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天天見麵 開分店上新菜

2011年 01月06日 蘋果日報

 

以手工拉麵打響名號的天天見麵,1個月前在台中健行路開分店,用餐時段總是擠滿人潮,但與本店相較,較不需排隊,在附近上班的設計公司業務鍾俊威從此不必擔心用餐時間不夠,能吃得更盡興。
報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏

鍾俊威因為身兼業務員與設計師,工作繁忙,用餐時間並不固定,因此喜歡吃麵食,天天見麵就是他最愛的麵館,他說:「中式麵館通常全天供餐,且上餐快速,很適合我的用餐習慣,可惜口味變化不大容易吃膩,但這裡的風味就很特別,空間又清爽乾淨。」
鍾俊威還說:「以前到本店吃總是等得又餓又累,分店剛開幕,排隊的情況較少,且新推出的麻辣牛肉寬麵又香又好吃。」

 

湯頭噴香 肉質嫩滑

麻辣牛肉寬麵飄上桌前會灑上花椒粉、辣椒粉,並且淋上熱油,散出的香氣十分濃郁,表面浮滿紅通通的辣油,感覺十分過癮,而湯底是以豆瓣醬、竹筍、大白菜、蒜苗、芹菜炒成的醬底搭配大骨湯熬煮,至於麵條則是現拉的手工麵。
一入口,滋味是先麻後辣,最後轉為甘醇,吃來暖身卻不辣口,而薄切的澳州菲力牛肉,肉質嫩滑,鍾俊威說:「我不太敢吃辣,但湯頭的辣度很順口,看似油膩,但搭配手工寬麵吃來滑潤夠味。」

 

拌麵酸香 蝦餃彈牙

若不愛吃湯麵,鍾俊威建議可試試新推出的打拋豬肉拌麵,「肉醬的比例很棒,還吃得到肉塊口感。」他說。麵條裹附了醬汁,吃來馨香微辣。負責熬煮醬汁的主廚周松柏說:「以泰國打拋醬、辣椒、九層塔拌炒豬絞肉,搭配小番茄熬煮醬汁,多了酸味,讓辣度更順口。」
除了麵食,還有鮮蝦水晶餃等點心,也是鍾俊威認為值得品嘗的美味料理。

 
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主廚周松柏(左)與葉俊侃特地前往中國的四川、上海學習拉麵與點心作法。

 
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麻辣牛肉寬麵150元

 

牛肉嫩軟,湯頭香麻帶勁,而手工寬麵嚼勁十足。

 
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打拋豬肉拌麵90元

 

麵條入口滿是九層塔與醬香,潤滑不膩。

 
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鮮蝦水晶餃90元/4顆

 

外皮口感軟Q,內餡鮮香微甜。

 

新款點心 芋頭糕鹹香 流沙包香滑

這裡的臘味芋頭糕評價也不錯,嘗得到芋頭絲的香鬆口感,還有臘腸釋出的肉香油潤,搭配蒜味醬油膏享用,吃來更開胃。
而招牌的流沙包最近也推出新口味,像紅豆牛奶口味是以屏東萬丹的紅豆、牛奶熬煮內餡,口感滑潤,豆香十足。而芋頭牛奶包的內餡則以大甲芋頭、椰奶熬煮,口感濃滑綿密。
鍾俊威說:「臘味芋頭糕用料紮實,每一口都吃得到芋頭、臘腸的鹹香滋味。而芋頭流沙包的芋香濃郁自然,甜度也適中,很適合飯後享用。」

 

 

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業務小檔案 鍾俊威

 

任職於設計公司業務,入行10多年,特別重視用餐空間的設計與料理特色,愛吃中式麵食,獨鍾手工麵的Q彈咬勁與湯頭香氣,在朋友眼中是美食主義者。

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美味路標

 

台中市北區健行路391號
(04)2234-5555
11:00~21:00
無休
只收現金
路邊有收費停車格

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MANGO TANGO 夜店轉型餐廳

2011年 01月06日 蘋果日報

 

開店已經3年的MANGO TANGO,去年年底從夜店改裝成餐廳後,原本的菜色除了泰國菜外,也增加了中菜,不過不改夜店菜色的風格,道道都是很開胃的下飯菜,新登場的各式海鮮料理,能嘗到當季的鮮美滋味。
報導╱黃翎翔  攝影╱陳逸宏

原本是泰國菜結合夜店形式經營的MANGO TANGO,去年11月重新裝潢,新增了中午用餐時段,除了原本的泰國菜,還推出了中式料理,由於菜色選擇豐富,因此很受酒商業務蘇宸緯喜愛。
蘇宸緯最愛這裡的冬粉鮮蝦煲,他認為:「冬粉吸足了蝦子的海味,吃來很下飯,而且份量超級夠。」店家選用印度紅海養殖的藍鑽蝦,加入自製的沙茶醬料,以砂鍋保溫,上桌時香噴噴,除了蝦肉甜美Q彈,吸足了醬香的冬粉,吃來滑Q鹹香很夠味。

