賣了14年的蔥油餅，老闆林蔥說：「選用耐泡水的南部蔥，才能去除殘留農藥，嗆味較強，香味較足。」
蔥油餅麵團是半燙麵，傳統做法會淋加熱的豬油，但他改淋沙拉油、灑鹽，再鋪上一層蔥花，至於醒麵就得看老天，溫度高的夏天約醒30分鐘，冬季天氣冷，因麵團上的沙拉油溫度低，所以得延長醒麵時間。這裡不提供醬油膏、蒜頭醬油，林蔥說：「不沾醬才吃得出功力。」

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step1 挑蔥

挑纖維粗、味重的南部蔥，泡水洗淨後，鋪在紗窗網上風乾再切花。

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step2 半燙麵

中筋麵粉加溫水，以低速攪打至麵團表皮光滑。

step3 分割

分割成每個約80兩的麵團，約是4張蔥油餅的份量。

step4 調味

將麵團開，淋油、灑鹽、灑蔥花後捲起。

step5 整型

切成每個約20兩的小麵團，再捲起。

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step6 醒麵

夏天放室溫醒30分鐘，冬天40分鐘，麵團充分鬆弛，才不會太硬。

step7 油煎

第一面煎2分，翻面再煎2分，以木勺不斷推鬆1分鐘，逼出油脂加強層次感。

Data

★忠誠蔥油餅
台北市克強路3號
(02)8866-1626
09:30~19:30 無休

蔥油薄餅 80元/全張 外層酥脆，內層Q軟，口感很豐富。

蔥油厚餅 45元/個 厚約3公分，麵粉的香甜味愈嚼愈明顯。

老闆林蔥號稱做過上百萬張蔥油餅。

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