Le Bar 平民美食高檔化
2011年 05月04日
君品酒店6樓露台上的Le
Bar本月新開張，將連續6個月、每月新推出5、6款不同口味的漢堡，5月提供肋眼牛肉、爐烤番茄、臘腸、墨西哥辣椒、香料水果醬等配料所組成的美式、印
度、墨西哥等風味。運用好食材與5星級飯店大廚的細膩調味手法，原本是平民價格的漢堡，價格也變得很高檔。
報導╱賴佳昀 攝影╱王永村
看準年輕族群對美式漢堡的熱愛，君品酒店Le Bar決定進攻漢堡市場，推出高價位的高檔漢堡，每份要價400~500元，幾乎是美式餐廳的雙倍價格。
堅持手切 肉感十足
經典口味的漢堡，主要配料是牛肉排、番茄、萵苣、洋蔥和酸黃瓜，只以海鹽跟黑胡椒調味，看起來再普通不過，卻要價420元，餐飲部資深副主廚王輔立解釋：「選用肋眼部位的牛肉，靠師傅手工切碎，而不用機器絞碎。」
原
來飯店的人工真的很貴，我試了之後，覺得手工切的牛肉排能吃得到肉纖維，不像機器絞碎的那般口感鬆散。牛肉排肥瘦比大約1比3也很適當，不會太澀、也不會
太油膩，且牛肉排不添加洋蔥、蒜頭或麵包粉等，更能嘗到肋眼的原汁原味，每片漢堡肉排重約250克，厚度近2公分，以炭烤爐煎出漂亮格紋後，再送入高溫烤
箱，可選擇5分熟或7分熟，入口表層酥脆，帶點焦香，裡頭的肉質細嫩多汁。
同樣的牛肉排也可做成墨西哥辣椒口味，搭配混合番茄丁、洋蔥丁、蒜碎和
香菜調成的莎莎醬，以及一片傑克起司(Monterey Jack
Cheese)，上頭還灑上炸玉米脆片絲，最特別的是加了以墨西哥辣椒、橄欖油和新鮮檸檬汁所調成的辣醬，雖然調味下得重，但辣度與酸味非常諧調，一口咬
下，玉米餅脆、蔬菜多汁、牛肉軟香，口感豐富。
薯條搭配6種沾醬
這裡還推出漢堡趴，只要2個人以上就能預訂，每人收費680元，可享當月漢堡任1
款，炸薯條與生力啤酒還能無限享用。薯條沾醬有番茄、芥末、塔塔、蜂蜜芥末、鹹味美乃滋與麥芽醋等6種選擇，我覺得以檸檬汁、美乃滋、酸豆和酸黃瓜調成的
塔塔醬，酸香微甜，搭配炸薯條特別對味。
儘管標榜用料佳、講究手工，但有多少人願意花4、500元點一客漢堡，還有待市場考驗。
特色口味 搭配咖哩 風味馨香
漢堡身價高貴，風味當然也要與眾不同，飯店師傅們絞盡腦汁為漢堡注入異國風情，若 不吃牛肉又偏好重口味，可試試印度漢堡，去皮去骨的雞腿肉先以優格、腰果泥、檸檬汁、蒜泥、薑泥製成的坦都醬醃漬入味再煎烤，搭配咖哩醬汁與香料水果醬， 馨香味濃帶點辣度。以雞胸肉搭配瑞士起司(Swiss Cheese)的漢堡，整體風味則較清爽。而邋遢喬漢堡(Sloppy Joes Burger)裡頭夾的是肉汁豐富的碎牛肉醬，不很優的賣相跟其他名貴漢堡調性不太搭，可是滋味濃郁，也值得一試。
點下放大
調酒 美國甜心 香甜沁涼
Le Bar還專為女性客人設計了可優雅飲用的氣泡調酒，像是美國甜心(American Beauty)，以蘭姆酒為基底，搭配柑橘香甜酒、蔓越莓汁、檸檬汁與氣泡水，喝來透心涼，甜而不膩。
320元
讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
Le Bar 平民美食高檔化
2011年 05月04日
君品酒店6樓露台上的Le
