魚肉質地細緻，滋味鮮美，不論是海魚或淡水魚，只需簡單清蒸或煮湯，滋味就很清甜，若是紅燒、炭烤、油炸，愈嚼愈香的味道也很吸引人。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
煎烤
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品田牧場
日式鹽烤鯖魚 299元元氣套餐/239元幸福套餐
簡單鹽烤最能顯現肉質的肥嫩。
高雄市中山二路507號
(07)215-7072
11:30~14:30 17:30~22:00
周六、日11:20~14:30 17:10~22:00
無休
蒸煮
公告版位
目前分類：美食天地 (548)
- Mar 10 Sat 2012 08:42
南部 找餐廳 鮮美魚料理 15家特搜
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- Mar 10 Sat 2012 08:41
中部 找餐廳 鮮美魚料理 15家特搜
魚肉質地細緻，滋味鮮美，不論是海魚或淡水魚，只需簡單清蒸或煮湯，滋味就很清甜，若是紅燒、炭烤、油炸，愈嚼愈香的味道也很吸引人。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
燒煮湯品
清蒸
- Mar 10 Sat 2012 08:40
北部 找餐廳 鮮美魚料理 15家特搜
魚肉質地細緻，滋味鮮美，不論是海魚或淡水魚，只需簡單清蒸或煮湯，滋味就很清甜，若是紅燒、炭烤、油炸，愈嚼愈香的味道也很吸引人。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
清蒸 香煎
燒煮烤
- Mar 09 Fri 2012 08:42
春天草莓點心 手作甜蜜蜜
2012年 03月09日
今年草莓季來得晚，但產季已剩不到1個月，若想品嘗甜美的滋味，不妨自己動手做成甜點，除了簡單的入門做法，需要煮、烤的進階版甜點其實也不難，只要花點巧思與耐心，就能嘗出春天草莓的萬種風味。
報導╱黃翎翔 攝影╱陳志淵
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草莓酒凍
口感QQ的，融合了酒香和草莓酸甜味。
材料：草莓10顆、吉利丁10片
酒汁：白葡萄酒600ml、水400ml、細砂糖125克、肉桂棒2支、柳橙皮1/2顆、丁香10粒
準備：草莓切成4瓣。吉利丁以冷開水泡軟。
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香堤奶油草莓卷
蛋糕口感鬆軟，包夾了草莓很可口。
材料：草莓12顆、蛋黃6顆、蛋白6顆，細砂糖、低筋麵粉各180克，糖粉少許
鮮奶油餡：鮮奶油500ml、細砂糖50克、香草莢1支
準備：鮮奶油加細砂糖、香草莢浸泡1夜，取出香草莢後打發。烤箱以220℃預熱10分鐘。草莓對切備用。
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芳登巧克力蛋糕
搭配酸香的醬汁，風味很清爽。
材料：全蛋250克、細砂糖150克、鹽1克、無鹽奶油150克、苦甜巧克力185克、低筋麵粉70克
醬汁：草莓300克、糖粉30克、紅酒30ml、檸檬1/2顆榨汁
準備：醬汁放入果汁機打勻備用。烤箱以200℃預熱10分鐘。
協助拍攝/台北遠東(02)2378-8888
- Feb 06 Mon 2012 08:45
情人巧克力 甜蜜上心頭
慕夏 人氣口味組禮盒
2012年 02月06日
原本在台中大隆路的慕夏，最近移至華美街，店面更寬敞，可坐下來慢慢品嘗每日限量的手工巧克力與近30款的巧克力飲品。
報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎
慕夏每年情人節都會將銷售最佳的8款巧克力組成禮盒，今年包含了法國Valrhona、比利時Bailey、中南美洲厄瓜多爾產區等知名巧克力，也融入台灣金棗、荔枝、百香果、有機玫瑰等在地食材。
老闆郭振宇說：「台灣水果的果香與甜味都很足，尤其是降低水分的濃縮果泥，搭偏甜的白巧克力做成夾餡可相互提味，再加些許黑巧克力，整體風味更濃醇香甜，充滿花香、果香，很有情人節氣氛。」
巧搭食材 風味協調
