印渡風情 巷仔內異國菜

2011年 06月27日

師大夜市附近的印渡風情頗有口碑。店內的招牌菜色酸乳烤雞、香料雞(羊)等鮮香可口,尤其周一~周四期間,只要每人點1道主菜,就會附贈烤餅或香料飯1份,讓人享受飽足、節省荷包。 報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

印渡風情位於靠近師大夜市的浦城街內,開店至今超過7年,店內各式咖哩讓人印象深刻,印度籍老闆兼主廚Andy說:「香料只要調對,味道就OK!」

咖哩醬汁 善用香料

咖哩是南印度語醬或湯汁的意思,Andy以自家手法調製,分為素食和葷食兩種: 「葷食咖哩是以綜合香料味為主,而素食咖哩則是以牛奶、優格為主,香料味淡。」主廚Andy說。基礎香料不脫荳蔻、肉桂、胡荽、小茴香、大豆蔻、茴香、薑 黃等,再依主要食材的特性調整香料粉比例,烘托出食材味道。比如香料雞和洋蔥香料羊肉,兩者咖哩的不同在於,「羊肉腥味重,所以大豆蔻會加得多,並且加入 番茄和不辣的辣椒粉熬煮。而香料雞則是多放了優格和牛奶,且丁香和小豆蔻的分量會較多,襯托出雞肉的嫩甜。」主廚Andy說。香料雞或羊的醬汁都適合搭配 入坦都爐烘烤得酥脆香的烤餅,或是用鍋背乾烙,麥香味濃重Q韌的甩餅品嘗。

酸乳烤雞 肉嫩清香

酸乳烤雞也是招牌菜色,Andy說:「雞腿先以優格醃一天,再用大豆蔻、小荳蔻、 丁香、黃薑粉等7種香料粉醃漬後,放入溫度可以達到400度的坦都爐烘烤。」經過高溫烘烤的坦都雞,用烤熱鐵盤裝盤,鋪底的洋蔥受熱散出香甜,入口肉質很 嫩,帶些辛香卻不濃重,搭配鋪底的洋蔥吃,味道更好。這裡平日周一至周四,只要每人各點一道主菜,就可以附贈烤餅或香料飯各1份,價格平實又飽足,很適合 聚餐。

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美味路標

台北市浦城街13巷26號
(02)2363-3054
11:30~14:30、17:30~22:30
V、M、J卡可
無休
可停師大停車場

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晶華印度美食之旅 限時嘗鮮

即日起至6/30,台北晶華酒店的azie廳首度邀請集團旗下太魯閣晶英酒店的印度裔行政主廚阿希士Ashish獻藝,端出果亞辣味咖哩豬、扁豆佐蒜泥蛋 黃醬、印度辣味番茄濃湯、開心果雪糕等經典佳餚。果亞辣味咖哩豬顛覆咖哩濃稠的刻板印象,醬汁水水的,不過卻是入口酸辣,豬肉有咬勁,夏天吃來頗開胃。扁豆佐蒜泥蛋黃醬將紅、白芸豆,扁豆與肉桂、茴香、月桂葉等材料煮好絞碎成泥放置一晚,吃時綿密細緻、濃郁香氣開脾醒胃。開心果雪糕乳脂含量比冰淇淋略低,口感綿密,每口都吃得到開心果碎,用料實在。

哪裡吃

台北晶華酒店
台北市中山北路2段41號1樓
(02)2521-5000轉3157 azie 酸乳烤雞280元 雞肉嫩甜清香,很開胃。酸乳烤雞280元 雞肉嫩甜清香,很開胃。

 

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