黑咪瑪 滷味外賣專門店
2011年 11月08日
開店一個多月的黑咪瑪滷味專賣店，提供黑雞爪、雞肉、雞蛋以及麻辣鴨血、花生等外帶滷味，不像傳統滷汁那樣鹹膩，入味很清爽，包裝也十分有設計感，風味、賣相皆佳。報導╱劉育孜 攝影╱王永村
黑咪瑪用的食材很講究，老闆吳建緯與位在彰化的雞隻畜養場合作，他說：「挑選不打抗生素的雞，養足4個月大才宰殺，雞爪吃起來較健康。」以醬油、超過30種中藥材，且加入雞骨來熬雞爪，過程中不斷撈除雜質及油脂，讓雞爪口感清爽。
黑咪瑪雞爪適合加熱吃，因此包裝時會連同滷汁一同裝袋，老闆吳建緯說：「愈熱愈能把滷汁香氣發揮出來。」滷得入味的雞爪肉厚、啃嚼口感頗佳，微
鹹、帶著淡淡甘甜。敢吃辣的話，建議品嘗小辣調味的雞爪，香氣更加鮮明。除了雞爪，店裡還有醉雞、油蔥雞等，其中香蔥油雞腿以蒸的方式保留雞肉水分，而且
要浸泡在高湯中2天入味，肉質柔嫩香滑。
小火慢燉 鴨血入味
魔辣鴨血也是受歡迎的商品，吳建緯說：「挑選國產番鴨的鴨血，用我們研發的煮法，讓鴨血的口感柔嫩無腥。」鴨血浸泡在辣湯中以小火燉煮1天，再以辣椒粉、生辣椒、豆瓣醬等不同的辣度來調味，吃起來很有層次。
隨鴨血還會附上一盒榨菜滷大腸，可加進一起滾煮，吳建緯說：「榨菜滷大腸中還有少許酥炸香脆的油蔥，油蔥的香氣讓鴨血滋味吃來更豐富。」而選用黑毛豬大腸滷製的腸子，事先刮去油脂，讓口感厚實不油膩。黑咪瑪的雞爪、鴨血的滷汁香卻不過膩，麻辣調味也頗為順口，清爽的口味頗值得一試。
人氣商品
麻辣花生 滋味下酒
黑咪瑪的魔辣花生頗有人氣，是十分下酒的零嘴，挑選的花生顆粒頗大，口感很好，而以花椒、孜然粉等調味的香料下得較柔和，吃起來舌尖帶有麻韻，卻不會太過刺激，也不感覺燥，吃剩香料粉還可以拿來拌麵，或沾新鮮小黃瓜吃。
大水餃也很熱賣，內餡以黑毛豬肉加上草蝦肉、高山高麗菜，拌上粉絲、青蔥等材料，並以少許的川味辣豆腐乳來調味，以有彈性的手擀水餃皮包起來，吃來鮮甜爽口。
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魔辣花生35元/盒
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魔辣花生的香料粉沾小黃瓜品嘗很對味。
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黑咪瑪大水餃
100元/10個(冷凍)
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特別推薦
蜜心蛋 無腥香濃 35元/個
吃芝麻、紅蘿蔔汁、胡蘿蔔素等蛋雞生的雞蛋，蛋黃呈現出美麗的黃金紅色顏色。雞蛋以130℃的蒸氣蒸到剛熟就取出，口感彈Q，共有煙燻、檸檬、番茄、桂花不同口味。
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地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
魔辣鴨血160元/盒
鴨血的口感柔嫩，浸泡的醬汁清辣有味。
黑黑雞爪180元/盒
雞爪的肉質飽滿，加熱吃能散發滷汁香氣。
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