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韭菜臭豆腐

材料：韭菜花10根、臭豆腐6塊(約5×5公分)、辣豆瓣醬100ml、蠔油50ml、雞高湯300ml，豬肉末、蝦米各適量
準備：韭菜花切丁、臭豆腐油炸。

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1爆香

豬肉末、蝦米爆香後，加入韭菜花丁、辣豆瓣醬、蠔油、雞高湯拌炒。

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2清蒸

做法1鋪在豆腐上，蒸10分鐘即可。

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韭菜花蝦乾鬆

材料：韭菜花、韭菜各10根，蝦乾100克、生菜葉6片、水100ml，鹽、胡椒粉、辣椒片各適量
準備：韭菜花、韭菜切丁。

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1炒料

韭菜花、韭菜與蝦乾、辣椒片、蒜末加水炒至水分收乾。

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2裝盛

以鹽、胡椒粉調味，以生菜葉裝盛即可品嘗。

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銀魚韭菜甜不辣

材料：韭菜20根，仔魚、蚵各150克，麵粉100克、雞蛋1顆、水200ml，九層塔、鹽、胡椒粉各適量
準備：韭菜切段。

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1混合

將雞蛋、水、麵粉打成麵糊，加韭菜、仔魚、蚵拌勻。

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2油炸

做法1分6份壓成圓型後，炸至金黃色即可上桌。

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韭黃戴帽

材料：韭黃100克、肉絲10克、雞蛋1顆，木耳、金針菇各30克，蒜末、鹽、胡椒粉、太白粉水各適量
準備：韭黃與金針菇切段，木耳切絲，雞蛋打散煎成蛋皮，放進深碗中。

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1炒料

韭黃、金針菇、木耳、肉絲、蒜炒香，加鹽、胡椒粉調味，以太白粉水勾芡。

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2倒扣

做法1包入蛋皮後，倒扣在另一個盤子，以刀在蛋皮上畫十字並翻開即可。

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本日料理手 葉祥忠 韭菜宜快炒 佐海鮮最對味

台中大祥串燒居酒屋主廚葉祥忠說：「初春是韭菜最嫩甜的時期，夏天時纖維粗糙，口感也大打折扣。韭菜營養豐富又可降血脂，是不錯的養生蔬菜。」因韭黃纖維細，炒太久容易過軟，而韭菜花纖維最粗，適合切丁快炒，才能嘗到既脆又多汁的口感。他也說：「韭菜或是韭菜花搭配海鮮入菜，可去腥提味，讓料理甜味更明顯。」

協助拍攝╱台中大祥串燒居酒屋/(04) 2312-1067