國賓粵菜廳港籍主廚坐鎮

2011年 02月14日蘋果日報

高雄國賓飯店2樓的粵菜廳，去年底重新裝潢，並增加新菜色，像蘿蔔千絲酥、菠蘿叉燒酥等，都是香港當地常見的精緻小點，但在南台灣卻不常見，因此一推出就頗受歡迎。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

為迎接餐廳的新氣象，高雄國賓飯店聘請香港籍師傅劉偉立來台擔任粵菜廳主廚，他曾在英皇集團旗下的澳門英皇娛樂酒店等多家五星飯店服務，劉偉立說：「香港美食最著稱的就是茶餐廳飲食文化，愈做愈精緻的港式小點很吸引人。」因此新菜單便設計了許多作工細緻的小點。

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高溫油炸酥滑不油膩

像蘿蔔千絲酥，外皮是用麵粉、奶油、水等做成的水油皮，拉成細絲再纏繞，包入香油、芹菜末等調味過的新鮮蘿蔔絲，經過高溫油炸，咬下瞬間，外皮即化開，內餡柔滑多汁，即使燙口也感覺過癮。
還有菠蘿叉燒餐包，以雞蛋、牛油、麵粉做成麵包體，裡頭除了叉燒肉，還加了洋蔥與少許新鮮鳳梨，劉偉立說：「能增加微微的酸甜味，吃起來較不膩。」

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流沙包餡香甜

流沙包也不容錯過，內餡以香草粉、鹹蛋黃、牛油、奶粉、糖等調製，劉偉立說：「因為加了奶水，還有不能說的配方，所以放涼了還是維持濃滑狀。」咬下外皮，金黃「流沙」即爆出，香甜宜人的道地口味，果然會讓人如陷入流沙般一口又一口下肚。
曾待過上海的劉立偉，還推出江浙點心小籠湯包，內餡加了以豬肉、火腿、老母雞熬成的高湯凍，因為滴了些花雕酒，所以內餡還有著淡淡酒香。
需提醒，這裡的港點大多現做，因此點餐後須等10~15分鐘才能上桌。