 

蒜香撲鼻 下酒開胃

不喜歡吃辣的蘇宸緯,卻很欣賞這裡的避風塘炒蟹,他說:「可以隨個人喜好調整辣度,而且蟹殼炸得非常酥脆,蟹肉也很紮實。」除了加入蒜酥拌炒,還多加了紅蔥酥,所以香氣較足,搭配1整隻7兩半的紅蟳,香氣撲鼻,總能勾起蘇宸緯的食欲,我也覺得蟹肉滋味鮮香,是很適合下酒的菜色。
另外,三杯中卷的評價也不錯,下足了麻油拌炒老薑,醬油也下得足,儘管整鍋看起來烏漆抹黑,但中卷十分入味,質地軟Q,那股鹹味讓人胃口大開。

 

午餐時段 價格便宜

除了中式菜餚,原本泰國菜中的金錢蝦餅,蘇宸緯也很推薦,他認為沾裹麵包粉酥炸的金錢蝦餅,搭配梅子醬最對味。金錢蝦餅除了濃重的草蝦鮮甜,咀嚼時,還可以吃到QQ的花枝顆粒,口感頗佳。
這裡的菜色份量都很大,適合4~6人品嘗,而且為了提升午餐時段業績,同樣的菜色,午餐價格比晚餐便宜1~2成,想要省荷包可得挑對時段。

 
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冬粉鮮蝦煲280元╱午、320元╱晚

 

冬粉鹹香滑Q,蝦肉鮮美,吃來鹹香下飯。

 
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避風塘炒蟹280元╱午、320元╱晚

 

蒜香十足,蟹肉酥香紮實,很適合下酒。

 
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金錢蝦餅180元╱午、230元╱晚

 

酥香多汁,沾梅子醬品嘗更加酸甜可口。

 
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三杯中卷200元╱午、250元╱晚

 

中卷入味Q彈,醬香十足。

 

招牌菜色

 

 
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嫩烤松阪豬 滋味豐富

 

180元╱午 220元╱晚
豬頸肉以胡椒、鹽、糖、泰式蠔油等醃漬後燒烤,除了直接品嘗,也可搭配生菜,用潤餅皮包起,沾點梅子醬或泰式酸辣醬,酸香或微辣,滋味相當豐富。

 
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紅咖哩烤雞腿 醬汁出色

 

180元╱午 230元╱晚
雖然看起來頗普通,但從雞腿的處理到醬汁的調配,都可以看到師傅的用心。仿土雞的雞腿以泰式香料醃漬過,搭配紅咖哩醬品嘗,香辣中帶點甘甜,讓雞肉吃來格外夠味。

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老皮嫩肉 酥嫩化口

 

130元╱午 150元╱晚
芙蓉豆腐經過高溫油炸後,再加鹹香的醬汁拌炒吸味,能感受到外皮的Q嫩,但一口咬下,則是柔嫩的質地,充滿了蛋香與醬香很吸引人。

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業務小檔案 蘇宸緯

 

原本在夜店任職,後來轉往大陸發展,回到台灣後,1個月前開始擔任酒商業務,專跑酒店、夜店業務。雖不喜歡吃辣,但對各式料理都不排斥。

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美味路標

 

台北市忠孝東路4段170巷17弄12號1樓
(02)8773-2724
11:30~14:00 17:00~22:00
無休
V、M卡可
附近不易停車

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2011年 01月06日 蘋果日報

 

苗栗三灣,知名度不及毗鄰的南庄,不過山光水色、淳樸農村風情卻完全不輸南庄,尤其冬季休耕農田上大片的花海搖曳生姿,教人驚豔;冬季結實纍纍、黃澄澄的柑橘,更為大地增添美麗色彩。此外,當地還有少為人知的溫泉,在寒冬中舒泡暖湯,度假的幸福指數再添一成。報導╱楊沛騏 攝影╱張世平

對於三灣的印象,就是夏季盛產的三灣水梨,然而冬季的三灣,卻意外地迷人多彩;波斯菊、百日草、萬壽菊、向日葵在休耕農地上綿延相連;稻草人、稻草堆則穿插其間,整個三灣散發著濃濃的鄉村風情,讓我驚豔於它的美。
花海主要分布在苗5鄉道,三灣的北埔村一帶。從台3線轉進鄉道,一連串的視覺驚喜隨之出現。三灣的花海以百日草為主角,點綴些許波斯菊、向日葵及萬壽菊,色彩格外繽紛,與靜謐的鄉村氛圍,形成鮮明對比。而溝渠畔洗衣的婦人、民厝旁的茶園也因開滿小白花,宛若覆上點點白雪;結實纍纍的果園、親切的居民,都讓我對三灣留下極好的印象。

