湯尼果子森林 新品上市

2011年 04月27日  

擅長製作清爽甜點的湯尼果子森林,這回推出新品,用晶鑽鳳梨乾、桂花釀、台57號黃肉地瓜等在地食材來製作西點,口感清新、風味特殊,令人留下深刻印象。
報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏

「這款晶鑽鳳梨乾沒有經過漂白,只添加少許糖風乾,吃起來不會像蜜餞那麼甜,還保留原味的酸甜。」湯尼果子森林的老闆呂嘉興難掩對這款果乾的滿意,經過多次研發,他推出焦糖鳳梨蛋糕、黃金燒兩樣作品。

 

鳳梨乾添酸香

鳳梨乾的酸甜與焦糖醬的焦香,風味特別協調,呂嘉興因這個概念做成了焦糖鳳梨蛋糕,蛋糕體屬於口感紮實的奶油蛋糕,麵團以焦糖醬調味,並加入核桃,以堅果香氣豐富整體滋味,核桃脆、果乾韌,讓蛋糕口感頗豐富。
還有黃金燒,在綿密的地瓜泥中,能嘗到鳳梨果乾,微微酸甜,風味令人驚喜,呂嘉興說:「我挑台57號的黃肉地瓜來做,香氣、甜度較高。」烤熟的地瓜磨成泥,加點鮮奶油、蜂蜜提味,並用部分海藻糖來取代砂糖,吃來香氣足,卻不會太甜。

桂花醬香氣濃郁

此外,呂嘉興也以桂花醬做甜點,他說:「桂花醬甜中帶微鹹,加入柳橙、百香果,酸味會掩飾一些桂花醬的鹹味,更能表現香氣。」因此桂花奶酪中的淋醬,便在桂花醬中加了蜂蜜、百香果汁調味,嘗來微酸散花香,十分清新。
而香橙桂花蛋白餅,則是將蛋白打發烘烤,口感很輕盈,呂嘉興說:「得用90度的低溫,烘烤12小時才能完成。」蛋白餅入口先有濃郁的柳橙香,隨後桂花的香氣淡淡飄出,滋味很有層次。天氣逐漸回暖,快來嘗用在地食材做出的清爽甜點吧。

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焦糖鳳梨蛋糕200元/條

核桃、鳳梨、焦糖醬交織出酸甜焦香的滋味。

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黃金燒38元/個

地瓜泥混入鳳梨乾,甜香微酸,風味特殊。

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桂花奶酪60元/個

乳香搭桂花、百香果調成的淋醬,濃郁順口。

清新甜點

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乳酪大福 冰涼綿密

乳酪大福內餡是以乳酪混入鮮奶油製作,尤其冰涼吃,口感更清爽,比較特別的是大福的外皮,呂嘉興說:「只用純糯米,不添加其他的化學藥劑,口感Q彈自然,對身體也比較健康。」

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香草奶霜卷 清爽不膩

鮮奶油加了煉乳調味,增添豐富香氣,冷凍後稍回溫一下品嘗,冰冰綿綿的口感,相當消暑。海綿蛋糕卷中夾入了一塊青蘋果內餡,以老薑、肉桂、糖炒製調味,微微的肉桂香氣,帶出蘋果的清新酸香,讓蛋糕吃起來香氣更豐富。

母親節蛋糕 清爽不膩 媽媽最愛

隨著母親節腳步接近,呂嘉興推出兩款母親節蛋糕,一款是以店內最暢銷的童夢蛋糕做變化,再裝飾草莓、鮮奶油,視覺更豐盛,但吃來仍表現出清爽輕柔的乳酪蛋糕口感。呂嘉興說:「用較新鮮清爽的乳酪,以半蒸烤方式,呈現輕盈的口感。」
另一款則是巧克力風味,在巧克力蛋糕中間夾層填入馬斯卡邦起司、鮮奶油混合的內餡,乳酪與可可的香氣平衡,風味柔順。這兩款母親節蛋糕皆特惠至5/8。

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巧克力提拉蛋糕8吋 原價900元 特價765元 (需3天前預約)

 

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草莓童夢蛋糕7吋 原價600元 特價510元(需3天前預約)

 

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客人說話 甜點口感細緻

喜歡吃甜點的洪維志,推薦這裡的泡芙、大福、水果卷,他說:「尤其水果卷口感相當清爽綿細,吃起來不會膩。」他經常買去當禮物送朋友,很受歡迎。

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美味路標

台中市中美街49號
(04)2375-1520
10:00~20:30
周一休
收現金
附近有收費停車場 用晶鑽鳳梨乾來做甜點,酸味自然不甜膩。用晶鑽鳳梨乾來做甜點,酸味自然不甜膩。

 

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