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脆皮椰香蕉

材料：越南米紙3張、椰絲30克、香蕉3條、薑黃粉10克、煉乳適量

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1.包捲

米紙沾水浸濕。香蕉去皮沾椰絲、薑黃粉，以米紙包成卷。

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2.酥炸

做法1放入油鍋，以200℃炸至金黃色，淋上煉乳即可。

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紅咖哩蘆筍卷

材料：綠蘆筍160克
絞肉泥：雞肉泥300克、洋蔥碎60克、紅辣椒碎30克、香菜根20克、蛋白1顆、小茴香5克、紅咖哩醬15克、魚露10ml、糖適量
準備：烤箱以200度預熱10分鐘。香菜根切末。

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1.裹泥

將絞肉泥所有材料拌勻，裹覆在綠蘆筍的中段。

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2.酥炸

做法1放入油鍋，以中火炸至絞肉定型，放入烤箱以200℃烤5分鐘。

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甜菜淨化湯

材料：甜菜根250克、香蕉1根、蘋果1/2顆、酸子膏3大匙、溫開水50ml、檸檬1/2顆
準備：酸子膏加溫開水拌成酸子汁，檸檬擠汁備用。

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1.打泡

甜菜根加水煮40分鐘至軟，與香蕉、蘋果放入果汁機打成泥。

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2.調味

做法1加入酸子汁、檸檬汁調味即可。

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南洋辣蒜醬

材料：白花椰菜、綠花椰菜各1/2顆
醬汁：大辣椒5根、蒜頭8瓣、水240ml、酸子膏3大匙、溫開水50ml、檸檬1/2顆、白砂糖30克
準備：酸子膏加溫開水拌成酸子汁，檸檬擠汁備用。

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1.調醬

將蒜頭、大辣椒加水煮滾，加酸子汁、砂糖以果汁機打成泥。

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2.燙煮

將花椰菜切小朵，以滾水燙熟後瀝乾放涼，淋上做法1即可。

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本日料理手
香菜根氣味最濃郁

餐旅管理學系老師黃光宇教授南洋料理已有多年經驗，他說：「香菜若要做醬、涼拌，取莖的部位，也就是將香菜根切碎，香氣最濃郁。」至於脆皮椰香蕉頗受小朋 友喜愛，他提醒，香蕉也可用芭蕉取代，不但口感更紮實，味道同樣飄香，卻較不甜膩。而酸子膏、紅咖哩醬、越南米紙等南洋料理食材，在台灣愈來愈普遍，到超市或量販店幾乎都能買齊。

哪裡買

酸子膏、紅咖哩醬、越南米紙可在松青超市、量販店購買。

協助拍攝╱明道大學餐旅管理學系(04)887-6660