法國的生蠔從10月開始進入盛產季，著名的貝隆、卡巴儂、居拉多等品種，吃來各有韻味；而台灣的牡蠣，又稱蠔或蚵仔，秋末是最鮮甜肥嫩的時節，現在品嘗正是時候。

帶著清新牛奶香氣的生蠔，口感鮮甜滑潤，素有「海中牛奶」的美名，尤其是法國生蠔體積豐碩、鮮甜多汁，安東廳主廚許漢家說：「由於全球氣候暖化，所以生蠔產季也延後1個月，現在最肥美。」居拉多生蠔肉質肥美結實，生食味道極佳，又是另一種風味。而扁殼型的貝隆生蠔肉質爽脆；特級卡巴儂生蠔厚實滑順，入口先是微甜鮮味，之後則感受到鹹鮮味。
至 於台灣在地的蚵仔，鮮度也是一流。台北茂園台菜老闆標一鋒說：「台南每日現剖的蚵仔，味道鮮甜，快炒、酥炸、汆燙各有風味。」這裡吃得到加豆豉醬快炒的蚵 仔，還有鹹香下酒的酥炸鮮蚵，外表裹了地瓜粉油炸，酥脆的炸衣裡頭是軟Q鮮嫩的蚵仔。蚵仔也可裹點太白粉汆燙，沾蒜泥醬品嘗更是對味。
台中蚵寮老闆黃文華每天親自到彰化線西帶回現剝蚵仔，不泡水保持鮮甜味，只需簡單汆燙，即能吃到外熟內生的口感。而蚵仔麵線以汆燙蚵仔的原味高湯燙煮麵線，撈起後拌上蔥油，搭配蚵仔品嘗，海味十足。
至於高雄布袋鮮蚵，用的是嘉義布袋外海養殖的蚵仔，股東之一的林振銘說：「布袋蚵仔帶著天然米白色，飽滿鮮甜。」生食吃法以薑汁提味，再沾芥末醬油，鮮嫩多汁，又帶點Q勁。醬爆鮮蚵則加醬油膏、糖與米酒等調味，甘甜湯汁適合拌飯。

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香煎黑貂鱈魚佐居拉多生蠔 1500元/單點

帶著濃郁奶香，搭配番紅花醬汁很對味。(安東廳)
攝影╱李芃葳

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法國貝隆生蠔 480元/顆

入口可吃到特有豐潤感，海味十足。(安東廳)

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法國卡巴儂生蠔 450元/顆

鹹鮮的海水味中，吃得到微甜滋味。(安東廳)

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酥炸鮮蚵 200元/小份

灑上鹽和胡椒，感覺相當涮嘴。(茂園台菜)

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蒜泥鮮蚵 200元/小份

蒜香十分濃郁，而蚵仔相當肥嫩。（茂園台菜）

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法國居拉多生蠔 350元/2顆

肉質結實肥美，味道細膩充滿層次。（la FESTA）

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蔭豉鮮蚵 200元/小份

豆豉的香氣可以襯出蚵仔的鮮味。(茂園台菜)

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古早味蚵仔麵線 80元

手工麵線軟中帶Q，牡蠣肉質很飽實。(蚵寮)

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草地蚵仔酥 180元

外酥內軟，鮮腴鹹香，透出胡椒微辣，嘗來很夠味。(蚵寮)

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蚵仔青180元

約2分熟的牡蠣，質地嫩滑，不沾醬也很好吃。(蚵寮)

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醬爆鮮蚵150元

加醬油膏、糖等拌炒，味道香嫩不死鹹。(布袋鮮の蚵)

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生鮮蚵 100元

薑汁之外，也可沾芥末醬油提味，嘗得出飽滿鮮甜。(布袋鮮の蚵)

傳統上，豬腳象徵吉利、福氣，過年節慶、消除霉運，都要吃豬腳，透過蒸、煮、滷、烤、炸等烹調方式，不管是中菜或西菜，都呈現出多元風味。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

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美濃食堂 客家豬腳 200元

高雄市自強二路150巷3號
(07)291-7321
11:00~14:00
周日休

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郭家肉粽 豬腳湯 50元

高雄市北斗街19號
(07)551-2747
07:00~23:00
每月不定休1天

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萬泰豬腳大王 豬腳 175元/斤(每支約350~420元)

屏東縣萬巒鄉萬巒村民和路32-1號
(08)7812558
07:30~18:00
不定休
可宅配，豬腳20支以上免運費

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冬鄉小廚 醬蹄膀 120元/份

高雄市中華一路285號
(07)554-3697
11:00~14:00、17:00~21:00
每月不定休2天

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御食堂 魚香豬腳 500元

高雄市興中一路62號
(07)335-7819
11:00~14:00、17:00~21:00
不定休

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鄧師傅功夫菜 豬腳麵線 105元/小

高雄市中正三路82號
(07)236-1822
11:00~21:00 無休

 

