美食加美酒味濃好下飯

巴登大廚掌勺菜色豐富

2011年 01月12日蘋果日報

開店半年多的巴登，是結合lounge的餐廳，為了讓客人除了品酒，也能嘗美食，特別從台北請來飯店級主廚洪憲霆坐鎮。不同於一般下酒菜強調重口味，洪憲霆發揮創意，讓下酒菜餚能吃得更盡興。報導╱顏怡今攝影╱李友欽

推開巴登的大門，木製吧台營造出美式小酒館的氣氛，走到2樓，一張張方桌椅和一般餐廳無異，再登上3樓，金紗薄幕與軟沙發，居然成了lounge風格。原來，喜歡泡夜店的老闆王鐘揚，有感於多數夜店的餐點太普通，因此請來大廚洪憲霆掌勺，開幕半年，不少客人不為喝酒，反為吃美食而來。

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金沙豆腐細嫩夠味

看似簡單的金沙豆腐，是這裡點菜率最高的菜餚，主廚洪憲霆說：「因為醬料不加水，一盤金沙豆腐，至少得用3顆鹹鴨蛋。」先以小火慢慢地將鹹鴨蛋炒出油分後，再放入過了油的雞蛋豆腐，讓外表均勻裹附一層鹹鴨蛋，入口先是沙沙的質地，但咬下又是滑嫩的豆腐，口感相當豐富。
另一道明太子雞翅，也屬於費工的菜色，得先拆除雞翅裡的骨架，再塞入明太子，搭配鹹中帶甜的鰻魚醬汁烤熟，一口咬下，細嫩的雞肉溢出明太子的鹹香，既下飯也下酒。

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特色調酒充滿創意

來巴登當然少不了喝杯調酒，調酒師阿比頗有創意，像鑽石糖這款調酒，是以伏特加加草莓汁、蔓越莓汁和檸檬汁調製，上面鋪滿碎冰，視覺像鑽石般亮晶晶，最特別的是還放了一支棒棒糖，喝來有著濃郁的水果酸甜，再舔一口棒棒糖，感覺很有趣。
而以店名為名的巴登，則以龍舌蘭為基酒，調和蔓越莓果汁、香橙酒及金桔，再加上搗出香氣的薄荷葉，淡淡的酒氣融合水果滋味，很受女性喜愛。