魚日式料理鮮度一等一

2012年 01月19日

台北捷運古亭站附近巷子內的魚日式料理，雖然店小、位子少，卻吸引了不少魚料理愛好者。海洋大學畢業的老闆莊佳屏總是親自到基隆崁仔頂採買，看魚的眼光精準，所以選用的魚穫鮮度一流，以實在的價格供應，讓這裡幾乎天天客滿。
報導╱黃翎翔　攝影╱高大鈞

魚日式料理空間真的很小，僅5、6張桌子圍著開放式廚房，雖然有點擁擠，但客人就是喜歡這種近距離和魚癡老闆莊佳屏好好聊聊的感覺。
莊佳屏本身就是磯釣客，因為愛魚，進了海洋大學，畢業後一度在基隆開餐廳，一說起魚便滔滔不絕：「生魚片雖然看起來和一般餐廳相同，可是看看這鮪魚顏色血紅、鮭魚有黃瓜的香氣，這代表了新鮮，而青魽是台灣海域抓的，只有冬季才有。」每條魚他都親手摸過、挑過才會買進。
也因此這裡的海鮮都很生猛，像採低溫冷藏保存的活鮑魚，刷淨後直接進爐烘烤，莊佳屏說：「至於內臟，取出加醬油和清酒煮到收汁，當成沾醬。」鮑魚肉沾著鮑魚內臟醬汁品嘗，口感Q彈，味道鮮美極了。

生鮮花枝濃郁鮮香

莊佳屏負責處理所有魚穫處理與熟食烹調，生食則交由大廚黃加諭，以花枝為例，刀工了得的黃加諭將花枝切成1公分的細絲，搭配蛋黃與混合柚子、檸檬調成的水果醋食用，花枝Q潤甜滑，滋味清香回甘。
另外，生魚片丼飯也很有誠意，目前吃得到油脂豐富的齒鰆，也就是鰹魚，稍微炙燒讓脂香更濃，另搭配上青魽以及濱鯛等，鋪在台灣越光米煮成的醋飯上，滿滿一碗，生魚片鮮甘Q彈，很有滿足感。
為了維持鮮度，老闆每2天會到基隆採買魚穫，所以每日吃得到的魚種都不同，建議先打電話詢問與訂位，另外，目前店家人手較少，上菜速度較慢，想要吃好料，可要多點耐心。