心型巧克力外型討喜，每年都會列入情人節禮盒。其中，黑色心型巧克力歌劇內餡是宜蘭蜜金棗泥與白巧克力熬煮的內餡，充滿濃郁的金棗果香。而荔枝玫瑰口味也很特別，內餡融合法國白巧克力、台南有機荔枝泥與埔里有機玫瑰，花香、果香漸次釋出，口感很有驚喜。另一款百香果貝殼的尾韻微酸，果香自然。充滿熱帶果香的厄瓜多爾巧克力、帶點淡淡花香的Alpaco66則減少奶油、糖用量，風味較單純。
鹹口味有特色 口感不單調
除了口味固定的禮盒，也可以自行挑選產品組成禮盒。我覺得鹹味蔥甦很特別，郭振宇說：「台灣的蔥酥帶著脆脆口感，搭配玫瑰岩鹽、義式香料、胡椒融入巧克力中，滋味鹹中帶甜，吃來不衝突。」
此外，這裡也有熱飲，郭振宇推薦委內瑞拉熱巧克力，他說：「這個產區的可可豆帶有花果香，入口氣味芬芳。」融合鮮奶香醇，喝來溫暖滑順，很適合春天氛圍。
人氣小點 充滿食趣 香甜不膩
手工QQ，咬下脆脆外殼後，是Q甜的法式棉花糖，而跳跳巧克力棒則是隨著白巧克力溶化後，口中接著充滿跳跳糖的爆裂口感，讓人驚喜連連。還有嚼來香脆的舒芙蕾巧克力，因為搭配法國炸麵粒，類似米菓般的口感加上香香甜甜的滋味，讓人停不了口，都是很受年輕人歡迎的情人節巧克力。
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客人說法 口味豐富 香濃順口
張先生(左)、陳小姐
張先生說：「這裡的巧克力口味很多，酒香、花香與果香都很好吃，禮盒有質感，我每年情人節都會訂購。」陳小姐則說：「這裡的巧克力滋味香濃不甜膩，吃來順口。」
讀 者 互 動 區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 
空間富設計感，大片落地窗可欣賞樹景，明亮開闊。
- Jan 27 Fri 2012 08:46
刺目剛線 Nissan 370Z Nismo 獨家首試
漂亮、兇焰十足！裝上自家御用技研部門Nismo的空力套件後，370Z整車就如閩南語所說的一樣「刺目」。「刺目」用在改裝方面我很喜歡，有親近俗味、 卻又不失原廠獨尊的亮眼氣氛。事實上，Nismo戰甲往原本就矯健的370Z上一披，威逼的線條也立即變得更加剛猛，這樣一來殺路的意志更加堅定。報導╱ 陳宏銘 攝影╱張世平
370Z Nismo 空力版規格表
引擎：3696c.c. V6
馬力：328hp/7000rpm
預估扭力：37kgm/5200rpm
長寬高：4250×1845×1315公厘
軸距：2550公厘
售價：260萬元
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中間轉速表刻意單純化，一般各種資訊顯示功能則移往最左的類金屬螢幕。
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營造出賽車Fu的中控台上三環表，左為水溫表、中是電壓表、右設時刻表。
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7吋彩色螢幕除了支援衛星導航外，還具備附停車輔助格線的倒車顯影功能。
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內建9.3G硬碟可儲存2900條歌曲，更設有USB插槽可提供外來音樂隨車播放。
試駕報告
動力熱烈 愉快獵風
Nismo是Nissan motorsport的縮寫，譯成中文就叫日產汽車運動國 際有限公司，是專為賽場格鬥和開發Nissan車系技研產品的御用賽車暨改裝部門。這次我們獨家試駕的370Z Nismo在動力揚程上並未作任何更動，僅採Nismo空力套件來焰化其運動外觀，事實上，這組空力套件不僅有增艷的效果，更能保持高速的穩定性、提供過 彎時所需的下壓力。而原汁原味的自然進氣引擎，很能給High，大腳油門動力下去、馬上就以陡升的線性模式衝出，熱烈動力鞭風發出的聲浪甚是美妙。
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加速凌厲，底盤剛健。唯一就是關掉穩態系統後，激烈操駕控制系統仍會強行介入，活生生剝奪了瀕臨失控的駕馭樂趣。
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方向盤握感、轉向反應還不錯，後方更設有7速手自排換檔撥片。
