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蘋果派

酥脆餅皮搭配滑潤蘋果餡，酸甜爽口。
材料：酥麵皮(Fillo)3大張、蘋果3顆、奶油少許、開心果碎適量
杏仁餡：杏仁粉100克、糖100克、奶油100克、全蛋2顆
準備：蘋果去皮、去籽切薄片，酥麵皮裁成16×18cm。杏仁餡材料的糖、奶油拌勻，加蛋打勻，拌入杏仁粉。烤箱以180℃預熱10分鐘。

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1麵皮

將2張酥麵皮分別塗上融化奶油後疊起，鋪在模型裡。

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2灌餡

杏仁餡填入做法1，鋪蘋果、開心果，以180℃烤1小時。

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蛋白餅

口感鬆脆，幾乎入口即化。
材料：蛋白120克(約4顆)、糖100克、糖粉130克、玉米粉10克、食用紅色色素1滴
準備：糖粉、玉米粉混合過篩。烤箱以130℃預熱10分鐘。

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1打發

蛋白分次加糖打至濕性發泡（勾起時尾端稍彎曲），滴入色素拌勻，倒入糖粉、玉米粉拌勻。

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2擠花

做法1裝入擠花袋，擠在烤盤上，放入烤箱以130℃烤2小時。

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核桃鬆餅

餅乾邊緣略帶焦香，口感軟黏。
材料：糖粉165克、蛋白32克(約1顆)、低筋麵粉50克、核桃100克，蛋黃、糖粉各少許
準備：烤箱以160℃預熱10分鐘。

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1拌勻

糖粉加蛋白拌勻打約1分鐘，加麵粉拌勻後再拌入核桃。

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2捏型

做法1切小塊，搓圓、捏扁後，鋪在烤盤上，表面刷蛋黃、灑糖粉，放入烤箱以160℃烤30分鐘。

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黃金烤法國

麵包吸入蛋汁，還散出檸檬清香。
材料：法國麵包10片、動物性鮮奶油150ml、全蛋3顆、檸檬1顆、糖粉適量
準備：將檸檬取皮切碎備用。烤箱以150℃預熱10分鐘。

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1浸泡

將鮮奶油、蛋、檸檬皮拌勻，放入麵包浸泡一下，鋪在烤盤上。

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2灑糖粉

灑糖粉，放入烤箱，以上火200℃、下火150℃烤10分鐘，也可改以平底鍋煎熟。

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本日料理手 檸檬皮避白色苦味

西點主廚陳宏達
點心若需運用檸檬皮，小王子烘焙坊西點主廚陳宏達提醒：「檸檬皮只取綠色部分，需避掉白色內膜，以免產生苦味。」若是親子一起做甜點，為了安全，小朋友可以幫忙攪拌、擠花、灑糖粉等步驟，簡單的動作就能讓小朋友滿足參與感。

哪裡買

酥麵皮(Fillo)可在烘焙材料行購買。

協助拍攝╱小王子烘焙坊(07)521-5200