歡樂採柑橘 眺賞水庫

三灣鄉多丘陵地、並有中港溪沖積平原,農業發達不在話下。除了三灣梨、三灣米,此行我才知道,原來三灣柑橘也是一大特產,只要事先預約,就可享受採果樂。其中栽種面積達4甲地的張瑞宏柑橘園,因種有柳丁、無籽桶柑、帝王柑等不同品種,採果期間可延續到1月底、甚至2月上旬。
由於農忙,加上對部分遊客邊採邊吃卻不願付費,開放採果的果園雖然愈來愈少,但張阿伯為配合地方拼觀光,仍樂於開放採果,且不收入園費,採多少算多少。12月有紅肉柳丁(20~25元/1斤)可採、1~2月則換上桶柑(25~30元/1斤)登場。為了讓遊客吃得安心,果園不但未噴灑農藥,也堅持手工鋤草,避免藥劑污染。果園裡只見除不盡的雜草間,有養在園子裡跑跳的狗狗,景象格外動人。
採果後,驅車前往永和山水庫。建於1980年的水庫,主要是貯存中港溪主、支流的水,供應三灣及其周邊地區民生用水,是台灣第1座沒有水門和水閘的水庫;居高眺賞,湖泊青山環翠,少許紅葉、芒草憑添詩意,山光水色盡收眼底。

 泡湯加按摩 優游農場

冬天當然要泡湯。不過提到苗栗溫泉,一般人想到的是泰安溫泉,其實三灣現在也可以泡湯,就在去年才開幕的神農科技休閒農場。
佔地1萬4000坪的農場,費時6年開發,規劃了露營區、餐廳、三合院及獨棟小木屋民宿、露天SPA溫泉池、泰式按摩館等。農場主人謝正獅說,溫泉其實是鑿了1300公尺的井所掘取,屬碳酸氫鈉泉。因為三灣僅此處有溫泉,開幕後每到傍晚就有許多當地人闔家前往泡湯。
不過,謝老闆其實本業專精於生物科技及氣耕栽種研究,並已研發生產的醋菌相關產品,從護手乳、沐浴乳到除臭劑等多種品項,早已成為三灣當地的特產;而他所研發的氣耕栽種器具也推廣至其它農場,甚至他還發明了小型、家用及遠洋船隻可用的氣耕器具呢!
所以溫泉農場也和科技結合,戶外SPA池周邊可見竹碳、石頭構成的圍籬,就是謝正獅為了培養微生物益菌所架設。他解釋,一般泡湯場所因濕度高,易成為病菌溫床,才想到以培養益菌抑制壞菌滋生,營造乾淨的泡湯環境。安心泡完湯後再享受泰式按摩,果然超享受。

 

 

 

 

風味美食

 

柑橘風味餐 創意好料

開闊腹地、山林環繞、以及美味料理,讓「山城休閒農莊」在三灣頗受好評,而餐廳尤其善用當地農產入菜,配合柑橘季推出了多道料理。以芋頭塊,加上自製桔醬、柳丁汁及金桔蒸煮的封肉「芋香柑橘封肉」(300元),不僅賣相佳,口味更出乎意外的搭配,入口芋香、橘香撲鼻,卻不搶味;不過須事先預訂。

鮮蝦金桔卷 新鮮爽脆

「鮮蝦金桔卷」(150元/小)爽脆的口感、緊實的蝦肉及淡淡的金桔香,同樣好吃得讓人無法停筷。「橘品培根卷」(150元/小)則加入紅肉柳丁、時蔬酥炸而成,因火候掌控得宜,果肉吃起來竟還有新鮮滋味。而以手工黑糖饅頭包上紫米及金桔的饅頭(10元/個),吃來增添口感層次及趣味,令人讚賞。另外,餐廳的招牌芙蓉雞湯(400元)也值得一嘗。

 

當地住宿

 

山林小木屋 綠意蔥蘢

神農科技休閒園區內有4棟樓中樓形式的小木屋(平日3900元起),樓下為客廳及衛浴空間,樓上則為2張雙人床,空間寬敞舒適,還有一個開闊的陽台,因位居高點,不僅綠意蔥蘢山林環繞,還可眺賞園區全景及遠處山巒、溪谷。

 

