T&T 新開鐵板燒餐廳

2011年 03月02日 蘋果日報

T&T餐廳的英文全名是「Temperature Table」,即所謂「有溫度的桌子」,顧名思義就是指鐵板燒,T&T企圖打破鐵板燒消費昂貴的傳統,店裡套餐從690元起跳,最貴的980元, 一整套餐從湯、麵包、沙拉、前菜、主菜到餐後甜點飲料,頗為豐盛。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

主廚范文良有15年的飯店鐵板燒廚師資歷,當年為了流暢耍弄鐵板燒師傅手中那兩根鐵鏟,整整在鐵板上炒生米一年,他回憶:「米粒遇到高溫會飛噴彈跳,我把固定重量的米粒裝在盒子裡,每天倒出來炒,一個星期後再放到鎊秤上量,初期總是少了很多,但到後來完全能掌控鐵鏟時,重量就沒少了。」
除了將手中的鐵鏟耍得出神入化,鐵板燒師傅還得有邊做菜邊和客人親切聊天這種一心兩用的本事,范文良笑著說:「剛開始時,在客人面前做菜,感覺像上台表演,難免緊張出錯,現在卻是很享受和不同客人聊天。」果然,一頓飯下來,范文良總不忘介紹各種食材的特色,分享醬料調配的想法,讓美味更深刻。

套餐690元起 平價嘗美味

比起一般的鐵板燒,T&T價位不算貴,最便宜的香脆雞腿排佐法式風咖哩醬整套餐從湯、麵包、沙拉、前菜、主菜到餐後甜點飲料要價690元,主菜雞腿排,雞皮酥脆,肉嫩多汁,沾上調和奶香的咖哩醬,辛香帶甜。
店裡最貴的套餐是鐵板蒸烤玫瑰龍蝦佐羊肚菌白酒醬,可以吃到半隻龍蝦,龍蝦塗抹以龍蝦頭熬煮的醬汁烤熟,肥厚有彈性的肉質,風味鮮美。
安 格斯冷藏無骨牛小排搭炙燒白蘭地醬,料理時結合了視覺效果,安格斯無骨牛小排煎約6分熟時,淋上白蘭地酒點火炙燒,火焰燒起時,肉質吸附酒香與甘醇,軟嫩 多汁又不失嚼勁,鮮美極了。此外,法式羔羊排佐普羅旺斯風味醬,范文良將小羔羊排煎約7分熟,搭配以薄荷、百里香、白酒醋、糖等熬煮的醬料,香草的田園辛 香沖淡了肉膩,每一道菜都有主廚用心特調的醬料搭配,滋味更令人難忘。

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安格斯冷藏無骨牛小排搭炙燒白蘭地醬960元

鐵板的高溫鎖住肉汁,肉質細嫩帶酒香。

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淋上白蘭地酒點火,酒香瞬間鎖進牛肉裡。

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鐵板蒸烤玫瑰龍蝦佐羊肚菌白酒醬 980元

龍蝦肉質有彈性,羊肚菌白酒醬襯托出蝦肉的鮮甜。

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香脆雞腿佐法式風咖哩醬690元

皮脆肉嫩多汁,搭配調入鮮奶與多種香料的咖哩醬,滋味更有層次。

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法式羔羊排佐普羅旺斯風味醬 870元

7分熟的肉質不老澀,沾醬品嘗不覺腥羶。

套餐配菜

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前菜 三點海味熱前菜

三點海味熱前菜頗為豐盛,包含加拿大生蠔佐製XO醬、黑松露焗飯和時蔬搭虎蝦,生蠔裹粉油煎後淋上以XO醬調味的洋蔥末,鹹香微辣提出鮮味,另外,一整隻的大草蝦肉質有彈性,而融合松露香的燉飯軟爛吃來順口。

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開胃菜 乾乳酪番茄沙拉盅

整顆牛番茄先燙去皮後,以白酒、梅子醃漬1天入味,接著切小洞挖掉裡頭的籽,塞入山羊乾奶酪與燙熟的蝦肉,奶酪口感軟Q,奶香淡雅,搭配酸甜爽口的果肉很開胃。

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湯品 蒔蘿奶油蟹肉洋蔥濃湯

將洋蔥炒出甜味後,加入魚骨熬出來的高湯、奶油及蟹肉等食材煮成濃湯,奶香中飄散著海鮮的鮮美與洋蔥的清甜,濃稠滑潤清爽不膩。

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套餐甜點 鄉村布丁麵包燒

餐後甜點也是以鐵板料理,布丁麵包燒是將法國麵包浸在特調奶水裡,完全軟化後,再用鐵板煎熱,香甜軟嫩的口感如布丁,另外,搭配一球冰淇淋,冷熱交融滿足味蕾。

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美味路標

高雄市林森三路146號
(07)332-0091
11:30~14:30、17:30~22:00
無休
V、M卡可
特約停車場

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