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Mojava 德國豬腳佐特製辣醬 350元

高雄市四維四路233號
(07)969-9751
11:30~14:00、17:30~00:00
周五、六至02:00
無休

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永力旺 德國豬腳 400元/套餐

高雄市至聖路168號
(07)556-8708
11:00~14:30、17:00~21:00
周二休

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排排饌 德國脆皮豬腳 199元/單點(半支)

高雄市五福二路31號
(07)216-8898
11:00~22:00
無休

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巴登 德國蜜豬腳 380元

高雄市新田路268號
(07)282-0288
平日18:30~03:00
例假日18:00~03:30
周一休

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老廚子 德國豬腳 290元/小、550元/大

高雄市五福二路45-4號
(07)221-5895
11:00~14:00 17:00~21:00
每月第2、4個周一休

 

炸烤

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雙聖西餐 德國豬腳520元/單點

台北市仁愛路4段109號
(02)2772-6174 無休
24小時營業

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寶萊納 德式烤豬腳配酸菜和洋芋泥820元

台北市慶城街1號2樓
(02)2713-6777
11:00~00:00 無休

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杜老爹 德國豬腳500元/套餐

台北市安和路1段78巷8號
(02)2709-6641
11:30~23:00
無休

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吧海鮮釀啤酒 德國豬腳480元

台北市北投區大業路444號
(02)2894-3170
17:30~00:00
無休

醬滷

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磚窯 紅麴豬腳220元

台北市松河街318號
(02)2788-9040
11:00~14:00 17:00~22:00
無休

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大來小館 滷豬腳70元起/塊

台北市永康街7巷2號1樓
(02)2357-9678
11:00~14:30 17:00~21:30
假日11:00~21:30
無休

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鴻金寶 豬腳150元

台北市新東街30號
(02)2765-3788
11:30~22:30
周一休

蒸煮

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亞都麗緻巴賽麗廳 阿爾薩斯酸菜豬腳900元/2人份

台北市民權東路2段41號
無休
(02)2597-1234
12:00~22:30

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當歸豬腳 豬四點120元/2份

台北市歸綏街181號
0920-875-630
16:30~00:00(賣完即收)
周一休

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翠滿園 翠滿園豬腳780元/份

台北市延吉街272號1樓
(02)2708-6850
12:00~14:00 17:00~22:00
無休

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蘇杭小館 紹興醉元寶240元

台北市濟南路1段2-1號1、2樓
無休
(02)2396-3186
11:30~14:00 17:30~21:00

儘管菜單上已有20多種土雞料理，城裡的月光依舊研發新吃法，新推出的火燒雞大受好評，店長許雋倫說：「火燒雞的概念來自於桶仔雞、鋼管雞，但一般1桶烤1隻，我改用烤鴨爐，一次能烤很多隻。」

高溫烘烤 表皮酥脆

有別於傳統炭火燒烤，這裡改以瓦斯加熱，「較能掌控火侯，最高溫可達200度，能 保留住8成的肉汁，表皮也會較脆。」許雋倫說，每隻約3斤半的土雞，會先以胡椒、鹽、蒜與薑黃粉等香料醃半天，秘訣在於入爐先開大火，烤熟表面封鎖肉汁， 再轉中小火烤透，最後又轉大火烤酥表皮。
當服務人員以剪刀剪下剛出爐的烤雞，就能聽到脆皮的「卡滋」聲響，當切下腿部時，立刻溢出大量雞汁。我嘗了嘗，果然皮脆、肉嫩，雞胸也沒有乾澀感，而且香氣十足。

藥湯香醇 肉質Q彈

新菜色還有藥膳雞湯，何首烏雞會先將中藥加米酒燉半小時熬出藥湯，才加雞肉、雞高湯煮熟，肉質Q彈，而湯頭僅帶些許中藥味，喝來甘醇順口。威而剛雞則加了鹿茸、淫羊藿等藥材燉煮，不管有無「壯陽」之效，湯頭喝起來倒是十分濃滑香醇。
這裡的空間採半開放式，餐點份量不小，很適合多人聚餐。

