綠灣 20種口味痛快嘗
2011年 08月29日
高雄小港桂林地區鄰近機場一帶，有不少能欣賞飛機起降的景觀餐廳，有別於多數咖啡簡餐，7月開幕的綠灣機場餐廳結合了活蝦與台式土雞料理，在轟隆轟隆巨大飛機引擎聲中，看飛機、大口吃蝦，感覺很痛快。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
高雄小港機場旁的綠灣機場活蝦景觀餐廳，與機場跑道僅一牆之隔，坐在半露天座位，能看到飛機在眼前飛過。老闆張志彬因從事泰國蝦批發生意，因此取材比別人更方便。他說：「挑的泰國蝦全都養殖6個月、身長約12公分的母蝦，這樣大小的泰國蝦，肉質纖維不會太粗，細嫩有彈性最好吃。」
水果入菜 酸甜爽口
店裡有20多種蝦料理，檸檬蝦特別受女性客人喜愛，為了讓料理入味，泰國蝦過油後會將蝦背剪開，再加檸檬原汁、甘草粉等拌炒縮汁，淡淡的檸檬酸香裡飄著梅粉的酸甜，咀嚼肥嫩蝦肉時，水果清香也緩緩散出，感覺很爽口。
而香橙水果蝦則是將泰國蝦燙熟，搭配柳橙汁、奇異果、芒果、蘋果等拌炒，香甜的調味也很順口。
鹹香調味 引出鮮甜
若偏好重口味，不妨試試加了鹹鴨蛋的黃金蝦，張志彬說：「每份至少用了5顆鹹鴨蛋，才能炒出香氣。」以小火將鹹鴨蛋炒出油泡後，放入去殼蝦肉爆炒，外表均勻裹附了鹹鴨蛋，略帶點沙沙口感，濃郁的香氣教人垂涎。胡椒蝦則是必點菜色，張志彬說：「混合白胡椒、黑胡椒調配，吃來不只辣，還有回韻的香氣。」泰國蝦與特調胡椒粉、米酒放入甕內燒乾收汁，需等候20分鐘，才能讓蝦肉吸附胡椒、酒香，那股辛香帶辣的滋味，實在很痛快。
看著飛機起降，一面動手剝殼，吃完肥嫩蝦肉，再把手指上的醬汁吮淨，感覺實在過癮呢！
人氣口味 台式菜餚 風味親切
除了活蝦，餐廳還有土雞、海鮮等菜色。鳳梨苦瓜雞湯只選用雞腿肉，搭配蛤蜊放入雞高湯燉煮，起鍋前加入鳳梨豆豉提味，喝來回甘不死鹹，土雞肉充滿嚼勁。
老闆張志彬說：「蒜泥風螺一定得用活風螺烹調，所以每天進貨不多，賣完就沒了。」風螺先以米酒、鹽等燙煮至7分熟，淋上蒜頭醬蒸熟，嫩彈的螺肉充滿了蒜香。
破布子蒸石斑則是挑選每尾1.3公斤左右的石斑魚，搭配破布子清蒸，魚肉細嫩有彈性，充滿了鹹香回甘的鮮味。
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老闆張志彬從事泰國蝦批發生意，可用更低的成本挑到品質佳的活蝦。
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