公告版位

目前分類:美食天地 (548)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

魚肉質地細緻,滋味鮮美,不論是海魚或淡水魚,只需簡單清蒸或煮湯,滋味就很清甜,若是紅燒、炭烤、油炸,愈嚼愈香的味道也很吸引人。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

煎烤

 

點下放大

品田牧場

日式鹽烤鯖魚 299元元氣套餐/239元幸福套餐
簡單鹽烤最能顯現肉質的肥嫩。
高雄市中山二路507號
(07)215-7072
11:30~14:30 17:30~22:00
周六、日11:20~14:30 17:10~22:00
無休

點下放大

城市部落

鹽焗海紅鯛400元
肉質鹹甘細緻,滋味相當鮮美。
高雄市自由三路551-1號
(07)359-2777
17:30~01:00
無休

點下放大

速八

燒烤鮭魚頭300元/半顆,500元/整顆
大顆魚頭烤到酥嫩,簡單加椒鹽就很夠味。
高雄市大寮區萬丹路萬丹市場內(鳳林市場對面)
0933-292-785
10:00~01:00
無休

蒸煮

點下放大

美濃食堂

豆醬砂鍋魚頭600元(前1天預約)
魚頭香嫩,湯頭甘鮮不油膩。
高雄市自強二路150巷3號
(07)291-7321
11:00~14:00
周日休

點下放大

采月眷村創意料理

蘇州燻魚250元
加糖、醬油、紹興酒等煨燒,香甜味濃郁。
高雄市華夏路771號
(07)343-8188
11:00~14:30、17:00~21:00
周三休

點下放大

真田餐廳

香魚甘露煮250元
燉到整尾都可入口,就連魚卵吃來也鹹甜夠味。
高雄市明誠四路41號
(07)555-1022
11:00~14:00 17:30~21:30
無休

點下放大

鼎集

剁椒魚頭380元
滿滿剁椒搭配魚頭炊蒸,香辣酸甘。
高雄市曾子路274巷2號
(07)341-0958
10:00~14:00 17:00~22:00
無休

點下放大

公主巧廚

今日清蒸檸檬鱸魚套餐 265元
香嫩甘甜,使用當日採買的新鮮鱸魚,每日限量供應。
高雄市信守街112號
(07)222-5518
10:00~22:00
無休

點下放大

老爹爹泰式料理

香草檸檬魚鍋320元
整條鱸魚搭配香草與檸檬燉煮,酸甜爽口。
高雄市海邊路53巷66號
(07)241-4696
11:30~14:00 17:30~21:00
周一休

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

魚肉質地細緻,滋味鮮美,不論是海魚或淡水魚,只需簡單清蒸或煮湯,滋味就很清甜,若是紅燒、炭烤、油炸,愈嚼愈香的味道也很吸引人。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

燒煮湯品

 

點下放大

魚樂亭

真鯛日式紅燒 時價
以醬油、味醂、牛蒡紅燒,微甜鮮香。
台中市精誠五街19號
(04)2327-3399
11:30~14:00 17:30~21:30
無休

點下放大

龍二日本料理

冰魚蒜味湯 180元
蒜香湯汁讓Q彈魚肉嘗來更有味。
台中市華美西街2段309號
(04)2316-7256
11:00~14:00 17:00~21:30
無休

點下放大

三本茶藝館

紅燒鯛魚 140元
以醃蔭瓜、破布子提味,甘甜順口。
台中市東山路1段342號
(04)2437-5963
11:00~21:00
無休

點下放大

伊賀屋

麻油白帶燒 時價
白帶魚吸附麻油、薑片的香氣,嘗來溫暖不燥。
台中市上安路60號
(04)2708-0690
17:00~00:30
周一休

清蒸

點下放大

二哥私房菜

蒸魚 依重量計價,圖約580元
以酸高麗菜蒸魚,提鮮不搶味。
台中市永春東路714號
(04)2381-4516
11:00~14:00、17:00~21:00
周一休

點下放大

丸松

清蒸鱈魚餐 200元
鱈魚搭配豆腐、杏鮑菇炊蒸,嘗來滋味鮮甜。
台中市向上路1段48-1號
(04)2302-3488
11:00~14:30、17:00~20:30
每個月第1、3個周一休