特色熱炒
老菜脯提鮮 山豬肉不肥膩

除了土雞料理，台式熱炒口味也不錯，菜脯山豬肉挑選北港的老菜脯，鹹度、鮮味都頗深沉，搭配山豬肉拌炒，僅需加少許醬油、香油提味，「最後還要淋入高湯，燜20分鐘，讓所有滋味融合。」許雋倫說，帶皮的山豬肉吸足了菜脯的鮮，口感軟Q，嘗來不油膩。
至於炒檳榔花，剛摘下的檳榔花會先以鹽醃漬殺青，燙熟後拌點雞油，吃來鮮脆香嫩。赤道櫻菜則是山菜，俗稱枸杞菜，簡單加些許麻油、薑絲拌炒，灑點枸杞，吃的是甘甜馨香原味。

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做法

赤道櫻菜150元

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菜脯山豬肉250元

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檳榔花120元

提供南法鄉村料理的瑪列．小巴黎商人，9月推出了秋冬新菜，4人分享套餐原價3850元，特價2800元，等於打了7.3折。　報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

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極黑豬 鮮甜富彈性

主菜選擇還有普羅旺斯烤雞，肉質飽滿，每份半隻，先以茴香、百里香等醃2天，再塗上少許橄欖油、奶油與海鹽烤熟，雞肉口感細嫩，香料下得恰到好處，氣味馨香。
主菜第3種選擇是極黑豬，陳三越說：「特點是肉汁鮮甜，烹調後依舊有彈性，因為使用梅花肉部位，所以油花細緻。」豬肉先以紅酒醃漬，再加洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、番茄等蔬菜燉煮，搭配黃扁豆以烘焙紙包裹燒烤，豬肉味道軟Q醇濃，扁豆添了些清香，釋出的澱粉質讓醬汁更濃滑。
至於套餐主食，南瓜義大利麵搭配以南瓜加培根、火腿以及起司等製成的醬汁，甜滑鹹香，佐炭烤雞肉十分對味。
整份套餐的份量很豐盛，主菜與沙拉、麵、飯雖然需共食分享，但能吃得很飽足。

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海鹽烤鱸魚 辛香

選用海水養殖的活鱸魚，以檸檬汁、粗海鹽及蒔蘿草醃漬燒烤，陳三越說：「蒔蘿草也稱為客家香菜或洋茴香，帶著特殊辛香。」魚肉吃來芬芳鮮美，口感細嫩。

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炭烤牛小排 軟Q

美國安格斯Prime極佳等級的牛小排，因為油脂豐富，建議吃7分熟，5分熟可能太油膩。牛肉充滿嚼勁不乾澀，搭配以燕麥片、蠔油等調成的醬汁，風味更香醇。

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羅勒手工義麵 夠味

手工麵條加上以羅勒、大蒜、松子、鯷魚、橄欖油等打成的青醬拌炒，味香濃、麵條Q，嫩肩牛肉則加白酒、牛番茄、檸檬汁、茴香等燉煮，吃來柔嫩清香。

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美味路標

高雄市中華一路978號
(07)522-6987
周一~五 11:30~22:00
周六、日 08:00~22:00
無休
V、M、J、國旅卡可
路邊收費停車格

2800元4人套餐主菜3選2 極黑豬吸收了醬汁的精華，更顯鮮香潤口。而烤半雞肉質鮮嫩不柴，和牛肉質香甜細嫩。

鄉村南瓜雞肉手工義大利麵 2800元4人套餐菜色 香甜的南瓜醬添加培根、起司，味道鹹甜有層次。

湯暹是維士比集團旗下的餐廳，餐點以鍋物套餐為主，除了火鍋，還有前菜、主菜盤、蔬菜盤、丸餃盤、雜炊、飲料和甜點，十分豐盛。

後山豆漿 溢滿豆香

湯暹經理陳明儀認為原味健康是餐飲的趨勢，因此籌備開店時，跑遍全台灣尋找好食材。陳明儀指著花蓮有機豆漿說：「這是以非基因改造的黃豆和花東鹼性水質脫渣煮製，濃度和香氣都很厚實。」
有機豆漿鍋便是以這種豆漿為湯底，火鍋送上桌時，鍋裡僅放了純豆漿，以小火慢煮，表面會凝結成湯葉，小心翼翼沿著鍋邊將整片鏟起，吃進嘴裡，豆香滿溢，黃豆的香氣精華完全都濃縮在這小小一片裡。品嘗完湯葉，服務人員會加入昆布高湯滾煮，待湯一滾，火鍋大餐就要開始了。