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好久沒有這麼享受澎湃的自然進氣引擎，0-100km/h僅5.3秒。
同場加映
Nissan GT-R GT3 Nismo發表 售價約台幣1163萬元
符合FIA國際賽車規定的新式競技版GT-R GT3 Nismo最近亮相了，這輛能夠征戰各種GT3賽事的賽車，是和JR Motorsports車隊聯手打造的，可調整式懸吊、客製駕駛控制系統在在都讓人對其底盤更深具信心，3.8升V6雙渦輪引擎可發出530匹最大馬力、 64.2公斤米峰值扭力，搭配6速半自動變速箱，車重也降到1300公斤，要應付嚴苛賽道絕對不成問題，目前開出售價為29萬8000歐元、折合台幣約1163萬元。
- Jan 19 Thu 2012 08:40
生猛海鮮 平價痛快嘗
魚日式料理 鮮度一等一
2012年 01月19日
台北捷運古亭站附近巷子內的魚日式料理，雖然店小、位子少，卻吸引了不少魚料理愛好者。海洋大學畢業的老闆莊佳屏總是親自到基隆崁仔頂採買，看魚的眼光精準，所以選用的魚穫鮮度一流，以實在的價格供應，讓這裡幾乎天天客滿。
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞
魚日式料理空間真的很小，僅5、6張桌子圍著開放式廚房，雖然有點擁擠，但客人就是喜歡這種近距離和魚癡老闆莊佳屏好好聊聊的感覺。
莊佳屏本身就是磯釣客，因為愛魚，進了海洋大學，畢業後一度在基隆開餐廳，一說起魚便滔滔不絕：「生魚片雖然看起來和一般餐廳相同，可是看看這鮪魚顏色血紅、鮭魚有黃瓜的香氣，這代表了新鮮，而青魽是台灣海域抓的，只有冬季才有。」每條魚他都親手摸過、挑過才會買進。
也因此這裡的海鮮都很生猛，像採低溫冷藏保存的活鮑魚，刷淨後直接進爐烘烤，莊佳屏說：「至於內臟，取出加醬油和清酒煮到收汁，當成沾醬。」鮑魚肉沾著鮑魚內臟醬汁品嘗，口感Q彈，味道鮮美極了。
生鮮花枝 濃郁鮮香
莊佳屏負責處理所有魚穫處理與熟食烹調，生食則交由大廚黃加諭，以花枝為例，刀工了得的黃加諭將花枝切成1公分的細絲，搭配蛋黃與混合柚子、檸檬調成的水果醋食用，花枝Q潤甜滑，滋味清香回甘。
另外，生魚片丼飯也很有誠意，目前吃得到油脂豐富的齒鰆，也就是鰹魚，稍微炙燒讓脂香更濃，另搭配上青魽以及濱鯛等，鋪在台灣越光米煮成的醋飯上，滿滿一碗，生魚片鮮甘Q彈，很有滿足感。
為了維持鮮度，老闆每2天會到基隆採買魚穫，所以每日吃得到的魚種都不同，建議先打電話詢問與訂位，另外，目前店家人手較少，上菜速度較慢，想要吃好料，可要多點耐心。
招牌熟食
美味路標
台北市羅斯福路2段15巷10號(捷運古亭站6號出口)
(02)2392-7990
11:30~14:00 17:00~22:00
現金
附近不易停車
周一休（除夕晚上~初五休）
大廚黃加諭(中)負責掌管生食和菜餚品質。
- Jan 16 Mon 2012 08:44
獅子頭 牛肉鍋 鮮嫩甘醇
采月 眷村老口味再創新
2012年 01月16日
原本主打北方麵點的采月，最近推出了多道眷村風味菜，老闆習自長輩的手藝，又加點創新，不變的是費工耗時製作的精神，讓眷村菜吃來不死鹹且不油膩，好滋味也得以傳承。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
菜餚有時不僅是傳承，也是種對前人的思念。高雄左營高鐵站附近的采月，老闆娘張庭蜜從小就在眷村長大，山東省籍的她擅長製作北方麵點，好手藝傳承自母親和祖母。
張庭蜜說：「長輩已不在了，但幸好從小看到大，懂得做這些菜。」她接著說：「因現代人更講究飲食健康與精緻度，老口味需要些許改變。」
摻入吐司 質地細緻
拿紅燒獅子頭來說，瘦肉比例得高於7成，而傳統眷村做法總會加入饅頭，她改成吐司，「一樣有吸汁效果，但是口感會更細緻。」她說，獅子頭先過油定型，再加大白菜煨煮，獅子頭質地細嫩，鮮鹹中還有白菜釋出的甘甜。
另一道大白菜燴牛肉鍋，張庭蜜說：「眷村家庭不少是軍中子弟，早期軍隊會配給牛肉罐頭，因此會加上蔬菜煮成湯。」這種牛肉湯底充滿了眷村味，裡頭的牛肉燉得香軟易嚼，滋味濃醇。
所謂眷村菜，其實很多是眷村媽媽們自創的口味，這裡的蝦醬烘蛋便是張庭蜜與老公當年為了生病、胃口差的父親而研發的，「大陸青島的蝦醬帶著粉紅色澤，與南洋蝦醬相較，滋味甘醇不死鹹。」拌入蛋汁烘成蛋，口感蓬鬆軟Q，蛋香融合海味，吃來很下飯。