旅遊資訊

◎開車
★花海園區 張瑞宏柑橘園 山城休閒農莊:中山高下頭份交流道,接124縣道轉台3 線,約101公里處轉苗5鄉道,可見山城休閒農莊且沿途均可見到花海,至路底可抵張瑞宏柑橘園,但果園無任何指標及招牌,抵達後不妨再電洽詢問。
★神農科技休閒農場:124縣道斗煥坪營區旁轉苗17鄉道循指標可抵。
★永和山水庫:苗17鄉道接苗17-3鄉道可抵。
◎搭車:竹南火車站搭往南庄方向的苗栗客運(037-662-111)可達三灣,但景點之間交通並不方便,建議可自行開車前往。
◎注意事項:花況或果園收成,因天候因素或有改變,行前最好去電確認。
◎相關資訊
★三灣花海及觀光資訊
可洽三灣鄉公所
(037)831-001轉農業暨觀光課
神農科技休閒農場 泡湯大人250元、兒童150元;泰式按摩499元/50分鐘;住宿獨棟小木屋平日3990元、假日4990元(可免費泡湯);露營營位平日300元、假日500元、露營哈比屋平日700元、假日900元
(037)834-977
★張瑞宏柑橘園
預約採果紅肉柳20~25元/1斤、桶柑25~30元/1斤
請體諒農民辛勞,勿邊採邊吃,務必付費後再品嘗 0919-025-517
★山城休閒農莊 09:00~21:00
周一休 柑橘風味餐供應至4月止
(037)833-530、0928-332-020

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OPEN小將魔法餐廳 超卡哇伊

2011年 01月05日 蘋果日報

 

OPEN小將魔法主題餐廳位於高雄夢時代購物中心,目前是全台唯一OPEN小將主題餐廳,店內各角落都看得到OPEN小將各系列公仔的圖案,餐點包含義大利麵、披薩等,作工不含糊,口味大眾化,吸引小朋友之外,不少大人也趨之若鶩。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

身為本土企業統一集團旗下的餐廳,OPEN小將魔法餐廳的餐點即便大多是西方食物,但主廚陳宣旭說:「食材大部分都用台灣在地農產,講求新鮮,且絕無使用人工香料等添加物,讓人吃得無負擔。」
他還說:「喜歡OPEN小將的不只小朋友,不少大人,尤其女生更瘋狂迷戀,所以菜色雖針對小孩設計,另一方面也兼顧成年人口味。」

 

講究調味 醬汁費工

菜單每季都會更換,且菜名都套用了OPEN小將系列公仔的名字,好比OPEN海鮮義大利麵,其實就是搭配章魚、花枝、貽貝、蝦仁等海鮮的義大利麵,但還加入費時熬煮的蝦汁,「傳統西餐作法是用蝦殼、蝦頭,我則用整尾的溪蝦,加洋蔥、西芹等蔬菜燉煮出濃縮的蝦汁。」陳宣旭說,而麵條因應小朋友,口感偏軟些。

 

配料逼出汁 餅皮更脆

LOCK搖滾五線譜則接近大人的口味,一樣有豐富海鮮,但麵煮得較Q硬且帶辣味,先以奶油加乾辣椒、蒜爆香,下麵與配料後,再加Tabasco(墨西哥辣醬)、番茄醬等,吃來香辣微酸,愈吃愈開胃。
另一道OPEN哈哇咦披薩,是以蝦、鳳梨為主的夏威夷披薩,陳宣旭說:「披薩的配料中,較多汁的水果、蔬菜等會先烤過,逼出多餘汁液後,再放到餅皮上烤。」因此烤好的披薩放久了,底部也不會有常見的回軟情形,吃起來料濃滑,餅皮更香酥。

 
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LOCK搖滾五線譜 200元/單點

 

海鮮加上特調的微辣醬汁,墨魚麵吃來香Q夠味。

 
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OPEN海鮮義大利麵佐自製蝦味醬汁 230元/單點

 

加入蝦味醬汁,趁熱品嘗更能吃出甘甜味。

 
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OPEN哈哇咦披薩 250元/單點

 

以蝦與鳳梨為主的夏威夷口味,味道香潤帶甜。

 
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三明治輕食 小桃遇到佛卡夏 清爽高纖

 

195元/單點
講求低卡高纖,搭配生菜沙拉,三明治則是使用佛卡夏麵包,口感香軟,抹上青醬後,夾入煙燻鮭魚、美生菜、番茄,整體滋味香潤清爽。

 
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創意飲料 荔枝瓜瓜 香甜爽口

 

125元/單點 套餐加75元
套餐中的飲料有氣泡式飲料與茶類等基本口味,但也另外提供花式的創意飲品,顧客可單點或套餐再補差價,荔枝瓜瓜口味是將小黃瓜加荔枝糖漿等做成冰沙,喝來香甜順口,沒有瓜的苦澀,僅有飽滿的香甜。