現切肉材 滋味鮮美

我選擇現點現切無骨牛小排為主菜，肉片涮至變色，沾附了豆漿湯汁，吃起來滑潤細嫩不覺乾澀。套餐雖然已附蔬菜盤，但陳明儀很推薦需單點的洄瀾野菜盤，她說：「這是花東的有機野菜，鮮採直送，成本比肉還貴。」包含土人參等幾種野菜涮煮後，吃來不苦不澀，口感都很細嫩。
若嫌豆漿湯頭太清淡，可加價30元來碟以有機米味噌和辣粉調成的辛味噌，倒入鍋裡煮融，湯頭多了味噌的甘鹹與微微的辛辣，喝來辛香過癮。
漸涼的秋日是吃鍋季節，湯暹從湯頭到食材都不馬虎，吃火鍋也能吃得優然雅緻。

套餐配菜 口感精緻有質感

火鍋套餐的配菜也很有看頭，像是前菜有一小塊花蓮味萬田的木棉豆腐，豆香濃郁，嫩Q不失口感，另外還有以梅醋醃泡3天的梅漬番茄，冰涼酸甜很開胃。
湯暹三寶則是丸餃類，包含高雄國民市場知名老攤的花枝漿、蝦仁漿或虱目魚漿可3選2外，爆漿魚丸、起司魚豆腐和飛魚卵福袋都是日本進口貨。而甜品杏香白玉則是杏仁豆腐，搭配冰涼的糖水，口感十分滑Q。

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湯暹三寶

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杏香白玉

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木棉豆腐＋梅漬番茄

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特色單點
創意雜炊 現煮味鮮 150元

針對沒有太多時間用餐或食量不大的人設計的「創意雜炊」，是以豆漿鍋湯底將肉片、蛤蜊、高麗菜燙煮後，再放入白飯熬煮，並打蛋花，吃來黏稠爽口，滋味鮮美。

保險業務林子茜若請重要客人或帶家人用餐，總喜歡到喆園鮑魚中餐廳，這裡以惹味的粵菜為主，但料理手法卻不像傳統做法那般油膩，空間也典雅舒適，讓她能輕鬆舒服地品嘗中菜。報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏

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風味松阪豬肉煲 味鮮辣 380元

主廚梁漢輝用麻辣醬、蝦膏爆炒松阪豬肉，另外還加入紅椒、馬蹄增添口感，豬肉入口微辣，而且因為多了蝦膏鹹鮮，讓整體風味更有層次感。

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角瓜雲耳肥牛肉 口感豐 420元

主廚梁漢輝說：「要仔細掌控溫油泡牛肉的時間，才能烹出嫩度。」另外還加入角瓜、洋蔥增添甜味，而雲耳嚼來十分爽脆，讓這道菜更添豐富口感。

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花生眉豆煲排骨 420元

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霸王花無花果煲排骨湯 420元

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業務小檔案 林子茜

保險業務。喜歡吃辣，但偏好清爽少油菜色。知道台中不少空間舒適、用料實在的中餐廳。

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美味路標

台中市中港路3段78-3號2F(裕元花園酒店)
(04)2465-6555
11:30~14:00 17:30~21:00
無休 V、M、J
附設停車場

泰式咖哩蟹，沙公80元/兩，圖約1600元 以紅咖哩醬炒蟹，辛辣且香料氣味豐富。

點擊離開

避風塘炒蟹550元 蒜酥爆炒螃蟹香而不油，吃起來很夠味。

點擊離開

高雄漢來大飯店翠園粵菜餐廳即日起推出龍膽石斑料理，每早從產地搶鮮直送，菜色包含湯品、炸物、煲類等；而福園台菜海鮮餐廳則同步推出花蟹料理，在秋季品嘗肥嫩鮮美魚、蟹，讓人大呼過癮。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲、李友欽

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香茜魚片湯 150元/盅

魚片細嫩滑Q，加了香菜、皮蛋的湯頭味道清甜。(翠園)

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陳皮蒸躉肉 380元

帶著豐富油脂與膠質，風味頗佳。(翠園)

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香酥龍躉夾 380元

吐司夾魚肉，裹上蛋汁油炸，香酥卻不油膩。(翠園)

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蒜子龍躉煲 420元

接近紅燒做法，嘗得到魚肉的細嫩與Q勁。(翠園)

 

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特製甜點 蛋塔雙口味 酥鬆香醇

蛋塔有原味和檸檬2種口味，原味的內餡滑嫩且充滿奶蛋香，外皮吃來酥鬆；檸檬口味的內餡則加入檸檬汁與檸檬皮絲，讓口感更酸香清爽。
3顆/99元 (翠園，前1天預訂)

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美味路標

高雄市成功一路266號
翠園粵菜餐廳10樓
福園台菜海鮮餐廳9樓
(07)213-5799
11:30~14:30 17:30~21:30
無休
V、M、J卡可
有地下停車場