多數眷村特色菜也提供冷凍宅配，而獅子頭、豬腳、鹹魚燒肉等主菜，也可搭配3道小菜做成80元起的盒飯，很適合上班族外帶。
下飯魚料理
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外賣醬料 采月炸醬 鹹潤料多
山東諸城風味的炸醬，是以植物油煉炸豆瓣、甜麵醬與肉末，裡頭還有豆乾、毛豆、洋蔥等配料，不含防腐劑，味道鹹潤回甘，拌麵、拌飯都適合。
原價238元/瓶 特價198元/瓶
美味路標
高雄市華夏路771號
(07)343-8188
11:00~14:30 17:00~21:00
周三休，春節除夕夜~初二休，初三開始營業
收現金
有路邊收費停車格
- Jan 12 Thu 2012 08:40
原住民風味餐 新鮮嘗
ahmicafé 47年老餐廳時尚變身
2012年 01月12日
有47年歷史的國賓阿眉快餐廳，因應客人需求，轉型為ahmicafé，保留最受老主顧歡迎的幾道餐點，主廚團隊推出了全新的原住民美饌。
報導╱賴佳昀 攝影╱張世平
主廚李文康重視健康，認為美食不應添加味精等，於是他蒐羅本土優質食材，並利用馬告、飛魚卵等帶著原住民風味的素材，創造出令人印象深刻的自然好味。
布農野菜 清新蔬爽
山林間的各種野菜是布農族賴以維生的日常飲食，這裡的燙山菜包含山蘇、山苦瓜、檳榔花、猴頭菇和翼豆等，種類多，營養豐富，以紫蘇梅和橄欖油為基底的醬汁，酸酸甜甜超爽口，李文康說：「當初設計紫蘇梅醬，大家覺得味道還不錯，但口感差了一點，所以才加入飛魚卵，做出彈跳的口感。」汆燙的蔬菜熱量低，搭配加了鹹Q飛魚卵的紫蘇梅醬汁，吃來更是清香不澀。
三 色燒烤拼盤則是卑南族的山珍海味，有烤豬肉、墨魚和豬肉腸。其中我最愛醃得十分入味的烤豬肉，主廚先將原住民慣用的香料馬告(山胡椒)打扁釋出香氣，「馬 告很特別，它擁有胡椒、檸檬和薑的3種味道。」李文康說，五花肉加馬告、大蒜、五香粉、肉桂，以及有去腥兼軟化肉質功效的高粱酒跟米酒等醃漬後再烤，充滿 了刺激食欲的撲鼻辛香。
魯凱石燒豬 熱燙美味
愛吃肉的人不妨試試石燒豬，主廚怕客人咬不動，將山豬肉改為不打抗生素和賀爾蒙的自然豬，鋪在燒熱的鵝卵石上，沾點薑蒜醬油入口，更顯肉甜。
注入健康概念的風味餐，雖不見得是真正原住民的傳統口味，但少了重油重鹽重調味，我覺得吃完非常舒服。
經典快餐
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牛肉麵 湯美麵Q
ahmicafé廚房同時也支援國賓客房服務，這碗牛肉麵是客房點食的第一名。我光喝湯頭，就覺得師傅有用心，主廚李文康說：「以牛骨、牛筋、牛雜、洋蔥與黑胡椒熬一天，撈去雜質，再加辣豆瓣、蔥、薑、蒜、番茄等慢火熬燉。」
340元
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啾啾牛排套餐 老饕最愛
燒燙的鐵板鋪滿燒燙的鵝卵石，再擺上6盎司的美國沙朗牛肉，淋上以清酒、味醂、醬油和柴魚高湯調成的日式醬汁，端上桌時會發出「啾啾」的美味聲響，搭配白飯、海苔清湯、泡菜與沙拉，賣了20年始終維持高人氣。
600元
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客人說話 最愛牛排 百吃不厭
林文珍(右)與先生楊世明帶著寶貝孫子Cody來用餐。
10年來平均每個月會來兩趟的林文珍是忠實的老主顧，她認為在這裡吃飯很悠閒，讓她最吃不膩的是啾啾牛排，林文珍說：「擺盤漂亮，肉質又嫩。」
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挑高落地窗採光充足，隨處可見原住民圖騰。
- Jan 07 Sat 2012 08:56
南部 鮮甜冬蔬料理 30家特搜
入冬之後，高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔等都進入盛產期，而且滋味甜美，飽含水分，用這些蔬菜烹調的菜餚，都能感受到大自然的甜美滋味。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
蘿蔔
芥菜 芥蘭
白菜 高麗菜
- Jan 07 Sat 2012 08:55
中部 鮮甜冬蔬料理 30家特搜
