佐佧窯烤風味噴香上桌

2011年 04月27日

誰說披薩一定是圓形？佐佧的義大利主廚Zocatelli Federico就在造型上大搞創意，推出自創的愛心形披薩，今年情人節就狂銷了100多個，因此做出口碑，成為許多年輕情侶必點的菜色。
報導╱蘇曉音　攝影╱李芃葳

稱佐佧主廚Zocatelli Federico為頑童一點也不為過，年過三十的他有著純真的童心，在廚房的世界裡，他用自己的方式玩出一片天地。做披薩用的番茄醬，是 Zocatelli Federico每日親自新鮮現做的，以自然熟成的紅番茄、大蒜、洋蔥、羅勒、百里香等熬煮而成，清爽開胃，讓披薩吃來更爽口。

甜蜜生活大受好評

店內人氣最高的甜蜜生活(Dolce Vita)心形披薩，是Zocatelli Federico為老婆設計的情人節餐點，原本僅在自家享用，今年情人節時他靈機一動在店內試賣，沒想到大受好評。他說：「捏成愛心形狀的麵團，鋪上老婆愛吃的生牛肉等配料，出爐後再加烤好的堅果添香氣與口感，再淋上蜂蜜。」生牛肉的鹹味很重，和香甜濃郁的蜂蜜一起吃，口感頗有層次。
又稱枕頭披薩的卡佐娜(Calzone) 披薩則是半月形，剛出爐的餅皮會膨脹得很高，但是遇到冷空氣後，就會開始變塌，口感也會失去Q彈，所以必須趁熱品嘗，包著馬滋瑞拉 (Mozzarella)起司、瑞可塔(Ricotta)起司與火腿，味道香濃卻不膩口，但也因為餅皮表面沒有塗抹醬料，口感較乾澀。

方鋼鐵諾起司味濃

方鋼鐵諾(Fagottino)披薩外型酷似台式蔥花麵包，是台灣少見的披薩造形，Zocatelli Federico說：「這是義大利拿坡里地區代表性的傳統披薩之一，起司味濃且餅皮Q彈。」餅皮內包著帶有淡淡酸味與濃郁奶油味的格律耶爾 (Gruyere)起司，和柔軟綿密的馬斯卡邦(Mascarpone)起司，配上煮得軟爛的菠菜碎，吃來很有飽足感，但整體口感稍油膩了些。
莎波麗塔方形披薩也是主廚的創意，把撖成圓形的麵皮四邊向內折成方形，配料有馬滋瑞拉起司、馬斯卡邦起司和帕瑪森(Parmigiano Reggiano)起司，加上鹹鮮夠味的火腿，再打上1顆生雞蛋。
主廚喜歡開發新菜色，除了在外型上力求突破外，也樂於接受客人的挑戰，找個時間來體驗不一樣的義大利披薩吧。