泰鼎替拉朋 主廚好手藝
2011年 02月16日 蘋果日報
家鄉在泰國東北、曾在曼谷當過多年廚師的泰籍主廚替拉朋,燒得一手好菜,在他開的餐館,能嘗到道地的泰國北部火鍋、涼拌菜,還有因應台灣客人喜好推出的金錢蝦餅,用料豐富,讓愛嘗鮮的行銷顧問公司業務張中翊,一試便愛上。報導╱劉育孜 攝影╱高世安
業務張中翊說:「我不太敢吃辣,但這裡的泰國菜真的太美味,忍不住一試再試。」這裡有些料理,是其他地方少見的,像來自泰國北部的豬肉涼拌,雖稱涼拌菜,其實是把豬後腿肉剁碎,加進蒜頭炒香,趁著豬肉還有熱度,拌入香菜、蔥、紅蔥、檸檬汁、魚露、乾辣椒粉調味,老闆替拉朋說:「一定還要加進用檸檬葉乾炒的糯米,才能產生獨特香氣。」張中翊說:「溫熱的豬肉碎把香料的香氣引出,搭配高麗菜品嘗,吃來又酸又辣。」
張中翊也很喜歡金錢蝦餅,她說:「蝦餅相當厚實,可以感覺店家用料的誠意。」金錢蝦餅的材料是在新鮮蝦肉中,拌入少許豬肥肉製作,老闆娘楊美蓉說:「這樣會增加蝦餅的彈性。」炸好的蝦餅厚厚一塊,入口軟、甜、香,沾少許梅子醬,微酸風味能提出蝦肉的鮮甜,即便放涼都仍保有彈性且不腥。
檸檬雞 甜嫩酸香
張中翊也推薦檸檬雞,炸好的雞腿肉,淋上新鮮檸檬汁,加上辣椒、魚露、辣椒、香茅調成的醬汁,辣度適中,有天然酸香,風味清新。楊美蓉說:「先用茴香籽、黑胡椒、大蒜等把雞腿肉醃一晚,雞肉炸過後甜嫩且香。」至於泰式炒河粉,主廚把河粉加蝦肉、雞蛋、豆芽快炒,僅用少油、大火,讓河粉香Q卻不油膩,楊美蓉建議:「吃的時候先擠點檸檬汁,再加砂糖、乾辣椒粉,味道更豐富喔。」張中翊覺得來泰鼎吃飯,只要花小餐館的便宜價格,但料理卻很有誠意,感覺很超值。
特色火鍋
香甜湯頭
來自泰國東北的火鍋,以芹菜、蔥加上雞骨熬的高湯,充滿濃郁蔬菜香甜,搭配以麻油、大蒜、辣椒、香菜根、泰國辣油、泰國豆腐乳搗碎煮成的辣醬,除了加入湯頭,也可當作火鍋料的沾醬,讓清甜湯頭尾韻有些微辣。火鍋料除了肉片、蔬菜、丸子、海鮮等,還打進蛋花,增加濃稠度。
濃郁風味
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