入冬之後，高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔等都進入盛產期，而且滋味甜美，飽含水分，以這些蔬菜烹調的菜餚，都能感受到大自然的甜美滋味。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
白蘿蔔 山藥
高麗菜 大白菜
芥菜 芥藍 芹菜
- Jan 07 Sat 2012 08:52
北部 鮮甜冬蔬料理 30家特搜
入冬之後，高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔等都進入盛產期，而且滋味甜美，飽含水分，以這些蔬菜烹調的菜餚，都能感受到大自然的甜美滋味。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
蘿蔔
刈菜 芥蘭
高麗菜 大白菜
- Jan 03 Tue 2012 08:31
平價丼飯 炙燒魚脂香
HANA壽司 平價日式小館
2012年 01月03日
新北市中和區四號公園旁的HANA壽司，店面不大，賣的品項包含壽司、丼飯和燒烤，以平價和紮實口味出名，尤以冷熱皆有的生魚片丼飯最受歡迎。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
以各式丼飯聞名HANA壽司，丼飯做法比較接近散壽司，以略帶點溫度的醋飯、搭配生或熟的魚料，魚生不但切得頗厚，且給的分量足，因此經常滿座。
我覺得最划算的 是價格只要200元出頭的星鰻丼，雖星鰻體形較小，但放了2尾蓋滿醋飯表面，讓我光看就覺得滿足。主廚黃聖凱不諱言：「我們的星鰻是自滷和現成交互使用。 通常星鰻的肉質較軟，所以要用滷汁去泡，不能開大火煮，以免肉質散開。」雖然最近都使用現成品，但出菜前還會在表面炙燒，讓膠質豐富的星鰻產生誘人的焦香氣後，再和來自北海道、炙燒過表面的干貝搭醋飯。
星鰻入口質感綿細，輕咬即化，而經炙燒的魚皮，黏滑無腥的膠質帶出了誘人焦香，甜香卻不膩口，干貝則是外表焦香，咬開仍保持軟Q肉質，鮮香味濃，雖醋飯口感稍微偏軟，仍瑕不掩瑜。
海鮮丼 魚生大塊
店內另一招牌海鮮丼，海鱺、鮭魚、旗魚、鮪魚和油魚等比一般生魚片切得更厚，入口魚脂清香溢滿唇舌間，淋點金桔汁，感覺較清爽。另外，鮭魚親子丼的鮭魚切得厚且長，加上滿滿的鮭魚卵，魚肉脂香、魚卵鹹鮮，吃來很過癮。
店內壽司也是以大個頭聞名，比起一般甜蝦大得多的牡丹蝦，蝦身用來捏製生魚片，蝦頭則塞滿醋飯再燒烤，蝦肉Q彈，吸滿蝦膏鮮味的醋飯，味道特別。而以燒炙過的比目魚鰭邊肉製成的壽司，焦香氣味平衡了魚脂膩感，點綴其上的鹹香明太子魚卵和萬能蔥則有提香之效。
雖然，這裡的丼飯選用的並非全部最高級的腹肉，但魚肉新鮮、份量足，對預算有限的人來說仍是美味又划算選擇。
下酒好菜
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- Dec 24 Sat 2011 09:23
史多倫 秘方大公開
史多倫是傳統的聖誕麵包，含有大量果乾，能保存1個月左右，世界麵包冠軍吳寶春將從食材品牌、液種、麵團到裝飾，完整公布食譜，明年還將在《蘋果日報》長期公開麵包配方，麵包控得耐心等待。
報導╱黃翎翔、葉盛耀 攝影╱張世平
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液種(60個)：高筋麵粉500克、新鮮酵母150克、鮮奶500克
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麵團(60個)：法國麵粉2000克、砂糖250克、鹽30克、蛋黃120克、杏仁膏450克、發酵奶油1000克
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餡料(60個)：葡萄乾1000克、糖漬桔皮500克、蔓越莓乾1000克、檸檬粉150克、肉桂粉30克、紅酒200ml、杏仁膏1200克
焦化奶油：奶油1000克
裝飾：防潮糖粉適量
準備
1.葡萄乾和蔓越莓乾分別加100ml的紅酒，冷藏浸泡至少1周。
2.餡料中的杏仁膏以20克為單位，分成60球，搓圓備用。
Tips
1.液種中的高筋麵粉使用駱駝牌，而麵團材料中的法國麵粉使用日本鳥越牌。
2.若買不到新鮮酵母，可以高糖的即發酵母取代，份量為50克。
3.杏仁膏(英文Marzipan，法文Massepain)，是糖和杏仁磨製而成，可在烘焙進口商或烘焙食材行買到。