特色甜點 歐貝拉苦甜 宇治金石清香

這裡的用餐方式除了單點的主菜外,可再加100元升級為小桃甜心4品餐,附有湯、甜點、飲料;或者加100元也可點成LOCK魔法4品餐,其中的甜點以沙拉取代;食量大的人則可直接加140元,變成OPEN小將全餐,多了沙拉、湯、甜點、飲料。
附餐中的甜點頗受好評,因為作工細緻,尤其盤緣有巧克力粉灑出的OPEN小將等圖案,顯得更討喜。歐貝拉是以原味海綿蛋糕、榛果慕斯、巧克力等層層堆疊,吃來香濃苦甜。宇治金石則是抹茶口味的海綿蛋糕,加上布丁餡、紅豆泥等,吃來甜度低,因為抹茶的清香,吃來一樣香濃不膩。

 

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美味路標

 

高雄市中華五路789號B1樓(夢時代購物中心)
(07)970-8899
無休
11:00(周六、日10:30)~22:00(周五、六到22:30)
V、M、JCB、AE、大來卡可
購物中心免費停車場

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2011年 01月05日 蘋果日報

 

進入冬季,大白菜正盛產,入菜超受歡迎,由於質地爽脆,不論做冷菜或熱菜,吃來都很美味。以黃金泡菜聞名的Lamigo那米哥婚宴廣場,副主廚羅文仁就要公開黃金泡菜的作法,並且另外教做3道大白菜的料理。
報導╱黃翎翔 攝影╱陳逸宏

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焗烤大白菜

 

材料:大白菜12兩,奶油、高湯、椰漿、煉乳、麵粉各1大匙,起司絲少許,鹽、糖各適量
白菜燉烤得軟爛,入口奶香四溢。

 
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1汆燙

 

小白菜切小塊後,入鍋燙熟,放入烤盤備用。

 
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2煮白醬

 

以奶油將麵粉炒勻,續下高湯、椰漿、煉乳、鹽、糖做成白醬,放入作法1,下起司絲焗烤至表面金黃即可。

 
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銀杏娃娃菜

 

材料:娃娃菜4顆、蠔油1大匙、糖少許、高湯2大匙,銀杏、太白粉水各適量
準備:銀杏先汆燙備用
高湯的鮮味,襯托出娃娃菜的甜。

 
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1汆燙

 

娃娃菜入水鍋燙熟後盛盤。

 
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2煮醬

 

鍋中入蠔油、糖、高湯、銀杏煮滾後,以太白粉水勾芡,淋在作法1上。

 
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和風津白

 

材料:大白菜1/4顆、洋蔥半顆、香菜適量
醬料:醬油、糖、黑醋、白醋、香油各1大匙
酸香開胃,吃得到大白菜的爽脆。

 
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1調醬

 

將所有的醬汁全部混合拌勻。

 
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2混拌

 

大白菜、洋蔥切絲,加醬汁拌勻,灑香菜即可。

 
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陽光泡菜

 

材料:
大白菜1顆(約3斤)、蒜頭10顆、大辣椒4根,鹽、辣油、香油、醋各1大匙
滋味香辣濃郁,吃來很下飯。

 
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1搓鹽

 

將白菜一葉一葉剝開,灑鹽醃2小時後,沖水、瀝乾。

 
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2打汁

 

將糖、蒜頭、辣油、辣椒入果汁機打汁,倒入作法1醃隔夜即可食用。

 
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本日料理手 羅文仁 搭配醬料引出風味

 

副主廚羅文仁
Lamigo那米哥婚宴廣場副主廚羅文仁很重視醬汁的製作。他以白醬、高湯、和風冷醬等調配,襯托出大白菜的鮮甜,他說:「和風津白一定要現做現拌,才可以吃到大白菜的爽脆,而陽光泡菜則是一定要醃漬久些,才能入味。」
做陽光泡菜,抓鹽去水後,得吹風至少4小時,讓生水完全去除,如此醃泡時,比較不會有澀味,也可保存較久。「由於沒有放防腐劑,如果做法正確就可封罐保存15天。」羅文仁提醒。

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謝謝米丁 義法料理有口碑

2011年 01月05日 蘋果日報

 

謝謝米丁是由知名夜店老子有錢與擅長義法甜點的Josephine合作,除了招牌的爐烤牛排、披薩與義大利麵外,還有義式冰淇淋與法式甜點,因為空間如夜店般舒適加上用料好,吸引不少饕客與貴婦前來用餐。
報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏

謝謝米丁是法文Cherchemidi的中文譯音,意思是「雞蛋裡挑骨頭」,店長Grace解釋說:「為了使美國Prime極佳級牛排、手工披薩的口感呈現最佳狀態,設置上百萬的義大利石窯烘烤,透過完美熱循環與高溫,美味才不會流失。」甜點則是由旅法多年的Josephine與剛獲得泰國芭塔雅城市觀光比賽金牌的簡翊純製作。

