小巴黎新開幕法式料餐廳

2011年 12月20日

小巴黎(La Vie 1866 Parisienne)老闆娘薛麗娟在法國居住35年，曾經在當地開餐廳。她把自己喜愛的19世紀法國宮廷氛圍在店內重現，還請來法國廚師坐鎮。餐點以套餐為主，中午的簡餐從580元起跳，道道都很有特色。
報導╱黃翎翔　攝影╱吳朝奎

開幕不久的小巴黎，店內餐點以套餐為主，午間簡餐580元起跳，我建議從1580元的午間套餐試起會更精彩，菜色包含開胃酒、私房麵包、濃湯、前菜、主菜、甜點、咖啡或茶，菜色每天更換。
自製的小圓麵包外皮酥香，內在Q彈，抹上來自法國的發酵奶油，味道頗佳。我嘗到的濃湯做法擺脫台灣常見的南瓜、洋蔥湯等，而是以青花椰菜、馬鈴薯等熬煮，完全不使用粉料增加稠度，而是取蔬菜過濾後的濃稠質感，口感綿細絲滑。
最讓我讚嘆的是前菜和主菜，前菜包含了沙拉和普羅旺斯鮭魚，進口的綜合生菜淋上酒醋汁，爽脆開胃。而包著餅皮的普羅旺斯鮭魚外層酥脆，包裹其中的鮭魚則像果凍般滑嫩。

冷藏鮭魚新鮮肥美

主廚Mona Alain說：「我們要求廠商每周到法國批發市場2次尋找食材，而鮭魚也來自於此，這鮭魚來自於法國官方認證的Label Rouge品牌，產地是蘇格蘭，每隻都有認證號碼，整隻新鮮冷藏進口再分切。」鮭魚以芝麻葉粉、橄欖油泡半小時，搭配帕瑪森起司和風乾番茄，以法國薄餅皮包起烤酥。鮭魚入口化成甜汁，質地一點也不柴，很美味。
主廚Mona Alain不僅擅長煮魚，牛、羊等肉類也烤得不錯。「牛肉和羊肉烤完後，就必須取出靜置休息，讓肉汁回滲。」Mona Alain說。1580元套餐中的肉類主菜都以此法烹調，我嘗到的羊排肉質細嫩，搭配以10年波特酒和烤羊肉汁濃縮而成的醬汁，滋味香濃細嫩。甜點是以哈密瓜所製作的冷甜湯，水果香氣清新，比起一般的甜點更有特色。