」中信房屋企劃部經理江龍名表示,過去若是業績未達目 標,曾要求員工去街上賣玉蘭花作為懲罰,但有事先與員工達成共識。住商不動產企劃研究室主任徐佳馨表示,新北市重劃區、餘屋多的區域,經紀人業績壓力很 大。

展店腳步未停歇

奢侈稅造成成交量下滑,不過房仲展店腳步並未停歇,包含台灣房屋今年1至4月初已經新增16間店,而香港房仲業中原地產在大安區新生南路的第2間直營店也已進駐人員。

近半年全台不動產經紀業家數近半年全台不動產經紀業家數

近半年大台北房市交易量走勢近半年大台北房市交易量走勢

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