 

石窯烘烤 肉甜多汁

如此講究食材與烹調,也反映在價格上,義大利麵、手工披薩是300元起跳,而牛排則是780元起,像是1500元的濕式熟成牛排就很受客人的歡迎,店長Grace說:「濕式熟成牛排是將牛肉以真空包裝,讓本身蛋白酵素發揮作用,需費時47天,肉質才能轉為香甜多汁。」厚切沙朗肉質經石窯高溫烘烤後,外焦內嫩,以刀劃開肉汁隨之流出,嚼來肉味香醇,一旁附有夏威夷火山岩鹽與鯷魚醬,若想吃得更豐富還可加價280元享用精緻附餐,像是由巴馬森米茄派、軟滑海鮮磚與彈牙烤龍蝦組成的前菜,除了擺盤細膩外,滋味與口感也不單調。

 

披薩薄脆 義大利麵鮮香

手工披薩則是薄片做法,烤得像餅乾般薄脆的口感,以杜蘭小麥粉、日本麵粉調和成的餅皮,嚼來麵香十足,簡單搭配番茄、羅勒與起司烘烤就很好吃。

 
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濕式熟成牛1500元

 

單吃時肉味濃,搭配岩鹽品嘗更能吃出肉汁香甜。

 
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橄欖油佐香料龍蝦/280元 附餐前菜

 

搭配奶油醬的烤龍蝦熟度剛好,口感彈牙。

 
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原味披薩280元

 

餅皮烤得焦脆,搭配蒜泥、羅勒與番茄,愈嚼愈香。

 

美味甜點 義式冰淇淋濃滑 甜點有創意

用餐後嘗點甜食就更完美了,甜點主廚Josephine特別推薦手工義式冰淇淋花哈哈系列,「搭配馬德蓮蛋糕、煎餅皮與新鮮水果,讓冰淇淋吃來口感更豐富且不甜膩。」我嘗的是荔枝口味,以100%荔枝果泥加上牛奶、玫瑰花做成,果香濃郁,因搭配檸檬皮與藍莓增加酸香滋味,不會愈吃愈膩,馬德蓮蛋糕則吸附融化冰淇淋醬,嘗來軟潤香甜。
下午茶時段提供套餐,3款馬卡龍搭配東方玫瑰茶是新推出的組合,其中焦糖、開心果與百香果巧克力口味最受歡迎,另外,口味特別的巧克力則是很受年輕人喜愛。

 
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手工巧克力48元/顆(圖為9顆)

 
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輕鬆下午茶 280元起

 
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脆皮花哈哈320元/含180元飲品

 
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甜點主廚Josephine擅長手工法式甜點。

 
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客人說法 冰淇淋味美 料理香濃

 

宋小姐、林先生
宋小姐與林先生是謝謝米丁的常客,宋小姐說:「這裡的冰淇淋與甜點吃來很新鮮,像是荔枝玫瑰、香蕉等口味都好吃又特別。」林先生則是對薄片披薩與口味濃郁的義大利麵讚不絕口。

 
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美味路標

 

台中市西屯區市政北二路305號
(04)2258-5809
11:00~03:00
無休
收現金
朝富路收費停車格

 

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田園 巷仔內老字號

2011年 01月05日 蘋果日報

 

27年歷史的田園海鮮餐廳,從路邊小攤做到店面,前一陣子重新裝潢成可容納300多席的中型餐廳,店面變寬、變新,不變的是所賣的海產,每天仍從漁港和海釣客那兒直送而來,無論蒸、煮、炒、炸,都吃得出最新鮮的滋味。
報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎

田園海鮮餐廳位在台北市八德路住宅區的靜巷內,來吃飯的多半都是熟客,而且還是專程前來。
第三代經營者吳東隆說:「冬天正是各種海魚肉質最肥美的季節,像紅喉、石狗公、長尾鳥等等,不論是清蒸、煮湯都很好吃。」

 

清蒸作法 破布子提味

這裡的海魚每兩大約在50元~90元之間,如果喜歡肉質細嫩一點的,可以選擇深海的紅喉,不過價格比較高些。每兩大約50元的石狗公,是價格較平易近人的選擇,石狗公因居住在岩岸礁石當中,肉質緊實Q彈,口感也頗具特色。
吳東隆建議清蒸作法,「石狗公加上破布子和蔥花去蒸,這樣清淡的調味,才能吃出魚肉的新鮮甜美。」他說。因為夠新鮮,魚肉大火蒸過之後呈現皮開肉綻的模樣,雖然賣相不佳,但是肉質Q潤甜美,加上破布子的鹹甘滋味,味道更加鮮美。
同樣也賣得不錯的干貝魚,其實是翻車魚肉,切片之後和蒜苗大火快炒,肉質彈嫩緊實,不像魚類反而類似雞肉,嚼起來含水又甜潤。
喜歡口味稍重的海鮮料理,可以試試古早味的紅糟鰻,選用肉質紮實的白鰻以紅糟醃入味,裹上地瓜粉酥炸上桌,入口皮韌肉細很有嚼勁,但需小心細刺扎口。