主廚陳潤祺認為龍膽石斑蒸、煮、炒、炸皆宜。

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譽宴 飲茶餐廳人氣旺

譽宴是2011香港美食大賞的大贏家，「蝦餃．蜂巢初鳥．雙皮芝士蛋糕」獲得點心類至高榮譽金獎，其中的蝦餃還拿下蝦餃之王，雙皮芝士蛋糕得到甜點創意大獎。
雙皮芝士蛋糕是將廣東順德雙皮奶融入西點概念，在鮮奶中加了奶油起司炊蒸，質地細嫩軟滑，奶味濃郁。
而獲得蝦餃之王美名的蝦餃，晶瑩通透的餃皮裡，包了2、3尾蝦仁，點心部主廚孫志強說：「餃皮是用澄粉和木薯粉做的。」一般蝦餃褶子約7到9個，這裡卻有11~13個，手工相當細膩。
譽宴屬於飲茶餐廳，早上7點半即開門營業，因為生意極好，想大啖美食需有與其他人併桌的心理準備。

蝦餃．蜂巢初鳥．雙皮芝士蛋糕

港幣58元(約新台幣229元) (3種點心各1顆)

譽宴

九龍彌敦道750號創始中心6樓
+852-2811-1983
07:30~16:30
無休

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國金軒 米其林二星粵菜

以精緻粵菜聞名的國金軒，今年初獲得米其林兩顆星的肯定。點心部主廚梁全輝首次參加美食大賞比賽，就以芥末子母蝦餃、三式鹹水餃與藍莓紫米軟糍，獲得點心類至高榮譽金獎。
其中芥末子母餃造形讓人驚豔，蝦餃上頭放了一個包了黃芥末、白醋醬汁的小餃。梁全輝說：「每次吃蝦餃都要沾黃芥末，覺得很麻煩，所以乾脆把黃芥末包入餃子裡。」精細的手工，果然讓蝦餃吃來爽滑順口。而三式鹹水餃則有鵝肝、原味、牛肝菌等口味，至於藍莓紫米軟糍則是混合藍莓醬的糬。

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子母藍精靈 港幣60元(約新台幣237元)

包含芥末子母蝦餃、三式鹹水餃與藍莓紫米軟糍3種口味。

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滿載而歸 港幣320元(約新台幣1264元)

去年得獎菜色，鱈魚片上頭鋪了以蝦醬炒香的海鮮料。

國金軒(中環店)

中環港景街1號國際金融中心商場二期3樓3101號舖
+852-2393-3933
12:00~14:30 18:00~22:30
周日18:00~22:30
無休

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粵軒 年年獲大獎

粵軒由擁有37年料理經驗的馬榮德掌廚，是香港美食大賞比賽的常勝軍，今年以黃金蟹甲獲得飯類的至尊榮譽金獎，馬榮德說：「單吃炒飯很普通，泰國香米加了蟹肉拌炒，並以南瓜做出類似蟹膏的顏色。」炒飯裡不但加了松茸增添香氣，還灑上起司焗烤讓口感更豐富。這道菜造型優，味道也好，同時也獲得美食大賞活動網路最有人氣菜式。此外，以茄子為主角的紫醉金迷，搭配紫色高麗菜醬汁，風味清爽淡雅，是今年蔬菜類的金獎菜色。

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黃金蟹甲 港幣180元(約新台幣711元)╱4人份(需1天前預訂)

以南瓜泥覆蓋的炒飯，加了蟹肉、松茸等。

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紫醉金迷 港幣98元(約新台幣387元)╱4人份(需1天前預訂)

香軟的茄子結合蘆筍、紫色高麗菜醬，味道清爽。

粵軒

灣仔告士打道72號1樓(六國酒店)
+852-2866-3806
周一~周五11:30~15:00 18:00~23:00
假日10:30~15:00 18:00~23:00
無休

龍璽酒家 坐擁高樓美景

位在香港環球貿易大樓101層的龍璽酒家，若坐在窗邊，放眼望去就是繁忙的維多利亞港，這裡提供的是高檔粵菜，生拆海蝦貴妃泡飯獲得今年飯類至高榮譽金獎，顏色豔紅的湯底是以龍蝦殼熬足1個半小時，主廚黃偉文說：「湯底已加了煮好的白飯，吃起來軟滑，品嘗時再加廣東人過年時必吃的炒米，也就是炸過的米飯，結合軟滑與酥脆的口感。」這裡還有勾翅炒螃蟹等用料實在、但價格不斐的菜色。

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生拆海蝦貴妃泡飯 港幣180元(約新台幣711元)

