Buono波諾 義式風味小館
2011年 05月25日
義式餐廳在台中愈開愈多,開業不到半年的Buono,提供的燉飯、義大利麵、披薩,風味濃烈,用料也大膽豪邁,讓人吃起來感覺夠勁又飽足。
報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏
燉飯是Buono頗有口碑的料理,青醬野菇海鮮燉飯一整尾中卷有氣勢地鋪在燉飯上,應該還沒吃,就會滿足地微笑。
中卷咬起來有彈性,充滿海洋鮮味,米粒以純雞骨高湯煮至收汁,還以青醬、煙燻起司、松子提升香氣,不過,燉飯雖然以青醬調味,但主廚陳一通刻意調淡了青醬的風味,「這樣才不會搶了海鮮的甜度。」他說。
燉飯米粒夠味
而茄汁帕瑪雞肉燉飯,則屬於香料味濃的重口味料
理,陳一通在醃料中加進了蒜粉、五香粉、味醂等,讓雞肉醃一天後再煎熟,十分入味。以能吃到新鮮番茄碎粒的茄汁來煮米粒,收汁收得比較乾,咀嚼能嘗自然的
茄香,陳一通說:「燉飯水分太多會感覺像稀飯,把它收汁乾一點,能讓高湯、醬汁的甜度更完整並鎖在米粒中。」雞肉燉飯會加上火腿片、起司碎,讓整體風味更
加的鹹香。
喜歡重口味的人,還可以試試salami披薩,鋪滿義式香腸切片的披薩,搭配起司,並且加了蒜油烘烤,吃起來辛香鹹味俱足,十分過癮。
披薩餅皮有咬勁
餅皮的部分是現在最受歡迎的薄皮做法,十分有咬勁,「是用高筋麵粉去做,較有口感,還添加杜蘭小麥粉,增添香氣。」老闆陳一通說。
我則對甜口味的蘋果披薩感到印象深刻,麵皮塗上奶酥提味,搭配糖漬的蘋果、酒漬的葡萄乾烤熟,趁熱品嘗,能吃出水果香甜並散發淡淡酒香,很適合當成飯後甜點。
點主餐會附上手工麵包,麵團一樣是以高筋麵粉、杜蘭小麥粉為底,還添加菠菜、紅蘿蔔等蔬菜泥,讓麵包吃起來有香氣、纖維質也更豐富。
招牌義大利麵
客人說話 自製紅醬 自然酸香
客人Christina(左)、Simon(右)
第一次來店裡用餐的Christina和Simon,對披薩、義大利麵使用的紅醬印象深刻,Christina說:「有些紅醬味道太鹹,Buono處理得比較自然順口。」披薩的薄餅皮也烤得十分香脆,口感很棒。
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電話:0809-012-555
傳真:0809-013-666
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地址:114台北市內湖區行愛路141巷38號
青醬野菇海鮮燉飯250元 整隻中卷搭配燉飯,用料豐盛,嘗來清香。茄汁帕瑪雞肉燉飯250元 雞肉香料味濃郁,米飯吸附茄汁,微酸有彈性。
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