T&T 新開鐵板燒餐廳
2011年 03月02日 蘋果日報
T&T餐廳的英文全名是「Temperature
Table」,即所謂「有溫度的桌子」,顧名思義就是指鐵板燒,T&T企圖打破鐵板燒消費昂貴的傳統,店裡套餐從690元起跳,最貴的980元,
一整套餐從湯、麵包、沙拉、前菜、主菜到餐後甜點飲料,頗為豐盛。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
主廚范文良有15年的飯店鐵板燒廚師資歷,當年為了流暢耍弄鐵板燒師傅手中那兩根鐵鏟,整整在鐵板上炒生米一年,他回憶:「米粒遇到高溫會飛噴彈跳,我把固定重量的米粒裝在盒子裡,每天倒出來炒,一個星期後再放到鎊秤上量,初期總是少了很多,但到後來完全能掌控鐵鏟時,重量就沒少了。」
除了將手中的鐵鏟耍得出神入化,鐵板燒師傅還得有邊做菜邊和客人親切聊天這種一心兩用的本事,范文良笑著說:「剛開始時,在客人面前做菜,感覺像上台表演,難免緊張出錯,現在卻是很享受和不同客人聊天。」果然,一頓飯下來,范文良總不忘介紹各種食材的特色,分享醬料調配的想法,讓美味更深刻。
套餐690元起 平價嘗美味
比起一般的鐵板燒,T&T價位不算貴,最便宜的香脆雞腿排佐法式風咖哩醬整套餐從湯、麵包、沙拉、前菜、主菜到餐後甜點飲料要價690元,主菜雞腿排,雞皮酥脆,肉嫩多汁,沾上調和奶香的咖哩醬,辛香帶甜。
店裡最貴的套餐是鐵板蒸烤玫瑰龍蝦佐羊肚菌白酒醬,可以吃到半隻龍蝦,龍蝦塗抹以龍蝦頭熬煮的醬汁烤熟,肥厚有彈性的肉質,風味鮮美。
安
格斯冷藏無骨牛小排搭炙燒白蘭地醬,料理時結合了視覺效果,安格斯無骨牛小排煎約6分熟時,淋上白蘭地酒點火炙燒,火焰燒起時,肉質吸附酒香與甘醇,軟嫩
多汁又不失嚼勁,鮮美極了。此外,法式羔羊排佐普羅旺斯風味醬,范文良將小羔羊排煎約7分熟,搭配以薄荷、百里香、白酒醋、糖等熬煮的醬料,香草的田園辛
香沖淡了肉膩,每一道菜都有主廚用心特調的醬料搭配,滋味更令人難忘。
淋上白蘭地酒點火,酒香瞬間鎖進牛肉裡。
套餐配菜
前菜 三點海味熱前菜
三點海味熱前菜頗為豐盛,包含加拿大生蠔佐製XO醬、黑松露焗飯和時蔬搭虎蝦,生蠔裹粉油煎後淋上以XO醬調味的洋蔥末,鹹香微辣提出鮮味,另外,一整隻的大草蝦肉質有彈性,而融合松露香的燉飯軟爛吃來順口。
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