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百合綠蘆筍

蘆筍滋味鮮香甜，入口十分清爽。
材料：百合50克、綠蘆筍220克，枸杞、鹽、糖、鮮味露各適量
準備：
1.枸杞泡水、瀝水備用。
2.百合汆燙泡軟備用。
3.蘆筍去皮切斜段。

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Step1 汆燙

起水鍋，水滾後下蘆筍汆燙備用。

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Step2 翻炒

起油鍋，百合、蘆筍下鍋以大火快炒，加鹽、糖、鮮味露，起鍋前放入枸杞增加甜味。

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上湯竹笙蘆筍

雞湯的鮮味，讓蘆筍的甜味更明顯。
材料：雞湯120ml、乾竹笙3條、綠蘆筍3支、火腿絲少許、太白粉水少許
準備：
1.竹笙去頭尾，加入白醋浸泡隔夜，並且
以重物壓住，以避免浮起。
2.蘆筍切1公分長，汆燙備用。

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Step1 包捲

蘆筍穿入竹笙中，放入雞湯煨煮入味，取出盛盤。

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Step2 勾芡

做法1湯汁加太白粉水勾芡，淋在做法1上，以火腿絲裝飾。

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彩虹山藥蘆筍

單純的清炒，可以嘗到各種蔬菜的爽脆清甜。
材料：山藥80克、綠蘆筍120克、木耳75克、紅甜椒50克、黃甜椒50克
鹽、糖各少許
準備：
1.山藥去皮泡水，洗去表面黏液燙軟。
2.雲耳汆燙備用。

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Step1 汆燙

水中放入少許糖，接著再下蘆筍汆燙至熟備用。

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Step2 翻炒

起油鍋，將所有材料下鍋拌炒，再下調味料翻炒2分鐘即可。

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XO醬龍膽白蘆筍

魚肉鮮美和軟嫩的白蘆筍很合。
材料：龍鱈1片、白蘆筍4支，紅、黃甜椒各適量，鹽、香油、胡椒粉、雞湯適量，魚漿適量、XO醬少許
準備：
1.龍鱈切成厚0.2公分、6公分寬長條，用
鹽、香油、胡椒醃漬。
2.白蘆筍去皮，切成斜段，過水汆燙。
3.紅、黃甜椒切絲。

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Step1 沾裹

龍鱈吸乾水分，灑上少許太白粉，沾裹上魚漿。

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Step2 包捲

做法1上放甜椒、白蘆筍捲起，蒸熟後取出，蒸汁加雞湯以太白粉水勾芡，淋在魚卷上，再以XO醬裝飾。

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本日料理手 林建龍 汆燙去青澀味

主廚林建龍說，蘆筍入菜事先汆燙可除澀味。
蘆筍料理要好吃，台北國賓飯店粵菜廳主廚林建龍建議：「事先汆燙，可以去除蘆筍的青澀味，而且可以加速烹調時間。」
汆燙前，可以加入少許糖，增加蘆筍表面的色澤，此外，切法也很重要，他說：「通常蘆筍都要切斜刀，這樣可以更入味。」另外，挑選竹笙時，要選擇色澤偏黃，表示較沒經過漂白，泡發時也可加入白醋去除不好氣味，並且用重物壓住，以免竹笙浮起。

協助攝影╱台北國賓粵菜廳 (02)2551-1111