大安卓也小屋 庭園走春趣
2011年 02月14日 蘋果日報
學景觀、觀光的卓銘榜因為熱愛美食，將自家水稻田改造成擁有植栽、水池等庭園景緻的卓也小屋，提供以芋頭、豬肉與鴨肉等在地食材設計的鄉土風味的套餐，最近推出的花香好芋兆10人桌菜，很適合全家春遊享用。報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎
往卓也小屋的沿路，是寧靜的鄉村與農田景緻，這裡處處花香、樹影與木構建築，風景自然，頗適合春天舉家前往遊憩。
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大甲芋頭餐創意添味
這裡的料理是由店家搭配菜色，以10人份桌菜為主，以新鮮食材入菜，加上創意搭配，滋味並不單調。2月份新推出的花香好芋兆桌菜，包含水果、甜點共9道菜色，其中有4道以在地大甲芋頭變化的創意料理，像是將常見的荷葉米糕搭配炸芋角、南瓜絲炊蒸，讓米糕嘗來除了紅蔥香、荷葉香，還多了一點芋香與南瓜甜味，滋味鹹甜不膩。
老闆卓銘榜說：「大甲檳榔心芋的口感鬆Q、香氣足，但多半是做成甜點，其實油炸後入菜可添香、搭配海鮮料等鹹口味餐點都很美味。」
桌菜還有波斯芋餃，是將芋泥拌入紅蔥油、蝦仁、干貝與筍丁，以糯米皮包起油炸，口感外酥內Q滑，嚼來滿是芋香鮮味。
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巧妙搭配滋味更豐富
另一道芋頭海鮮盒子，則是能嘗到炸芋頭的外脆內鬆香口感，搭配蝦仁、干貝、軟絲、荸薺，以素肉鬆、沙拉醬提味，滋味鮮香微酸，吃來頗開胃。
還有炸得乾香的芋絲則是搭配QQ粄條，加芝麻醬、梅粉、醋涼拌，酸甘香醇。這幾道芋頭料理都充分展現了在地食材的樸實好味道。
桌菜菜色
燜肉軟Q 烤鴨味香
除了芋頭菜餚，花香好芋兆桌菜也嘗得到當地養殖的鴨肉、黑豬肉料理，老闆卓銘榜說：「大安區養鴨、養豬業也很發達，選用的都是當天現宰的溫體肉。」像是東坡燜肉，是以紹興酒、醬油、冰糖燜滷黑豬肉，皮脂軟Q不油膩，肉質入味不死鹹，醬汁很適合拌飯。
而桌菜裡的桶子香草鴨，以義式綜合香料、米酒、海鹽醃漬後烘烤，肉質香軟不乾柴，烘烤時，底下還放了馬鈴薯、紅蘿蔔，以鴨油燜熟後，嘗來軟綿滑潤。
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客人說法
風景優美 宴客首選
呂先生、趙先生是大安在地人，只要有客人來訪，都會帶他們來卓也小屋用餐。呂先生說：「這裡風景好，菜餚很有特色。」趙先生則是常招待客戶到此用餐，「食材新鮮，芋頭料理桌菜有創意，招待客人很體面。」他說。
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