紅粟餐廳傳統好滋味

2011年 03月22日

以上海菜為主的紅粟餐廳，位於新北市新店的環河快速道路旁，大眾交通工具不容易到達，停車又不方便，儘管如此，保險業務王亮鈞卻常和太太專程搭計程車來用餐，菜飯和醬爆青蟹炒年糕總是讓他回味再三。　報導╱黃翎翔攝影╱陳逸宏

開店1年的紅粟餐廳以上海菜為主，老闆和主廚張瑞祥兩人皆出身自紅豆食府，店內多數菜色雖然和紅豆食府類似，但價格較便宜。
總是專程搭計程車來用餐的保險業務王亮鈞說：「我很喜歡這裡，還介紹了許多客戶、朋友來。」他最推薦砂鍋菜飯，「菜飯很香又清爽，而且還有香香的鍋巴。」他說。
其實這裡的菜飯屬於改良式做法，將米飯和切碎的家鄉肉、青江菜炒過後，加老母雞濃湯調味，再裝到砂鍋煎出金黃色的鍋巴，搭配台式鹹豬肉品嘗，米飯飄香，且多了老母雞的濃烈鮮香，而帶點香脆的鍋巴則增添了口感。
另外，醬爆青蟹年糕他也很愛，「選用的是手工年糕，QQ的很好吃，而且螃蟹也很新鮮。」王亮鈞說。

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處女蟳膏軟肉鮮美

雖然名為青蟹，其實用的是10兩大小的處女蟳，主廚張瑞祥解釋：「挑處女蟳，最主要是因為處女蟳的膏比較軟，不似紅蟳等其他螃蟹硬，而且有濃烈的膏香，肉也比較鮮甜。」年糕與螃蟹以醬油、糖、老豆瓣醬等燜煮10分鐘入味，並將醬汁燒煮出香味，滋味相當可口。我嘗了年糕，Q勁十足，而處女蟳的蟹膏香軟滑嫩，肉質鮮甜味足。
另外，傳統的東坡肉和醃篤鮮也深受張亮鈞好評，他說：「東坡肉很軟嫩，又不肥膩，很下飯，醃篤鮮的湯頭很鮮。」燒煮約5、6小時的東坡肉，肥肉不肥膩，瘦肉也鮮嫩不乾柴，而醃篤鮮的濃鮮湯底，喝來鮮香暖身。
雖然紅粟餐廳的位置不佳，不論開車或搭乘大眾交通工具都不方便，但師傅們手藝都很不錯，很值得專程前來。