點下放大

萊東

檸檬魚 380元
魚肉吸收了酸酸的醬汁,還帶著蒜香。
台中市崇德路1段596號
(04)2236-5949
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

點下放大

全海岸

清蒸筍殼魚 55元/兩,圖約715元
肉質鮮甜,口感細緻綿密。
台中市大墩七街351號
(04) 2381-6070
16:30~02:00
無休

點下放大

雲食泰風

清蒸檸檬魚 300元/大
搭配檸檬與鹹甘魚露,讓魚肉吃起來更有味。
台中市忠明南路406號
(04)2375-7715
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

魚肉質地細緻,滋味鮮美,不論是海魚或淡水魚,只需簡單清蒸或煮湯,滋味就很清甜,若是紅燒、炭烤、油炸,愈嚼愈香的味道也很吸引人。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

清蒸 香煎

 

點下放大

魚介壽司

香煎紅喉約360元起/100克
簡單香煎,能感受到細膩肉質。
台北市長春路154-4號
(02)2511-5568
11:30~14:30、17:30~21:30
無休

點下放大

1010湘

霸王魚頭520元
鋪上大量剁椒炊蒸,酸辣重口味。
台北市復興北路301號
(02)2713-6345
11:30~14:30、17:30~22:00
無休

點下放大

泰美

清蒸羅望魚400元/單點
炸得酥香的鱸魚搭配酸香羅望子醬汁很對味。
台北市東豐街34號1樓
(02)2784-0303
11:30~14:30 17:30~22:00
無休

點下放大

呂桑食堂

蒸豆仔魚220元起
肉質細緻,鹹甘鮮美。
台北市永康街12-5號
(02)2351-3323
11:30~14:00、17:00~21:00
無休

點下放大

晶湯匙

清蒸檸檬石斑魚780元
細嫩肉質吸足了檸檬汁、香菜根的酸香氣味。
台北市承德路1段1號4樓
(02)2552-6835
11:00~22:00
無休

燒煮烤

點下放大

十八子食府

鴻運當頭380元
鰱魚頭加大量薑末、蒜末與酒釀燒入味,味道鮮美。
台北市逸仙路50巷28號
(02)8789-3991
11:30~21:30
不定休

點下放大

魚日式料理

香魚甘露煮200元
肉質細嫩,連骨頭都可入口。
台北市羅斯福路2段15巷10號
(02)2392-7990
11:30~14:00 17:00~22:00
周一休

點下放大

豬跳舞小餐館

馬賽燉魚雜500元
以螃蟹、鮮蝦和魚骨熬魚高湯,還帶著茴香酒香氣。
台北市光復南路290巷48號
(02)2731-6469
11:30~14:30、17:30~21:30
周三休

點下放大

波特英式小館

英式炸魚薯條320元
魚肉Q彈無腥,麵衣蓬鬆酥脆。
台北市復興南路2段325號
(02)2736-0905
09:30~21:30
無休

點下放大

EN碳烤&酒

鯖魚味醂干180元
醃漬時加了味醂,油脂清香。
新北市板橋區新站路28號11樓(大遠百)
(02)2959-1196
11:00~00:00
無休

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

2012年 03月09日

今年草莓季來得晚,但產季已剩不到1個月,若想品嘗甜美的滋味,不妨自己動手做成甜點,除了簡單的入門做法,需要煮、烤的進階版甜點其實也不難,只要花點巧思與耐心,就能嘗出春天草莓的萬種風味。
報導╱黃翎翔 攝影╱陳志淵

點下放大

草莓酒凍

口感QQ的,融合了酒香和草莓酸甜味。
材料:草莓10顆、吉利丁10片
酒汁:白葡萄酒600ml、水400ml、細砂糖125克、肉桂棒2支、柳橙皮1/2顆、丁香10粒
準備:草莓切成4瓣。吉利丁以冷開水泡軟。

點下放大

1過濾

酒汁煮滾後,轉小火再煮2分鐘去除酒氣,關火蓋上鍋蓋燜5分鐘。

點下放大

2混合

吉利丁放入做法1拌溶,將鍋子泡冰水降溫,至酒汁呈現濃稠狀,倒入杯中,放入草莓,放涼冷藏。

點下放大

酸奶草莓布丁

質地細嫩,奶香與草莓味十分契合。
材料:鮮奶油60ml、細砂糖150克、香草莢1支、酸奶360ml、全蛋3顆、蛋黃3顆、草莓6顆
準備:草莓對切,烤箱以180℃預熱10分鐘。