 

紅燒虎掌 膠質豐富

除了海鮮料理,田園的菜單上還有不少主廚拿手的私房料理。屬於功夫菜的紅燒虎掌,是取豬的生鮮蹄筋先煮後蒸8小時,質地Q彈入味、膠質豐富,沾裹甜甜鹹鹹的醬汁品嘗,大人小孩都很青睞,點菜率並不輸他海味。
田園有吃新鮮原味的活跳海鮮,也有嘗得出廚師功力的私房好菜,難怪位在不起眼的巷仔內,還可以一開20多年,而且生意歷久不衰。

 
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干貝魚 420元/小

 

翻車魚肉質地彈嫩似干貝,搭配甜香青蒜和鹹甘破布子,吃來開胃。

 
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紅糟鰻 250元/小

 

白鰻皮Q肉細,炸過之後十分酥香,還帶著酒糟淡淡清香。

 
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清蒸石狗公50元/兩 圖約700元

 

石狗公肉質結實帶Q,清蒸之後皮肉翻綻,是鮮度足夠的表現。

 
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紅燒虎掌 320元/小

 

膠質豐厚的豬蹄筋需要長時間蒸煮才能軟Q入味。

 

特色料理

 

 
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醋魷魚 香辣開胃

 

190元/小
醋魷魚名字有趣,是將水發魷魚片、蒜苗段炸出香氣,再放入辛香料、烏醋、醬油調成的醬汁裡炒勻,吃起來酸辣過癮、愈嚼愈香,是熟客才知道的下酒菜。

 
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龍蝦三明治 紮實酥香

 

140元/片,至少點2片
用吐司麵包夾入起司片、火腿、龍蝦肉和洋蔥絲,沾裹蛋汁和粉料炸至酥香。一口咬下,麵包香脆、夾餡滋味豐富,是一道可以當主食飽腹的宴客菜。

 
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旗魚米粉 湯醇肉鮮

 

360元/小
作法是將切大丁炸過的旗魚肉,和炸過的蛋酥、大白菜、蒜苗、米粉以雞高湯煮滾,米粉滑潤、湯頭甜美,加上口感紮實鮮香的旗魚肉,吃起來既溫暖又滿足。

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改裝後的空間有小吃區也有適合宴客的包廂,寬敞舒適。

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美味路標

 

田園海鮮餐廳
台北市八德路2段174巷5號
(02)2781-5137
11:00~14:00 17:00~22:00
V、M、J卡可
無休
附近有收費停車場

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  • Feb 13 Fri 2009 15:32
  • 咳嗽

咳嗽不是病,但是咳起來會要人命。咳嗽多半無法迅速痊癒,若長期咳嗽,不妨試試食療.


咳嗽藥膳 加味百合粥
適合虛火上升、咽喉疼痛、肌肉微發熱而咳嗽者。不適合寒咳者。
百合2錢、熟地3錢、生地2錢、麥冬1.5 錢、生甘草1錢、白芍1錢、當歸1錢、川貝母1錢、元參1錢、桔梗1錢,藥用布包起來,與一杯米,加水煮成稀飯,連續吃幾天。


杏仁胡桃茶
適合腎肺兩虛而久年咳嗽的人。
去皮尖杏仁3錢、胡桃3錢、甘草5分為一帖。用三碗半水煮成一碗,煎兩回,分早、晚飯後喝。


加味香蘇粥
適合感冒初起而咳嗽喘息的人。不適合乾咳、熱咳者。
香附2錢、蘇葉1.5錢、陳皮1.5錢、荊芥 1.5錢、秦艽1.5錢、防風1.5錢、蔓荊子1.5錢、生薑1.5錢、川芎1錢、桔梗1錢、前胡 1錢、杏仁1錢、生甘草1錢,藥用布包起來,與一杯米,加水煮成稀飯,連續吃幾天。


括蔞文蛤湯
適合熱咳熱痰的人。
括蔞仁一兩、文蛤10個、薑絲,燉煮。


白木耳百合蓮子湯
適合各種咳嗽。
白木耳、百合、蓮子各2兩,直接加冷水6碗,煮熟後再加冰糖。每天早晚吃一碗

冬瓜子豆腐湯
適合咳嗽無痰者。
冬瓜子一兩、傳統豆腐一方,冰糖2大匙,小火燉之,喝湯,每天一次,連續吃幾天。


豬肺貝麻湯
適合肺虛咳嗽者。
川貝母末2錢、乾薑5錢、麻黃5分、甘草 1錢,加上一個豬肺,水8碗,煮熟、去藥渣,一天中分三次吃豬肺及湯,每隔一天吃一次。吃3~7次。