海蝦肉質Q彈，而湯底香濃醇厚，炸過的米飯香氣十足。

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玉液幹撈金山勾翅 港幣990元 (約新台幣3911元)╱1人份

上好的金山勾翅炒螃蟹，搭配上湯品嘗更添滋味。

龍璽酒家

尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓
+852-2568-9886
11:00~23:00
無休

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陶源酒家 鮑魚專賣店

陶源酒家雖是鮑魚專賣店，卻在今年得到蔬菜類至高榮譽金獎，「嚐道鴛鴦玉葡萄」花了主廚周錫彬1個多月構思，以冬瓜做成葡萄的造型，他說：「最後決定用冬瓜，因為最能表現出葡萄肉的質感。」他將冬瓜挖球鑲入松茸和羊肝菌，以醬油紅燒成類似紅葡萄色澤，另一種做法則是將鑲入枸杞，直接煨煮入味，做成白葡萄模樣。
除了品嘗得獎菜色，這裡的招牌鮑魚煮至溏心般的口感，滋味甘醇鮮香。晚餐時段幾乎座無虛席，用餐一定要先訂位。

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古法扣30頭日本皇冠吉品鮑 港幣668元 (約新台幣2639元)╱1人份

內部呈現溏心有嚼勁，鮑魚味香濃。

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嚐道鴛鴦玉葡萄 港幣98元(約新台幣387元)

紅、白兩串葡萄造型，其實是以鑲入菇菌與枸杞的冬瓜丸子做成。

陶源酒家(旺角分店)

旺角豉油街118號仕德福酒店地下
+852-2770-8228
08:00~00:00
無休

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囍宴 廚．藝 預約嘗美味

囍宴 廚．藝是只接受預約的餐廳，主廚黃君來自蘇州，自2006年參加香港美食大賞以來，已獲得3次至高榮譽金獎，今年他展現精采刀工，以千絲萬縷菌王豆腐羹獲得羹類至高榮譽金獎，他說：「以淮揚名菜文思豆腐羹為藍本，並加多種菌類增加口感與風味。」除了豆腐，各種菇類也切得細如髮絲，喝來清爽有味。
餐廳老闆原本從事設計工作，以自行燒製的茶杯、碗、盤布置，讓人彷彿置身藝術家的工作室。

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千絲萬縷菌王豆腐羹 港幣50元(約新台幣198元)╱4人份(需2天前預訂)

湯羹清鮮，豆腐切得幼細如髮，入口柔滑如絲。

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雲上東坡醉千層 港幣298元(約新台幣1177元)╱中份(需2天前預訂)

曾奪得2009年豬肉組至高榮譽金獎，吃起來鹹中帶甜，一點也不膩口。

囍宴 廚．藝

灣仔灣仔道83號2樓
+852-2575-6966
12:00~23:00
無休
用餐需預約

牛肉各個部位都能做成美味料理，牛筋、牛腱適合滷煮，而牛五花、牛小排可涮燙煎烤，紮實的嚼勁與鮮甜滋味，做成中式口味或西式風味都很可口。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

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八角經典牛排 美國嫩肩菲力牛排680元

高雄市至聖路236號
(07)556-6836
周四休
11:30~14:30、17:30~22:00

 

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帕莎蒂娜法式餐酒館 里昂炒牛肚220元

高雄市建國一路252號
(07)725-3156
11:30~14:30 18:00~24:00
無休

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南非牛排 厚片沙朗170元/8盎司

高雄市覺民路585-1號
0938-839-962
11:00~14:00 16:30~22:00(周五至23:00)
周六15:30~23:00
周日休

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新統一牛排館 紐西蘭菲力 490元/午間套餐

高雄市五福四路31號
(07)5511-414
11:30~14:30、17:30~22:00
無休

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Le Fond 黑胡椒起司牛肉燉飯佐甜羅勒188元/單點

高雄市榮總路183巷30號
(07)347-7326
11:30~14:00、17:30~20:30
周二休

 

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山水人家 牛腩煲450元

高雄市七賢二路214號
(07)286-2628
無休
11:00~21:00

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老北京炸醬麵 醬燒牛肉拌麵80元

高雄市復興三路181號
(07)536-0666 不定休
11:30~14:00、17:00~20:00

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王城珍饌 頂級清燉牛肉麵200元

台南市崇學路75號
(06)288-2088 無休
11:00~20:00

 

歐美

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★7分SO BBQ鳳梨牛肉漢堡230元

台中市華美街410號
(04)2326-7339
無休
平日11:00~14:00 17:30~21:00
假日11:00~21:00

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★逗趣 茄汁菲力牛肉麵250元

台中市黎明路2段361號
(04)2255-2289 無休
平日11:30~14:30 17:00~21:30
假日11:30~15:30 17:00~21:30

