漁樂 平價魚丼專賣

2011年 06月29日

漁樂生魚片丼飯老闆林建任,沒有正統日本料理出身的包袱和身段,所賣的生魚片丼飯口味完全迎合消費者。只要消費者有任何反映,就馬上修正,因此每到用餐時間總是高朋滿座,鮮少空位。報導╱黃翎翔 攝影╱王永村

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秉持以客為尊的服務信念,漁樂除了在食材上盡量滿足消費者對鮮度的要求,口味和做法上也充滿彈性,像蔥花鮪魚丼,「正統的做法是鮪魚剁泥後,拌上蔥花和醋飯一起食用,可是客人不愛鮪魚泥,所以後來改為切丁。」主廚兼老闆林建任說。不過,想要吃鮪魚泥的也可以特別指定,老闆一樣照做。

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自調醬油 米粒Q彈

源自於散壽司的生魚片丼飯,這裡是把醋飯改為溫飯,並且以店家自調的醬油調味,和一般平價的生魚片丼飯相比,米飯較為Q且不黏。
鮮魚除了來自台灣的 南方澳或東港一帶外,鮭魚、鮭魚卵、海膽多是來自挪威、加拿大、美國和智利一帶,和日本相比,鮮度不差,成本卻較低。因此,這裡的生魚片每片不僅切片較 厚,數量也給得足。最受歡迎的漁樂丼,一次能吃到3種生魚片,視當天漁穫情況而定,我嘗到的是旗魚、鮪魚和鮭魚,明顯吃得出肉質的鮮度、Q感和油脂香。

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火烤蝦頭 海味濃郁

想吃得澎派些,可以選擇海鮮丼,內容包含鮮干貝、海膽、鮭魚卵、3種生魚片和胭脂蝦,「胭脂蝦有時要看體型,大的就給1隻,小的就給2隻,有時會有蝦頭, 可以向我們要求烤來吃。」林建任說。胭脂蝦肉甜,海膽鮮,干貝也Q香,烤來吃的蝦頭,蝦腦尤其充滿濃郁海味。鮭魚親子丼這裡有生熟兩種做法,生的是選用鮭 魚肚,油脂濃厚,配飯吃比較不會膩,而熟的則是選用以味噌湯一起熬煮的鮭魚碎,多了味噌香,入口很飽足。

其他招牌菜

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烤青花魚 軟嫩鮮美 250元

青花魚足足是半隻的份量,外皮烘烤得酥香,夾開魚皮,魚肉油脂四散,入口青花魚的魚味濃郁,脂香豐富,鮮嫩可口。

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雙色丼 魚香肉甜 150元

使用現成的蒲燒鰻,但搭配的燒肉,肉質Q且甜,烤得一點也不柴,而蒲燒鰻的醬汁微鹹回甘,肉質細嫩,嚼來頗有鰻魚味。

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鮮奶酪 奶香四溢 50元

店家頗為自豪的鮮奶酪,標榜完全不加水,只使用蛋、鮮奶和鮮奶油製作,奶酪入口滑嫩,奶香足,吃多幾口也不膩。

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美味路標

台北市松山路464號
(02)2345-3232
11:30~14:00、17:00~21:00
現金 周一休
附近有收費停車場 海鮮丼350元
 一次吃足鮮干貝、海膽和胭脂蝦,滿滿的海味鮮甜。海鮮丼350元 一次吃足鮮干貝、海膽和胭脂蝦,滿滿的海味鮮甜。漁樂丼100元
 包含3種生魚片,魚肉新鮮。漁樂丼100元 包含3種生魚片,魚肉新鮮。蔥花鮪魚丼150元
 雖然沒有當季的肥美,但鮪魚的味道依然鮮香。蔥花鮪魚丼150元 雖然沒有當季的肥美,但鮪魚的味道依然鮮香。

 

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