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月亮蔥蝦餅

材料：青蔥1支、豬絞肉70克、蝦仁5隻、春卷皮或蛋餅皮2片、鹽少許
準備：青蔥切花，蝦仁剁碎。

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1.拌餡

將青蔥、絞肉、蝦仁混合拌勻做成內餡，摔打至有黏性，均勻鋪在春卷皮上，再蓋上另1片春卷皮。

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2.酥炸

將做法1放入油鍋中，以160℃油溫炸5分鐘，起鍋前轉大火將油加熱至200℃酥炸5秒逼油，撈起瀝乾即可。

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日本大蔥揚

材料：日本大蔥1支、麵粉300克、卡士達粉50克、水500ml、椒鹽15克、鹽少許
準備：日本大蔥切段。

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1.沖水

日本大蔥走水沖約2分鐘，撈起瀝乾，加入鹽拌勻。

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2.調糊

麵粉與卡士達粉加水調成麵糊，將做法1裹麵糊油炸，沾椒鹽食用。

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珠蔥開煨麵

材料：珠蔥3支、蝦米15克、陽春麵1球(約120克)、鹽少許、水720ml
準備：珠蔥切碎。

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1.炒香

鍋中放入蝦米與珠蔥大火爆炒，炒至聞到香味。

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2.煮麵

陽春麵、做法1與熱水混合，小火煮約15分鐘即可。

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青蔥烤鮮魚

材料：青蔥2支、魴魚或鯛魚200克、照燒醬50ml
準備：蔥切段，魴魚切片。

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1.組合

青蔥鋪盤底，擺上魴魚，放入預熱至170度的烤箱，烘烤10分鐘。

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2.塗醬

取出做法1，均勻在魚身上塗抹照燒醬，再烤2分鐘。

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本日料理手 林瑞勇 黃茂旺
珠蔥挑細的 青蔥愈粗愈讚

日本大蔥、珠蔥、青蔥3種蔥體型不一樣，挑選也各有撇步，蘭城晶英行政總主廚林瑞勇說：「日本大蔥外型愈直愈好，蔥尾翠綠表示新鮮，放在冰箱還能儲藏半個月。」至於珠蔥，蔥頭小的纖維才嫩，蔥白段愈長愈好。青蔥跟日本大蔥一樣，也要直挺挺才好吃，「愈粗的水分愈多，蔥尾如果泛黃，那一定是放了一陣子。」林瑞勇說。
中餐主廚黃茂旺認為珠蔥香氣最濃郁，很適合煮湯，他建議：「煮珠蔥開煨麵最好使用陽春麵，這樣湯汁會比較快變得濃稠。」如果使用拉麵或雞蛋麵，湯汁就會比較清。

協助拍攝╱宜蘭蘭城晶英酒店 (03)935-1000