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剁椒絲瓜

材料：絲瓜半條、辣椒3支、蒜末40克、米酒15ml，鹽、香油適量

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1汆燙

絲瓜去皮去籽切絲，入滾水燙煮10秒，撈出立刻以冷水降溫保持脆度。

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2拌醬

辣椒切成細末，與做法1的絲瓜、蒜末、米酒、鹽等拌勻，淋香油即可。

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蘑菇絲瓜

材料：絲瓜半條、蘑菇7朵、蒜末3克，鹽、糖、香油各適量、太白粉水少許
準備：絲瓜去皮去籽切條、蘑菇切片

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1汆燙

絲瓜、蘑菇分別汆燙，接著將絲瓜擺盤做底。

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2爆炒

爆香蒜末後加入蘑菇翻炒，加鹽、糖調味後以太白粉水勾薄芡，倒在絲瓜上、淋香油即可。

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絲瓜釀肉

材料：絲瓜1/4條、板豆腐1塊、豬絞肉20克、蝦仁7隻，胡椒、鹽、太白粉各適量
醬料：蠔油5ml、糖5克、水15ml，豆豉、太白粉水各少許
準備：絲瓜去皮去籽，切成6小片，蝦仁剁成泥和豬絞肉一起剁碎，加胡椒、鹽調味，分成6等份。

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作法

豆腐切6小塊，在中央挖小洞後灑少許太白粉，將蝦仁絞肉餡鑲入豆腐裡。再將絲瓜鋪放在肉上蒸10分鐘，最後淋上煮滾後用太白粉水勾芡的醬汁即可。

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豆酥絲瓜

材料：絲瓜半條、豆酥30克、蒜末、薑末各2克、醬油5ml、油適量

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1過油

絲瓜去皮、去籽切條，過油之後瀝乾擺入盤中鋪底。

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2爆炒

爆香蒜末、薑末加豆酥炒香，淋醬油調味，淋到絲瓜上即可。

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本日料理手 陳建丞 去籽料理口感佳

川味蜀府老闆陳建丞說：「挑選絲瓜時，用手掂掂看，重量較沈的表示水分足，質地也較嫩。」此外陳建丞也說：「料理時最好將裡頭的籽整塊去掉，可避免絲瓜靠外皮部分軟，內部卻過爛，口感也較佳。」他提醒：「由於絲瓜易出水，料理後最好立刻食用，以免菜餚味道變差。」至於豆酥絲瓜這道菜，陳建丞建議：「絲瓜盡量將綠皮去淨，讓絲瓜吃來口感較嫩，搭出豆酥酥脆口感。」

協助拍攝╱川味蜀府(07)396-5355