首爾廚房 韓籍主廚掌勺
2011年 03月02日 蘋果日報
開幕不到半年的首爾廚房，提供炸醬麵、炒年糕與牛骨湯等常見的韓式料理，還有台灣餐廳較少見的韓式炒碼麵，因為主廚張連國是韓籍華僑，料理口味道地，已培養一批忠實客戶。
報導╱羅惠鈴 攝影╱高世安
首爾廚房主廚張連國曾任職韓國飯店主廚，而他同為主廚的父親，更曾為韓國總理籌辦宴會，他自豪地說：「我的料理都是以飯店水準製作，像是醬料都是當天熬煮，用不完就倒掉，鍋具也都自韓國進口，石鍋的鍋巴吃起來特別香。」
雞肉入味 生菜解膩
若是第一次來，可以從招牌的春川鐵板炒雞嘗起，不像常見的大鐵盤做法，這裡提供的是2、3人就能品嘗的小份量，以韓式辣椒醬、辣椒粉、醬油與蒜末當天現熬的醬汁提味，拌炒後的雞腿肉、高麗菜與韓式年糕片，軟Q彈牙兼備，吃來醬香濃郁，甜辣夠味，還可搭配生菜品嘗。
張連國最得意的炸醬麵，以手工小拉麵拌上醬汁後，香氣隨熱氣竄進鼻間，誘人食欲，裹上醬汁的麵條嘗來香Q有勁，甘甜滑潤。他說：「我用大量洋蔥不斷拌炒豬絞肉與韓式炸醬，要食材幾乎都融化後，才夠香醇甘美。」
炒碼麵鮮辣 石鍋飯焦香
至於炒碼麵則是類似台式什錦湯麵的做法，先將蛤蜊、魷魚、蝦仁、螺肉以洋蔥、蔥段 爆香，再加入雞高湯、麵條滾煮，咖啡色的湯頭略帶油香，喝來十分鮮甜有味。而石鍋飯則是以角閃石材質的石鍋裝盛，保溫性強，上桌時還不斷滋滋作響，因為還 加入韓國醃厥菜，嘗來香氣特殊，滋味微辣，鍋底還有焦香鍋巴增添香氣與口感，感覺得到店家追求道地風味的用心。
招牌湯品 豆腐湯香辣 牛小排湯清甜
與常見的海鮮豆腐湯不同，張連國說：「我以豬油拌炒韓國辣椒與辣椒粉等，香氣特別濃郁，但辣味卻不嗆，搭配湯品喝來順口。」裡頭有蛤蜊、蝦仁增加鮮味，豆腐與金針菇則飽吸辣油，愈嚼愈香。
而韓式牛小排湯則是以大量牛骨搭配牛小排熬煮，需費時10小時才能讓精華盡出，風味才夠濃醇香，上桌時以人參鬚、紅棗添香，喝來清甜不油膩，牛小排則是嫩軟不甘柴，還可依個人口味搭配鹽、胡椒提味。
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客人說法 口味道地 料理好吃
任職外語補習班的楊小姐，特別偏愛韓國料理的酸辣滋味，最近她經常來到首爾廚房用餐，她說：「我曾帶過旅居韓國的友人來此用餐，他們都認為這裡的口味很道地，順口好吃，炸醬麵也很香醇。」
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