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★憲賣咖啡 北法烤克牛肉三明治138元

台中市東興路3段229號
(04)2320-2696
無休
08:00~22:00

中式

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★陳媽媽番茄肉絲麵 番茄牛肉麵95元

台中市漢口路2段132-1號
(04)2316-8028
周日休
11:00~14:00、17:00~20:30

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★享棧手創港點專賣店 牛肉馬蹄腸粉70元

台中市大隆路167號
(04)2310-0955
無休
11:00~16:30、17:00~21:30

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★好公道 紅燒牛肉麵220元

台中市崇德路2段208號
(04)2246-9958 無休
11:00~14:00 16:30~21:30

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★三佳早點 牛肉餡餅28元

台中市健行路436號
(04)2235-5860 無休
05:30~10:00(賣完為止)

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★長園中餐廳 白灼滑牛肉 350元/4人份

台中市中港路2段6號2樓
長榮桂冠酒店
(04)2313-9988分機2882
無休
11:30~14:00 17:30~21:00

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★況肉慶 酒釀三寶飯150元

台中市河南路4段210號
(04)2258-0358
周日休
11:00~14:00 17:00~20:00

中式風味

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林東芳牛肉麵 半筋半肉牛肉麵180元

台北市八德路2段274號
(02)2752-2556
11:00~03:00 周日休

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常青餃子館 蔥爆牛肉250元

台北市中山北路2段183巷1-4號
(02)2596-4072
11:00~14:00 、17:00~20:30
每月第2、4個周一休

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鼎珍坊 咖哩牛肉粉絲煲520元╱小

台北市復興南路1段219巷1號
(02)2781-2518
11:30~14:30、17:30~21:30
無休

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川唐 酸高麗炒牛肉 220元

台北市敦化北路155巷111號1樓
(02)2719-6809
11:30~14:00、17:30~21:00
不定休

西式風味

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豬跳舞 紐澳丁骨牛排690元

台北市光復南路290巷48號
(02)2731-6469 周三休
11:30~14:30、17:30~21:30

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檸檬廚房 起司香焗紅酒燉牛肉280元

台北市逸仙路42巷15號1樓
(02)2758-3030 周一休
11:45~14:30、17:45~21:30
周日11:45~15:30

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杜老爹 沙朗牛排680元/套餐

台北市安和路1段78巷8號
(02)2709-6641
10:30~23:00
無休

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門卡迪 羅西尼鴨肝菲力 830元

台北市成都路14號
無休
(02)2314-8955
11:00~23:00

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谷堡 費城起司牛肉堡220元

台北市光復南路308巷49號
(02)2711-1552 11:30~23:00
每個月最後1個周一休

直潭幸守糖的招牌老家花生酥心糖，把花生磨碎炒香，加上花生醬、麥芽糖混合層層堆疊，咬下口感帶點鬆脆，在嘴裡停留一段時間化開，能嘗出花生香氣。另外，碾碎的花生角也做成牛軋糖，加入了少許鹽提味，吃來不甜膩且回甘。
高雄蘇老爺手工本舖賣的花生麥芽糖，則是先將麥芽糖反覆拉直變成白色，再捲起花生粉做成細條狀，細條捲成唱盤外型後裝入圓盒中，吃時再拉出，以店家附贈的剪刀分成小段入口，頗有趣味，負責人蘇立棋說：「製作概念與龍鬚糖類似，但做得更精緻化。」標榜純用麥芽糖，無摻其他糖分，高溫之下容易軟化，僅每年9月至隔年4月時供應。

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老家花生酥心糖 120元/220克

表面脆硬的酥心糖，入口融化散出花生香。(直潭幸守糖)

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原味花生麥芽糖 270元

麥芽甜而不膩，裡頭包著當日現磨的花生粉。(蘇老爺手工本舖)

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芬芳玫瑰花生麥芽糖 300元

內餡除花生粉，還有些許細碎玫瑰花瓣，增添清香。(蘇老爺手工本舖)

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老家花生牛軋糖 120元/220克

牛軋糖軟硬適中，奶香、花生香氣均衡。(直潭幸守糖)

DATA

★直潭幸守糖
www.wretch.cc/blog/wishcandy 0920-135-403
可宅配，滿2500元免運費
★蘇老爺手工本舖
高雄市仁武區澄觀路1623號 (07)375-8228、0989-192-452
營業時間9月~4月 無休 可宅配，滿4200元免運費

