城裡的月光 秋冬新菜上市

火燒雞 750元/隻
 以整隻雞燒烤,皮酥脆肉滑嫩。火燒雞 750元/隻 以整隻雞燒烤,皮酥脆肉滑嫩。
2011年 10月20日

城裡的月光位於左營高鐵站附近,主打土雞料理,不論是烘烤、熬湯、拌炒或油炸,都可以嘗到雞肉的鮮醇,入秋推出多道新口味,尤其是火燒雞,烤得皮脆肉多汁,大口咀嚼相當過癮。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

儘管菜單上已有20多種土雞料理,城裡的月光依舊研發新吃法,新推出的火燒雞大受好評,店長許雋倫說:「火燒雞的概念來自於桶仔雞、鋼管雞,但一般1桶烤1隻,我改用烤鴨爐,一次能烤很多隻。」

高溫烘烤 表皮酥脆

有別於傳統炭火燒烤,這裡改以瓦斯加熱,「較能掌控火侯,最高溫可達200度,能 保留住8成的肉汁,表皮也會較脆。」許雋倫說,每隻約3斤半的土雞,會先以胡椒、鹽、蒜與薑黃粉等香料醃半天,秘訣在於入爐先開大火,烤熟表面封鎖肉汁, 再轉中小火烤透,最後又轉大火烤酥表皮。
服務人員以剪刀剪下剛出爐的烤雞,就能聽到脆皮的「卡滋」聲響,當切下腿部時,立刻溢出大量雞汁。我嘗了嘗,果然皮脆、肉嫩,雞胸也沒有乾澀感,而且香氣十足。

藥湯香醇 肉質Q彈

新菜色還有藥膳雞湯,何首烏雞會先將中藥加米酒燉半小時熬出藥湯,才加雞肉、雞高湯煮熟,肉質Q彈,而湯頭僅帶些許中藥味,喝來甘醇順口。威而剛雞則加了鹿茸、淫羊藿等藥材燉煮,不管有無「壯陽」之效,湯頭喝起來倒是十分濃滑香醇。
這裡的空間採半開放式,餐點份量不小,很適合多人聚餐。

特色熱炒
老菜脯提鮮 山豬肉不肥膩

除了土雞料理,台式熱炒口味也不錯,菜脯山豬肉挑選北港的老菜脯,鹹度、鮮味都頗深沉,搭配山豬肉拌炒,僅需加少許醬油、香油提味,「最後還要淋入高湯,燜20分鐘,讓所有滋味融合。」許雋倫說,帶皮的山豬肉吸足了菜脯的鮮,口感軟Q,嘗來不油膩。
至於炒檳榔花,剛摘下的檳榔花會先以鹽醃漬殺青,燙熟後拌點雞油,吃來鮮脆香嫩。赤道櫻菜則是山菜,俗稱枸杞菜,簡單加些許麻油、薑絲拌炒,灑點枸杞,吃的是甘甜馨香原味。

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做法

赤道櫻菜150元

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菜脯山豬肉250元

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檳榔花120元

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美味路標

高雄市政德路660號
(07)346-9191
平日17:00~00:00
假日11:00~14:00 17:00~00:00
周二休 現金
附免費停車場

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