2011年 04月29日 Array

中式全雞一向有「起家」的吉祥意義,因此很受歡迎。以全雞料理的好處是能保留雞肉原汁原味,但烹調難度在須兼顧各個部位的火候拿捏。另外,西式料理中的春雞,肉質細嫩,可烤可燉,變化豐富。

中式全雞料理變化多,其 中又以雞湯和燒烤或炸最能吃到全雞不同部位的肉質。台北豐華小館以脆皮雞聞名,製作此菜色的李主廚表示,「選用台東產的2斤12兩土童雞,先汆燙去雜質 後,淋上糖醋水,吊乾風吹一晚,隔天先炸一次,上桌前再以油淋方式搶酥。」且淋糖醋水前,要確保雞皮無雜質,否則酥炸或油淋時,表皮無法透明如糖衣,皮脆 且汁多,尤其是雞胸肉,細嫩不柴,十分美味。由於製作費工,平日僅限量5隻,假日15隻,因此需預約。
另外,原住民特色餐廳芭達桑則有桶子燜雞,味道可分為原味和蒜味,蒜味是以仿土雞抹上鹽和米酒、蒜頭、馬告、醃梅、辛香料等醃泡3天以上,再以木炭烤45分鐘,而滴下來的原汁則可燜泡地瓜。
另外,西式的春雞,體積小,也常以全雞製作,老牌西餐Joyce West Cafe使用法國春雞,加椰香辣醬醃烤,吃來香辣帶勁,頗有南洋風味。

Data

●豐華小館
新北市板橋區雙十路2段209號
(02)8252-9789
11:30~14:00、17:30~21:00 無休
●芭達桑
新北市八里區觀海大道111號
(02)2610-5300
10:00~22:00
周六、日至23:00
無休 須3天前預約
●Joyce West Cafe
台北市慶城街22-1號
(02)2713-8362
11:30~23:00 無休

脆皮雞 900元/隻 450元/半隻
 皮脆帶香氣,肉質細嫩又多汁,味道很棒。(豐華小館) 攝影╱王永村脆皮雞 900元/隻 450元/半隻 皮脆帶香氣,肉質細嫩又多汁,味道很棒。(豐華小館) 攝影╱王永村

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