製作液種
Tips
天氣冷，盒子底部可墊28℃的水，幫助發酵。
主麵團
分割整形
焦化奶油
Tips
焦化奶油若使用不完，可以冷藏保存，再隔水加熱融化即可。
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家庭烘焙簡易版
若小份量製作，可將配方份量除10，約可做成6個，但發酵時間、發酵溫度不變。若無攪拌機，可改以手揉，按程序揉成無粗顆粒的麵團，若無鐵製烤模，可放入免洗紙杯發酵，脫模再烘烤，放入家用旋風烤箱以170~180度烤25分鐘，烤20分鐘時，確認麵團上色程度，再調整烘烤時間。
麵團手揉至無粗顆粒即可。
嚴選台灣食材 科技養雞 蛋蛋有保障
史多倫的食材中雖然多數是進口貨，可是牛奶、砂糖、鹽、雞蛋皆選用台灣在地好食材。牛奶選用瑞穗極製鮮乳，而雞蛋則是來自台南蛋品。
台南蛋品由台南當地的蛋農集合而成，吳寶春特別挑選由富農農場供應的鮮活蛋，牧場講究雞隻的生長環境，不但通風，而且採光佳，並定時殺菌，還備有 蛋糞分離的設備，一下蛋就立即以輸送帶送出，不會受糞便污染，加上雞隻飼養期間餵以益生菌、海藻等，不施打抗生素就有強健體質，所以雞蛋完全符合CAS標 準。
製作流程
可切小片搭配咖啡或茶品嘗。若吃不完以保鮮膜包起放室溫或冷藏。- Dec 21 Wed 2011 08:41
五星級Buffet 進軍信義區
在台北、台中、台南都有分店的饗食天堂，10月底在台北開設信義店，多達200道的中西日式餐點，以個人化的小份量精緻呈現，深得電子商務市場開發業務徐潔鈴的歡心，「生魚片跟甜點的種類非常多，也很精緻。」她滿意地說。
報導╱邱俊智 攝影╱高大鈞
強調all you can eat的西式自助餐在台灣受歡迎的程度歷久不衰，現在上Buffet餐廳消費的客人愈吃愈精，除了求吃得飽，還要求吃得好，曾經在飯店客房部工作的電子商務業務徐潔鈴說：「這裡的用餐氣氛、料理種類和口味都直追鄰近的五星級飯店，價格卻比每人動輒上千元的飯店自助餐親切許多。」
進口魚生 滋味鮮美
生魚片是徐潔鈴推薦的必吃品項，因為分店多、用量大，所以餐檯上的魚穫超新鮮，加拿大進口鮭魚、台灣東港旗魚、超低溫直送的印度黑鮪魚，以及甜美的白蝦等，做成生魚片或握壽司都很受歡迎，我試了幾款魚生，肉質很紮實，鮮度確實沒有什麼可挑剔的。
應顧客要求推出的現烤薄皮披薩，是饗食天堂信義店首創的現做美味，每天供應田園蔬菜、西西里窯烤綜合海鮮和夏威夷等3種口味，薄脆餅皮搭配滿滿餡料，雖不是以炭火焙烤而成，但整體口感還算不錯。
飽餐之後，徐潔鈴建議我去甜點區選幾樣想吃的點心，她說：「慕斯類甜點都是放在冰櫃裡面的，所以非常新鮮，不像有些自助餐廳把蛋糕放在室溫下，又乾又塌。」她推薦口感鬆軟不甜膩的洋梨塔，我則喜歡嘗得到可可香醇的新品巧克力塔。
用餐環境、餐點品質都不輸五星飯店的自助餐，每人消費卻1000元有找，難怪一開幕就讓許多人趨之若鶩。
人氣料理
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綜合天婦羅 酥香
現炸的天婦羅有大蝦、柳葉魚、蔬菜等食材，其中最受歡迎的是以整尾白蝦酥炸而成的大蝦天婦羅，咬開酥脆的外層麵衣，蝦肉飽滿細嫩，沾白蘿蔔泥和溫熱醬汁調成的醬汁品嘗最對味。
吃到飽菜色/人 508元起
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炒冰 滋味豐富
飯店Buffet才有的炒冰在這裡也吃得到，以香草冰淇淋為底，隨喜好加果乾、巧克力等配料，在-5℃的冰板上快速拌勻，盛盤後淋上果醬、棉花糖，客製化的風味，天氣再冷也要品嘗。
吃到飽菜色/人 508元起
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美味路標
台北市松壽路12號6樓
(02)7737-5889
午餐11:30~14:00(平日658元/人)
下午茶14:20~16:20(平日508元/人)
晚餐17:30~21:30(平日768元/人)
無休
以上價格需加收10%服務費；供餐內容依餐次有些微不同。
讀 者 互 動 區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
- Dec 21 Wed 2011 08:40
食在香港 啖米其林美食 味蕾奢華饗宴
