青木屋 下酒菜色任君挑
2011年 05月03日
位在小巷內的青木屋,平日中午雖也供應商業午餐,但其實是以燒烤下酒菜為主,熱愛美食的壽險業務許家誠,總是下班後邀朋友來這裡點幾道燒烤,再喝杯冰涼啤酒,藉由美食紓解工作壓力。 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
從事壽險業務的許家誠自認對美食頗為挑剔,位在安吉街的青木屋是他經常光顧的餐廳,他說:「燒烤料理考驗師傅對食材的瞭解與火候控制,最能看出功力。」
掌握火候 口感得宜
以烤軟絲為例,老闆郭人豪說:「烤約9分熟時要立刻離火,靠餘溫讓肉質達到剛好熟的熟度。」雖名為軟絲,但其實選用的是花枝,燒烤後,表面帶點酥香,肉質細嫩又不失彈性,而調味的胡椒鹽帶著濃郁的辛辣味,能嘗出軟絲的鮮甜。
這裡的燒烤食材未經醃漬,不少料理靠的是燒烤時刷上的自製醬汁提味。這種燒烤醬是先將鰻魚骨和雞骨烤香,再加醬油、糖、酒和昆布等慢火熬4~5個小時至濃稠而成。
許
家誠特別推薦珍珠燒雞翅,他說:「光是要把雞翅骨頭去掉,就得有相當的刀工,若烤功不佳,肉質口感會變差,塞在雞翅裡的飛魚卵也會爆出來,影響賣相。」這
道菜是將飛魚卵以味醂、清酒浸泡,洗掉鹹腥味後塞入去骨的雞翅裡,烤到快熟時,再塗上燒烤醬以大火烤香,讓醬汁瞬間吸附在雞皮上,大口咬下,飛魚卵迸彈而
出,鹹香帶甜的調味讓細嫩的雞肉變得更可口。
下酒串燒 愈嚼愈香
下酒的串燒還有雞軟骨、雞心串、雞肉串等。雞軟骨烤得焦脆,沾美乃滋品嘗,愈嚼愈香﹔雞肉串則是選用雞腿肉,但不塗燒烤醬,僅灑胡椒鹽提味,著重肉質的鮮甜味。
這裡的下酒小點選擇頗多,價格也很合理,難怪入夜後,總能吸引許家誠這樣的上班族來大快朵頤。
人氣菜色
老闆郭人豪以巧妙調味呈現食材原味。
美味路標
高雄市安吉街432號
(07)556-6733
11:30~14:00 17:00~22:00
周一休
收現金
附近有收費停車場
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