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少帥禪園 風味淡雅清新
2011年 10月18日

新北投的禪園，是當年發動西安事變的張學良被軟禁30多年的居所，歷經幾個月的修復工程，今年2月重新開放，內外都盡量維持當年的模樣，這裡還提供張學良愛吃的菜色，雖然簡單、清爽，嘗來卻很夠味。
報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳

少帥張學良生性豪邁瀟灑，喜愛美食卻不挑嘴，主廚張証棋花了近半年研究張學良當年的飲食偏好，推出1200元與2000元2種套餐。他說：「少帥喜歡的調理方式都很簡單，不是汆燙、水煮，就是清蒸。」吃得這麼健康，也難怪張學良享壽101歲。
但健康不代表吃來淡而無味，以張學良最愛的蝦料理為例，原本用是小龍蝦，因數量稀少改以大明蝦取代，入鍋煮到水滾便立刻熄火，再以餘溫泡熟。張証棋說：「用燜泡的方式，才不會外柴內不熟，也能維持蝦肉的Q彈。」醬汁是混合紅蘿蔔、蟹腿肉、鹹蛋黃拌炒而成，滋味鹹中帶甜，能引出大蝦的鮮味。
湯鮮淡雅 溫潤不膩

另一道佛跳牆，則是1967年張學良的家族晚宴湯品，湯底以老母雞、金華火腿等熬成，再加干貝、魚翅、花膠、排骨、娃娃菜等蒸4小時，當年張學良特別交代廚房，所有食材都不油炸，因此喝起來不油膩，味道淡雅而溫潤。
這裡還吃得到少帥第二任老婆趙四最愛的紅燒肘子肉，豬前腱關節去除多餘油脂後，以棉線綑綁入鍋燒滷，我覺得肉質軟爛滑潤，帶著濃厚膠質，吃來同樣不油膩。
套餐還有張學良父親張作霖幾乎每天必吃的黃花魚，大帥愛吃的菜餚很氣派，每份都用了2尾黃魚，其中一尾片下魚肉裹麵衣油炸，魚骨也炸得金黃酥脆，至於另一尾，張証棋說：「這道菜是大帥的獨門吃法，魚肉或魚骨都要沾醬吃，醬汁是把另一尾黃魚煎熟後，再加醬油、冰糖等煮到黃魚完全化在醬汁裡。」黃魚醬濃縮了魚肉鮮美，味道果然很醇厚。
在這裡用完餐，可以到庭院走走，能遠眺山景，還可捲起褲管泡泡腳，享受免費的足浴。
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少帥最愛蝦 2000元大帥府傳套餐菜色

明蝦肉質彈Q，搭配鹹蛋黃醬料提味。
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漢卿佛跳牆 2000元大帥府傳套餐菜色

湯頭清澈無油，吃得到爽脆竹笙與軟滑花膠。
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大帥黃花魚 2000元大帥府傳套餐菜色

炸魚肉與魚骨可搭黃魚醬品嘗。
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四小姐肘子肉 2000元大帥府傳套餐菜色

質地軟嫩酥爛，吃來肥而不膩。
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趙四獨門蔬食 2000元大帥府傳套餐菜色

蔬菜僅簡單汆燙，吃的是原味。
套餐其他菜色

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帥府三珍 淡雅開胃

前菜有3款小菜，汆燙過的秋葵則淋上胡麻醬；鮮蔬布蕾將紅蘿蔔泥加雞蛋、鮮奶油炊蒸而成，味道清新；醬燒香魚是以烤過的帶卵香魚加醬油、冰糖熬煮，滋味香甜。
2000元大帥府傳套餐前菜
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伙房養生飯 香Q有咬勁

將泰國香米與北美野米分開浸泡、蒸煮後拌勻，並拌入南薑、香茅與香蘭葉燜出香氣，再淋上自製油蔥酥、雞油。香米Q彈，而野米偏硬，愈嚼愈有味。
2000元大帥府傳套餐主食
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漢卿玫瑰醋飲 微酸微甜

將新鮮可食用玫瑰加糖、陳年米醋醃漬1周，喝起來沒有嗆鼻的醋酸味，卻帶著淡淡的玫瑰花香，顏色紅豔討喜，酸香解膩。
2000元大帥府傳套餐醋飲
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美味路標

台北市北投區幽雅路34號
(02)2893-5336
12:00~14:00、18:00~21:00
無休
M、V、J卡可
路邊可停車