點下放大

紫米養生玉露

材料：紫米25克、紅豆30克、鮮奶油40ml、牛奶50ml、冰糖45克、玉米粉1小匙、小湯圓20克、冰塊少許
準備：紫米、紅豆先分別泡水5小時後蒸熟。小湯圓煮熟備用。

點下放大

1打碎

蒸熟的紫米加鮮奶油、牛奶，放入果汁機打成泥。

點下放大

2煮滾

冰糖、紅豆加水煮滾，續放作法1，加玉米粉勾芡，放入小湯圓。

點下放大

核桃榛果糊

材料A：核桃碎60克、榛果粉30克、玉米粉2小匙、水300ml
材料B：牛奶100ml、鮮奶油60ml、果糖70ml

點下放大

1烤香

核桃切細碎放入烤箱，以上火130℃、下火150℃烤約10分鐘。或以120℃烤15分鐘。

點下放大

2燒煮

取30克作法1加水煮10分鐘，再加材料B拌勻，以玉米粉勾芡，加榛果粉拌勻，灑剩下的作法1。

點下放大

椰奶燉白木耳

材料：冰糖25克、鮮奶300ml、椰漿400ml、鮮奶油150ml、水50ml、白木耳400克、紅棗10粒
準備：枸杞燙熟備用。

點下放大

1泡發

白木耳以熱水泡約45分鐘至軟，去除雜質，剪成小塊，放入果汁機打碎。

點下放大

2混合

冰糖、鮮奶、椰漿、鮮奶油、作法1、紅棗加水，以小火煮半小時。

點下放大

桂花酒釀湯圓

材料：酒釀25克、冰糖40克，桂花、玉米粉1小匙，蛋1顆、水1500ml、芝麻湯圓12顆、冰塊少許

點下放大

1煮湯

水煮滾放入酒釀煮5分鐘，再放桂花、冰糖，加玉米粉勾芡後，熄火打入蛋花。

點下放大

2煮熟

湯圓以滾水煮約5~8分鐘，撈起放入冰水冰鎮1分鐘，撈起放入作法1。

點下放大

本日料理手 劉建承
玉米粉增加濃稠度

為了讓甜湯口感更濃稠，可以加少許太白粉或玉米粉勾芡，但以太白粉勾芡，湯汁放涼後容易變得較稀，因此台灣廚師俱樂部秘書長劉建承建議使用玉米粉勾芡，至於椰奶燉白木耳，劉建承說：「白木耳煮過以後會釋放膠質，讓湯底變得柔滑順口，就不需要再勾芡。」

協助拍攝╱台灣廚師俱樂部