點下放大

1煮融

先將鮮奶油、細砂糖、香草莢一起煮到糖化開,稍微放涼。

點下放大

2拌勻

酸奶加全蛋、蛋黃拌勻,加做法1拌勻,放入草莓倒入烤盅,放在加水的烤盤上,以180℃烤40分鐘。

點下放大

香堤奶油草莓卷

蛋糕口感鬆軟,包夾了草莓很可口。
材料:草莓12顆、蛋黃6顆、蛋白6顆,細砂糖、低筋麵粉各180克,糖粉少許
鮮奶油餡:鮮奶油500ml、細砂糖50克、香草莢1支
準備:鮮奶油加細砂糖、香草莢浸泡1夜,取出香草莢後打發。烤箱以220℃預熱10分鐘。草莓對切備用。

點下放大

1打發

蛋黃加90克砂糖打至變白。蛋白分次加剩下的砂糖打至拉起成鳥嘴狀。將蛋白分次加入蛋黃拌勻,再分次加麵粉拌勻。

點下放大

2擠糊

做法1放入圓形嘴擠花袋,在烤盤上擠成直徑約12公分的圓形,灑糖粉,以220℃烤6分鐘,放涼以後,擠上打發鮮奶油,再鋪草莓對折包起。

點下放大

芳登巧克力蛋糕

搭配酸香的醬汁,風味很清爽。
材料:全蛋250克、細砂糖150克、鹽1克、無鹽奶油150克、苦甜巧克力185克、低筋麵粉70克
醬汁:草莓300克、糖粉30克、紅酒30ml、檸檬1/2顆榨汁
準備:醬汁放入果汁機打勻備用。烤箱以200℃預熱10分鐘。

點下放大

1加熱

蛋加砂糖打成濃稠狀的蛋糊。巧克力加油隔水加熱至融化,分次倒入蛋糊。

點下放大

2加粉

加麵粉拌勻,擠入烤模約8分滿,冷凍凍硬,以200℃烤13分鐘,搭醬汁品嘗。

點下放大

本日料理手 酒汁降溫助美觀

何文熹
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房主廚何文熹表示:「酒汁煮好後,最好先降溫到呈現濃稠狀,這樣放入草莓,就可以懸浮在裡面,會更美觀。」

協助拍攝/台北遠東(02)2378-8888

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

慕夏 人氣口味組禮盒

2012年 02月06日

原本在台中大隆路的慕夏,最近移至華美街,店面更寬敞,可坐下來慢慢品嘗每日限量的手工巧克力與近30款的巧克力飲品。
報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎

慕夏每年情人節都會將銷售最佳的8款巧克力組成禮盒,今年包含了法國Valrhona、比利時Bailey、中南美洲厄瓜多爾產區等知名巧克力,也融入台灣金棗、荔枝、百香果、有機玫瑰等在地食材。
老闆郭振宇說:「台灣水果的果香與甜味都很足,尤其是降低水分的濃縮果泥,搭偏甜的白巧克力做成夾餡可相互提味,再加些許黑巧克力,整體風味更濃醇香甜,充滿花香、果香,很有情人節氣氛。」

巧搭食材 風味協調

心型巧克力外型討喜,每年都會列入情人節禮盒。其中,黑色心型巧克力歌劇內餡是宜蘭蜜金棗泥與白巧克力熬煮的內餡,充滿濃郁的金棗果香。而荔枝玫瑰口味也很特別,內餡融合法國白巧克力、台南有機荔枝泥與埔里有機玫瑰,花香、果香漸次釋出,口感很有驚喜。另一款百香果貝殼的尾韻微酸,果香自然。充滿熱帶果香的厄瓜多爾巧克力、帶點淡淡花香的Alpaco66則減少奶油、糖用量,風味較單純。

鹹口味有特色 口感不單調

除了口味固定的禮盒,也可以自行挑選產品組成禮盒。我覺得鹹味蔥甦很特別,郭振宇說:「台灣的蔥酥帶著脆脆口感,搭配玫瑰岩鹽、義式香料、胡椒融入巧克力中,滋味鹹中帶甜,吃來不衝突。」
此外,這裡也有熱飲,郭振宇推薦委內瑞拉熱巧克力,他說:「這個產區的可可豆帶有花果香,入口氣味芬芳。」融合鮮奶香醇,喝來溫暖滑順,很適合春天氛圍。