加味胖大海茶
適合咳嗽聲啞者。
加味胖2錢、蟬退2錢、冰糖2大湯匙,加水兩碗,煎至剩 8分,一日2次,連續三天。


銀耳羹
適合燥咳、乾咳、久咳、聲啞者。
銀耳5錢,撕成小碎片,溫水浸泡10分鐘,待發透後,去雜質,撈起放入大鍋中,加水8 分滿,大火燒滾後,再以小火燉,泡沫浮現在表面時,用勺子清掉。一直熬到銀耳熟爛汁稠為止。再將200公克之冰糖,加入500cc的水中,置火上使成濃汁。然後將糖汁用紗布濾過後,倒進銀耳鍋中攪勻即成。早晚吃一碗,連續吃幾天。


川貝梨
適合陰虛燥咳、肺虛久咳、咳痰帶血者。
買川貝粉末6錢、每次用一錢,與冰糖一大匙,放進已削皮的水梨中心,進電鍋蒸10分鐘即可。不適合脾胃虛弱易瀉或濕痰咳嗽者。


中藥法


止咳梨蜜膏
水梨兩個削皮,切片,生薑一小快切片(如大姆指大),米酒半碗、蜂蜜半碗,加水2 碗,小火熬至無酒味且成膏狀,每次用一大匙沖溫開水服下。適合咳嗽痰多者。


熱檸檬汁
用新鮮檸檬切半個,擠出汁,再沖熱開水一杯,趁熱喝。每天喝3次,連續幾天。

烤蘿蔔
白蘿蔔削皮、切兩半,中間挖空一些,放一匙冰糖,將兩半合起,用鋁泊紙包緊,放進烤箱中烤熟,分3次吃。


豆豉蔥蘇粥
豆豉5錢(布包)、老薑3 薄片、蔥白一段、紫蘇葉1撮,加水八碗及米一杯煮成粥。最適合因感帽而咳嗽、頭痛者。


糖大蒜
大蒜五個去膜切片,加一大匙冰糖,用熱開水泡在磁碗裡1晚,每次一匙溫開水沖服,1日3 次。適合百日咳者。


豬油蜜糖膏
豬油1碗、蜂蜜1碗、麥芽糖1碗,小火熬成膏,每次將一匙放入口中慢慢含化吞下, 1日3次。適合乾咳者。


杏仁茶
買現成的杏仁茶,但要加熱再喝。每天喝2次,連續幾天。


苦杏仁粥
去皮尖杏仁7錢(皮尖有毒)、用布包起來,與一杯米煮成稀飯。,連續吃幾天。適合咳喘、腳浮腫、小便不順者。不適合乾咳、腹瀉者。


甘蔗汁
市場購買現搾不冰的甘蔗汁,馬上小口小口的喝,連續吃幾天。


山藥甘蔗湯
山藥一塊手掌大或長條形,削皮切大塊。甘蔗一節30工分長,削皮切小塊,加水5碗,燉煮,滾3 分鐘即可,連續吃幾天。適合咳嗽氣喘。


蓮藕茶
蓮藕1根,削皮切薄片,水6碗,煮成暗紅顏色的湯,加點冰糖。每天喝3~4次,連續吃幾天。適合各種咳嗽,可再加一個生蛋白。


紫蘇梅茶
買醃漬的紫蘇梅,每次用五個,沖熱開水一杯,攪拌五分鐘再喝,每天2次,連續幾天。


豬肺薏仁湯
薏仁1碗,1個豬肺,水7~8碗,煮熟,一天之中分三次吃豬肺及薏仁湯,每隔一天吃一次,吃 3~7次。適合肺痿或咳痰中有血絲者。


核桃蜂薑膏
生核桃1碗敲碎,蜂蜜一罐,生薑1塊如掌心大切碎,小火熬至膏狀,每日用一大匙溫開水服下,連續吃幾天。適合年老咳嗽或久咳者。


麥芽糖梨湯
大水梨1個削皮去心,加一小匙麥芽糖及半碗水,放入電鍋燉熟,喝汁吃梨。每天午飯後吃一碗,連續吃幾天。適合燥咳者。


黑豆梨湯
大水梨1個削皮去心,加15粒黑豆,放入大碗中,加7分滿水,置於電鍋中燉熟,喝湯吃梨,或只喝湯。 1天2次,連續吃幾天。適合久咳有內熱者。


蛋白蜂蜜茶
生蛋白加入一大匙蜂蜜,攪拌後喝下。每天喝一次,連續吃幾天。適合乾咳聲啞者。

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