銀贊股東之一的Candy曾到義大利學習廚藝，花了近百萬元，從義大利進口專門烤披薩的磚窯，她說：「最大的優點就是整個窯內受熱均勻，溫度能高達400~450℃。」強調薄片的披薩僅需烤90秒就能出爐。

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現擀現烤 香氣更足

披薩麵皮以進口杜蘭小麥粉手工揉製，現擀現烤，並以龍眼木炙燒，這裡做的是北義風味的羅馬式披薩，餅皮薄脆，散發十足麥香，因為以柴燒窯烤，還帶著一股炭 香。最受歡迎的黃金馬格麗特口味，麵皮上鋪了滿滿的牛番茄片與起司，中間還有一顆半熟蛋，將酥脆披薩沾著蛋汁品嘗，更增添鮮潤口感。
這裡也有披薩餃，奶油炭烤嫩雞口味是將雞肉與當季蔬菜加法式白醬炒熟，再包入麵皮中炙烤，一切開，配料溢出，雞肉質地細嫩，口感香滑多汁。

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宜蘭豪野鴨 細緻鮮醇

至於排餐，若預算充足可嘗試990元套餐，主菜櫻桃鴨胸選用宜蘭的豪野鴨，「肉質結實細緻，有著飽滿清甜，因為油脂夠，不加油乾煎後，再烤到7、8分 熟。」Candy說，鴨肉質地軟Q不乾柴，搭配柳橙片入口，還多了清新的芬芳。而配菜則有外酥內嫩的鴨肝與拌了白酒醋的燉飯。
990元與590元套餐除了主菜，還包含前菜、湯、麵包、沙拉、甜點與飲料，份量豐盛飽足。至於披薩、義大利麵或燉飯每份290元，還可從沙拉、湯與飲料中3選1，也頗划算。

特色主食

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奶油海鮮燉飯 甘醇有奶香

選用義大利米，加雞高湯、鮮奶油燉煮，其中部分鮮奶油更改為鮮奶，Candy說：「會有天然奶香，較不膩口，加上海鮮精華，味道甘醇鮮香。」

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松子羅勒海鮮義麵 馨香不油膩

配料包含蝦、小卷、魚肉與扇貝，醬汁則是以九層塔加松子、蒜等製成的青醬，並強調減少橄欖油份量，因此麵條香氣足、Q勁夠，吃來卻不油膩。

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美味路標

高雄市新興區新田路99號
(07)261-1399
11:30~15:00、17:30~22:00
周一休
V、M、JCB卡可
路邊收費停車格

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鹹蜆

材料：黃金蜆1斤
醃料：蒜頭8顆、醬油150ml、醬油膏75ml、糖150克
準備：黃金蜆吐沙後，清洗乾淨。蒜頭拍裂。

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1.靜置

黃金蜆加水放在爐上不開火，靜置至殼打開，開小火，煮至58℃之後關火。

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2.淹泡

做法1靜置放涼，取出黃金蜆加醃料拌勻，加煮蜆湯汁蓋過，冷藏2~3天。

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花生米魩仔魚

材料：魩仔魚1斤、蔥2支、大辣椒2根、鹽味熟花生適量、鹽少許
準備：大辣椒、蔥切丁，魩仔魚洗淨、瀝乾備用。

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1.過油

將魚勿仔魚炸至稍微變色即可撈起，靠餘溫讓魚勿仔魚變熟。

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2.拌炒

將辣椒、蔥爆香，下魚勿仔魚拌炒，以鹽調味，再加鹽味花生拌勻即可。

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豆醬小魚蜆肉

材料：蜆肉300克、魚勿仔魚300克，薑絲、高湯各適量，米酒、豆醬各2大匙

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1.汆燙

蜆肉和魚勿仔魚入滾水汆燙片刻之後，撈起備用。

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2.調味

另煮少許水，下薑絲煮出香氣，續下做法1、米酒、豆醬煮滾。

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鹹酥蝦

材料：蝦600克、蔥3支、辣椒2根、蒜頭5粒，胡椒、鹽各適量
準備：蝦汆燙後剪去尖頭和腳，蔥、辣椒、蒜頭切末備用。

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1.酥炸

將蝦子入油鍋炸至酥香，撈起備用。

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2.爆炒

以乾鍋炒香蒜頭、辣椒、蔥，下做法1、鹽、胡椒炒勻即可。

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本日料理手王永宗 掌控水溫 醃漬好入味

烹煮鹹蜆最重要是掌控水溫，台北福華蓬萊副主廚王永宗說：「靜置一下，讓黃金蜆完全打開，小火煮到58℃關火，勿搬動，蜆殼若合起就難醃漬入味。」

協助攝影╱台北福華蓬萊邨(02)2700-2323