從事壽險業務的許家誠自認對美食頗為挑剔，位在安吉街的青木屋是他經常光顧的餐廳，他說：「燒烤料理考驗師傅對食材的瞭解與火候控制，最能看出功力。」

掌握火候 口感得宜

以烤軟絲為例，老闆郭人豪說：「烤約9分熟時要立刻離火，靠餘溫讓肉質達到剛好熟的熟度。」雖名為軟絲，但其實選用的是花枝，燒烤後，表面帶點酥香，肉質細嫩又不失彈性，而調味的胡椒鹽帶著濃郁的辛辣味，能嘗出軟絲的鮮甜。
這裡的燒烤食材未經醃漬，不少料理靠的是燒烤時刷上的自製醬汁提味。這種燒烤醬是先將鰻魚骨和雞骨烤香，再加醬油、糖、酒和昆布等慢火熬4~5個小時至濃稠而成。
許 家誠特別推薦珍珠燒雞翅，他說：「光是要把雞翅骨頭去掉，就得有相當的刀工，若烤功不佳，肉質口感會變差，塞在雞翅裡的飛魚卵也會爆出來，影響賣相。」這 道菜是將飛魚卵以味醂、清酒浸泡，洗掉鹹腥味後塞入去骨的雞翅裡，烤到快熟時，再塗上燒烤醬以大火烤香，讓醬汁瞬間吸附在雞皮上，大口咬下，飛魚卵迸彈而 出，鹹香帶甜的調味讓細嫩的雞肉變得更可口。

下酒串燒 愈嚼愈香

下酒的串燒還有雞軟骨、雞心串、雞肉串等。雞軟骨烤得焦脆，沾美乃滋品嘗，愈嚼愈香﹔雞肉串則是選用雞腿肉，但不塗燒烤醬，僅灑胡椒鹽提味，著重肉質的鮮甜味。
這裡的下酒小點選擇頗多，價格也很合理，難怪入夜後，總能吸引許家誠這樣的上班族來大快朵頤。

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珍珠燒雞翅100元/2支1份

去骨雞翅塞入滿滿的飛魚卵，肉嫩多汁。

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串燒35元起

左起為烤軟骨40元/串、雞心串40元/串、雞肉串40元/串、花枝丸50元/串、培根番茄卷35元/串

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烤軟絲 180元/份

花枝軟嫩Q彈，滋味鮮美。

人氣菜色

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炙牛肉握壽司 鮮香味美

無骨牛小排切薄片後包裹了醋飯，以噴槍炙燒，讓牛肉的油脂釋出，並塗上鹹甜濃郁的燒烤醬。微酸的醋飯吸入牛肉油脂，還帶著醬汁甜味，味道頗鮮。

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炒烏龍 Q勁十足

烏龍麵條搭配肉片、蛤蜊、高麗菜等配料拌炒，雖是很普通的菜色，但爆香功夫足，火候也拿捏得宜，所以烏龍麵條吃來軟Q有味，口感頗豐富。

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胡麻青蔬 甘香爽口

蔬菜會依時令變化，這天我就嘗到了菠菜，燙熟冰鎮後，徹底擠乾水分，淋上店家自調的胡麻醬與少許柴魚醬油，鹹中帶甜的醬汁讓蔬菜吃來清爽順口，充滿迷人芝麻香氣。

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新菜色 石狩鍋 清甜不膩

以蛤蜊高湯為底，加入大白菜與香菇、金針菇、袖珍菇等熬煮，最後以少許味噌提味。蔬菜的清甜都釋入湯汁，喝來清爽不膩，涮煮肉片後，湯頭滋味更鮮美。

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老闆郭人豪以巧妙調味呈現食材原味。

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業務小檔案 許家誠

擔任壽險業務，曾有多年的餐飲工作經驗，喜歡與朋友一起分享美食經驗，更愛找客戶到喜歡的餐廳用餐。