2011年 04月28日
目前是客家庄桐花盛開的季節,獲2011年客家筵席大賽冠軍的裕元花園酒店溫莎咖啡廳主廚康志偉,運用菜脯、洛神花蜜餞、番薯、芋頭等食材,變化出具客家菜精神的創意料理。
裕元花園酒店溫莎咖啡廳主廚康志偉擅長將西式料理融入客家菜,他強調,客家菜最重視以豬肉、油蔥爆香,火候需夠大,快速翻炒才能炒出香氣。他建議:「客家菜不可少的是醃漬食材,像蘿蔔乾、福菜與蜜餞,都是天然的調味料,入菜後會釋出鹹甘、酸甜滋味,但鹹度重,要降低調味料份量。」
協助拍攝╱裕元花園酒店溫莎咖啡廳(04)2461-6565
報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏
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本日料理手 醃漬食材 方便調味
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