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焗烤高麗菜卷

材料(1人份)：棒棒雞腿40克、高麗菜50克、乾香菇1朵、青豆15克，紅蘿蔔、洋菜各10克，低脂乳酪1片
調味料：鹽、醬油各1/4小匙，胡椒粉少許
準備：棒棒腿肉去皮去骨、剁成泥；乾香菇泡開，和紅蘿蔔一起切小丁，青豆汆燙；洋菜洗淨後用冷水泡軟，擠乾水分後切段。

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做法：整片高麗菜入滾水汆燙、瀝乾後盛盤，鋪乳酪片、雞肉泥、洋菜和香菇絲、蘿蔔丁、青豆及調味料，捲起烤10分鐘。

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豆渣獅子頭 204.3大卡╱份

材料(1人份)：棒棒雞腿30克、蔥20克、黃豆渣15克、香菇2朵、蒜頭1瓣、洋菜少許
醃料：醬油1大匙，砂糖、胡椒粉各1/4小匙，香油1/2小匙、太白粉1小匙
調味料：醬油50ml、五香粉1/4小匙、水25ml
準備：雞腿肉去皮去骨，和香菇、蒜頭、蔥、洋菜全部切成泥備用。

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做法：雞腿肉、香菇、蒜、蔥、洋菜混合拌醃，摔至起膠後，捏成球狀。待鍋熱後，下調味料煮滾後，再下肉球煎熟即可。

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寒天水果凍

材料(1人份)：蘋果、柳丁、芭樂各20克，洋菜少許、開水200ml、冰糖5克
準備：將蘋果、柳丁、芭樂切成塊狀，置入杯中。

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做法：將洋菜、冰糖加入開水中煮沸至溶化。倒入杯中，放涼後，放入冰箱冷藏即可。

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涼拌山藥雞

材料(1人份)：棒棒雞腿30克、山藥50克
調味料：橄欖油1大匙、白醋1/4匙，蘋果泥、洋蔥泥各15克，鹽、砂糖各1/8小匙
準備：棒棒腿去皮去骨，切成丁狀，山藥削皮切成塊。

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做法：雞肉和山藥入滾水中燙熟。將所有的調味料混合後，淋在雞肉和山藥上即可。

計量單位：1小匙=5ml 1大匙=15ml

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本日料理手 謝惠珊 雞腿去皮 洋菜飽足

在私人公司擔任營養師的謝惠珊說：「雞肉去皮水煮，可降低熱量。」她也建議，若想減重，可用洋菜取代部分澱粉質，熱量低又可增添口感。