園SONO 新主廚上任推新菜

2011年 07月25日

提供高檔日本料理聞名的園SONO，日前邀請台北味留主廚郭宗坤擔任行政總主廚，今（25）日起推出全新套餐，1480元的套餐可嘗到從基隆崁仔頂直送的鮑魚、活蝦、處女蟳等活海鮮。　報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎

過去園SONO多半採用日本進口魚穫，套餐至少1680元起，郭宗坤擔任行政總主廚後，儘管每周只到台中坐鎮1天，其餘時間皆在台北，但他每隔一天就到基隆崁仔頂採購魚穫，並派專車送到台中，降低了成本，也順勢調降套餐價格，他說：「台灣魚穫既鮮又平價，品質不輸日本，只要加上特殊的熟成與烹調技術，就能有完美的甜味與口感。」

當令魚鮮滋味鮮美

我搶先試了共10道菜餚的1480元套餐，第一道生魚片就吃到了當令的長尾鳥，這種深海魚肉質Q彈，風味較淡雅，搭配魚肝品嘗，吃來腴滑鮮美。而以昆布包起熟成的黑喉，肉質細軟鮮甜，後味甘美，郭宗坤說：「經熟成的魚肉，除了質地更柔軟，也提升了鮮度，做成生魚片特別好吃。」
套餐也吃得到烤青魽，他說：「端午節後是青魽魚第2次交配期，肉質肥美，尤其是下巴燒烤後，油香特別濃郁。」青魽抹上松露油烤至表皮微焦，肉質吃來油潤鮮甜。

食材高檔物有所值

除了當令魚鮮，1480元套餐也用了不少高檔食材，開胃菜裡就有個頭不小的滷活鮑魚、香Q煙燻虎鯊肚與脆脆海蜇頭。郭宗坤說：「虎鯊肚就是花膠，量少鮮Q，而海蜇頭通常只出口到日本，也是市面少見。」至於剛上市的處女蟳則是搭配北海道鮮奶、奶油與白菜燉煮，奶味香濃與鮮甜蟹膏很對味。
套餐多半使用時令的海鮮，菜色並不固定，儘管要價近1500元，但以內容而言，算是物有所值。