12月最新出爐的《2012米其林指南 香港澳門》，收錄香港281間餐廳和酒店，其中星級餐廳共計62家，另有52間被列為物超所值的在地美食。吃吃喝喝原本就是香港旅遊的一部分，從市街小吃到頂級料理、從港式到全世界的佳肴齊聚，多元正是香港美食的獨特魅力。報導╱吳孟芳 攝影╱林永昌
香港的美食何其多，通常一個剛出爐熱騰騰的菠蘿油、一杯街邊賣的絲襪奶茶、一盤油亮順滑的乾炒牛河，就能讓我樂上半天，何況此次到港之際又正值最新的米其林指南公布時？位在九龍佐敦的「新斗記」，是2012年版中新進榜的1星餐廳，開業5年對當地來說並不算久，能獲此殊榮店家表示相當意外，畢竟他們只是在做份內的事。
煲鍋作響 粵菜飄香
沒有過於華麗的裝潢，新斗記充滿港式桌菜的熱鬧氛圍，在用餐時刻人聲鼎沸，只見服務人員來回穿梭，要不拿著活跳的海鮮給客人鑑定，要不端著滋滋作響的熱菜經過，留下飄香。供應傳統粵菜，店裡的招牌即是喜宴頭盤、被視為象徵健康「紅皮赤壯」的乳豬(1份約497元台幣；全豬約2287元台幣)。採3~3.5公斤重的乳豬，現點現烤，再多道工序去掉油脂，皮脆口肉鹹香。
栗米石斑塊(108元港幣，約426元台幣)是香港常見的菜肴，而新斗記的被當地美食家李純恩譽為「肯定是全港第一」，薄薄的裹粉下是鮮厚多汁的魚肉，搭配自行淋上的玉米濃醬，甜味提升口感更為豐富；在煲鍋中發出蒸騰響聲的是所謂啫啫類料理，也是餐廳在被電台推薦後一夕爆紅、賣到手軟的品項，其中的啫啫唐生菜煲(約194元台幣)，生菜脆爽，鹹度也恰到好處。
如雪紛飛 白松露滿盤
坐落在中環大樓內，屬於優雅、屬於慢食細品又帶點電影藝術特質的是「8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA」，由國際白松露大使Umberto Bombana主持，在開業年的次年，即列入2011年米其林2星，這次再往上攀升獲得最高的3星評價，也是首家在義大利以外獲得3星的義大利餐廳。Umberto Bombana說香港的免稅政策，方便從世界各地引進最好的食材，而香港客人或商務人士的消費能力，能支持他持續尋找更頂級的食材，也是餐廳能成功的重要因素之一。
至於最頂級的白松露，8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA一年就用掉50公斤以上，餐廳給客人的白松露也相當大器，像是Egg in Raviolo(約2684元台幣)中，刨得如雪花紛飛的白松露鋪滿整盤，而裹在義大利方餃中的蛋仍相當軟嫩，頗具功夫。Roast Duck Foie Gras(約740台幣)呈現義大利菜重原味不花俏的性格，還有Grand Cru Chocolate in 5 Styles(約584元台幣)能同時吃到含布蕾、冰淇淋、果凍等口感的頂級巧克力，相當值得推薦。
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頂級巧克力拼盤，包含布蕾、冰淇淋、果凍等融合了5種不同的口感。
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佐以榛子醬的烤鴨肝，搭配有機生菜，就視覺而言即是一道饗宴。
相關資訊
★新斗記 18:00~03:00 消費需加10％服務費，最好事先預約
九龍店 (+852)2388-6020 近地鐵佐敦站
★8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 12:00~22:00
消費需加10％服務費 (+852)2537-8859 近地鐵中環站 
新斗記的乳豬現點現烤，火候全在師傅的細心拿捏中。
- Dec 20 Tue 2011 08:39
高檔法國菜 道道都精采
小巴黎 新開幕法式料餐廳
2011年 12月20日
小巴黎(La Vie 1866 Parisienne)老闆娘薛麗娟在法國居住35年，曾經在當地開餐廳。她把自己喜愛的19世紀法國宮廷氛圍在店內重現，還請來法國廚師坐鎮。餐點以套餐為主，中午的簡餐從580元起跳，道道都很有特色。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
開幕不久的小巴黎，店內餐點以套餐為主，午間簡餐580元起跳，我建議從1580元的午間套餐試起會更精彩，菜色包含開胃酒、私房麵包、濃湯、前菜、主菜、甜點、咖啡或茶，菜色每天更換。