Bar本月新開張，將連續6個月、每月新推出5、6款不同口味的漢堡，5月提供肋眼牛肉、爐烤番茄、臘腸、墨西哥辣椒、香料水果醬等配料所組成的美式、印
度、墨西哥等風味。運用好食材與5星級飯店大廚的細膩調味手法，原本是平民價格的漢堡，價格也變得很高檔。
報導╱賴佳昀 攝影╱王永村
看準年輕族群對美式漢堡的熱愛，君品酒店Le Bar決定進攻漢堡市場，推出高價位的高檔漢堡，每份要價400~500元，幾乎是美式餐廳的雙倍價格。
堅持手切 肉感十足
經典口味的漢堡，主要配料是牛肉排、番茄、萵苣、洋蔥和酸黃瓜，只以海鹽跟黑胡椒調味，看起來再普通不過，卻要價420元，餐飲部資深副主廚王輔立解釋：「選用肋眼部位的牛肉，靠師傅手工切碎，而不用機器絞碎。」
原
來飯店的人工真的很貴，我試了之後，覺得手工切的牛肉排能吃得到肉纖維，不像機器絞碎的那般口感鬆散。牛肉排肥瘦比大約1比3也很適當，不會太澀、也不會
太油膩，且牛肉排不添加洋蔥、蒜頭或麵包粉等，更能嘗到肋眼的原汁原味，每片漢堡肉排重約250克，厚度近2公分，以炭烤爐煎出漂亮格紋後，再送入高溫烤
箱，可選擇5分熟或7分熟，入口表層酥脆，帶點焦香，裡頭的肉質細嫩多汁。
同樣的牛肉排也可做成墨西哥辣椒口味，搭配混合番茄丁、洋蔥丁、蒜碎和
香菜調成的莎莎醬，以及一片傑克起司(Monterey Jack
Cheese)，上頭還灑上炸玉米脆片絲，最特別的是加了以墨西哥辣椒、橄欖油和新鮮檸檬汁所調成的辣醬，雖然調味下得重，但辣度與酸味非常諧調，一口咬
下，玉米餅脆、蔬菜多汁、牛肉軟香，口感豐富。
薯條搭配6種沾醬
這裡還推出漢堡趴，只要2個人以上就能預訂，每人收費680元，可享當月漢堡任1
款，炸薯條與生力啤酒還能無限享用。薯條沾醬有番茄、芥末、塔塔、蜂蜜芥末、鹹味美乃滋與麥芽醋等6種選擇，我覺得以檸檬汁、美乃滋、酸豆和酸黃瓜調成的
塔塔醬，酸香微甜，搭配炸薯條特別對味。
儘管標榜用料佳、講究手工，但有多少人願意花4、500元點一客漢堡，還有待市場考驗。
特色口味 搭配咖哩 風味馨香
漢堡身價高貴，風味當然也要與眾不同，飯店師傅們絞盡腦汁為漢堡注入異國風情，若 不吃牛肉又偏好重口味，可試試印度漢堡，去皮去骨的雞腿肉先以優格、腰果泥、檸檬汁、蒜泥、薑泥製成的坦都醬醃漬入味再煎烤，搭配咖哩醬汁與香料水果醬， 馨香味濃帶點辣度。以雞胸肉搭配瑞士起司(Swiss Cheese)的漢堡，整體風味則較清爽。而邋遢喬漢堡(Sloppy Joes Burger)裡頭夾的是肉汁豐富的碎牛肉醬，不很優的賣相跟其他名貴漢堡調性不太搭，可是滋味濃郁，也值得一試。
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調酒 美國甜心 香甜沁涼
Le Bar還專為女性客人設計了可優雅飲用的氣泡調酒，像是美國甜心(American Beauty)，以蘭姆酒為基底，搭配柑橘香甜酒、蔓越莓汁、檸檬汁與氣泡水，喝來透心涼，甜而不膩。
320元
讀者互動區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
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