自製的小圓麵包外皮酥香，內在Q彈，抹上來自法國的發酵奶油，味道頗佳。我嘗到的濃湯做法擺脫台灣常見的南瓜、洋蔥湯等，而是以青花椰菜、馬鈴薯等熬煮，完全不使用粉料增加稠度，而是取蔬菜過濾後的濃稠質感，口感綿細絲滑。
最讓我讚嘆的是前菜和主菜，前菜包含了沙拉和普羅旺斯鮭魚，進口的綜合生菜淋上酒醋汁，爽脆開胃。而包著餅皮的普羅旺斯鮭魚外層酥脆，包裹其中的鮭魚則像果凍般滑嫩。
冷藏鮭魚 新鮮肥美
主廚Mona Alain說：「我們要求廠商每周到法國批發市場2次尋找食材，而鮭魚也來自於此，這鮭魚來自於法國官方認證的Label Rouge品牌，產地是蘇格蘭，每隻都有認證號碼，整隻新鮮冷藏進口再分切。」鮭魚以芝麻葉粉、橄欖油泡半小時，搭配帕瑪森起司和風乾番茄，以法國薄餅皮包起烤酥。鮭魚入口化成甜汁，質地一點也不柴，很美味。
主廚Mona Alain不僅擅長煮魚，牛、羊等肉類也烤得不錯。「牛肉和羊肉烤完後，就必須取出靜置休息，讓肉汁回滲。」Mona Alain說。1580元套餐中的肉類主菜都以此法烹調，我嘗到的羊排肉質細嫩，搭配以10年波特酒和烤羊肉汁濃縮而成的醬汁，滋味香濃細嫩。甜點是以哈密瓜所製作的冷甜湯，水果香氣清新，比起一般的甜點更有特色。
午間簡餐
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法式芥末春雞 滋味濃郁
春雞除了調味烤熟外，還多了一道塞皮餡的程序，用兩種法式第戎醬混合香料，再塞入雞皮和肉中間烤熟。雞肉的肉質清甜，搭配夾餡的辛、酸、香，味道不錯。但雞胸肉有些柴是美中不足之處。
680元
讀 者 互 動 區
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 
空間走紅黑色調，呈現19世紀法式典雅氛圍。
- Dec 17 Sat 2011 09:02
南部 找餐廳 美味暖鍋 15家特搜
鍋料理在冬天最受歡迎，以肉類、雞鴨或海鮮等食材，加上高湯、醃菜等提鮮的材料燉煮，成就了不同風味，在冷冷的冬天品嘗，心都暖了起來。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
中式鍋
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川蜀譚魚頭
鴛鴦鍋 湯底100元，鍋底100元/人、魚頭120元/顆、霜降牛肉250元
湯頭混合20多種辛香料，香麻濃郁。
高雄市中山二路221號
(07)335-9888
11:30~15:00、17:30~22:00 周五~日 11:30~23:00
無休
日韓
春川
部隊火鍋 380元
配料豐富，喝起來香辣甘醇不死鹹。
高雄市七賢二路33號
(07)285-1668
11:00~15:00、17:30~22:00
無休
- Dec 17 Sat 2011 09:01
中部 找餐廳 美味暖鍋 15家特搜
鍋料理在冬天最受歡迎，以肉類、雞鴨、海鮮等食材，加上高湯、醃菜等提鮮的材料燉煮，成就了不同風味的暖鍋料理，在冷冷的冬天品嘗，讓心都暖了起來。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
中式鍋物
日韓風味
- Dec 17 Sat 2011 09:00
北部 找餐廳 美味暖鍋 15家特搜
鍋料理在冬天最受歡迎，以肉類、雞鴨、海鮮等食材，加上高湯、醃菜等提鮮的材料燉煮，成就了不同風味的暖鍋料理，在冷冷的冬天品嘗，讓心都暖了起來。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
中式
其它
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涓豆腐
嫩豆腐煲280元/套餐
豆腐口感滑嫩，搭配泡菜湯頭很契合。
台北市敦化南路1段233巷9號
(02)2781-1119
11:30~14:30 (假日至16:00) 17:30~22:30
無休
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瑞華餐廳
瑞士乳酪火鍋 680元/人
奶味香濃，以麵包沾食很夠味。
台北市南京東路4段47號
(02)2713-0502
11:45~14:30最後點餐至14:00 17:45~21:30最後點餐至21:00
無休