點下放大

8入情人節手工巧克力禮盒 480元

包含果香、酒香與花香等口味,都是人氣商品。

點下放大

鹹味蔥甦 60元/顆

鹹甜微苦,入口充滿蔥香。

點下放大

巧克力磚 250元/片

65%苦甜巧克力搭配杏仁或夏威夷果仁,口味老少都愛。

點下放大

委內瑞拉 170元

喝來柔滑順口,可可香氣濃而不膩。

人氣小點 充滿食趣 香甜不膩

手工QQ,咬下脆脆外殼後,是Q甜的法式棉花糖,而跳跳巧克力棒則是隨著白巧克力溶化後,口中接著充滿跳跳糖的爆裂口感,讓人驚喜連連。還有嚼來香脆的舒芙蕾巧克力,因為搭配法國炸麵粒,類似米菓般的口感加上香香甜甜的滋味,讓人停不了口,都是很受年輕人歡迎的情人節巧克力。

點下放大

客人說法 口味豐富 香濃順口

張先生(左)、陳小姐
張先生說:「這裡的巧克力口味很多,酒香、花香與果香都很好吃,禮盒有質感,我每年情人節都會訂購。」陳小姐則說:「這裡的巧克力滋味香濃不甜膩,吃來順口。」

點下放大

美味路標

台中市華美街386號
(04)2310-9102
無休
11:30~21:30
V、M卡可
華美街有停車格

讀 者 互 動 區

親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話:0809-012-555
傳 真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地 址:114台北市內湖區行愛路141巷38號 空間富設計感,大片落地窗可欣賞樹景,明亮開闊。空間富設計感,大片落地窗可欣賞樹景,明亮開闊。

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

漂亮、兇焰十足!裝上自家御用技研部門Nismo的空力套件後,370Z整車就如閩南語所說的一樣「刺目」。「刺目」用在改裝方面我很喜歡,有親近俗味、 卻又不失原廠獨尊的亮眼氣氛。事實上,Nismo戰甲往原本就矯健的370Z上一披,威逼的線條也立即變得更加剛猛,這樣一來殺路的意志更加堅定。報導╱ 陳宏銘 攝影╱張世平

370Z Nismo 空力版規格表

引擎:3696c.c. V6
馬力:328hp/7000rpm
預估扭力:37kgm/5200rpm
長寬高:4250×1845×1315公厘
軸距:2550公厘
售價:260萬元

點下放大

戰鬥駕艙
行路舒適 配備不少

相較於桀傲不馴的外觀,內裝陳設比較不那麼特別,猛一看給人一種戰鬥錯覺,但實際上它還是比較偏重行路的實用性。

點下放大

中間轉速表刻意單純化,一般各種資訊顯示功能則移往最左的類金屬螢幕。

點下放大

營造出賽車Fu的中控台上三環表,左為水溫表、中是電壓表、右設時刻表。

點下放大

7吋彩色螢幕除了支援衛星導航外,還具備附停車輔助格線的倒車顯影功能。

點下放大

內建9.3G硬碟可儲存2900條歌曲,更設有USB插槽可提供外來音樂隨車播放。

試駕報告
動力熱烈 愉快獵風

Nismo是Nissan motorsport的縮寫,譯成中文就叫日產汽車運動國 際有限公司,是專為賽場格鬥和開發Nissan車系技研產品的御用賽車暨改裝部門。這次我們獨家試駕的370Z Nismo在動力揚程上並未作任何更動,僅採Nismo空力套件來焰化其運動外觀,事實上,這組空力套件不僅有增艷的效果,更能保持高速的穩定性、提供過 彎時所需的下壓力。而原汁原味的自然進氣引擎,很能給High,大腳油門動力下去、馬上就以陡升的線性模式衝出,熱烈動力鞭風發出的聲浪甚是美妙。

點下放大

加速凌厲,底盤剛健。唯一就是關掉穩態系統後,激烈操駕控制系統仍會強行介入,活生生剝奪了瀕臨失控的駕馭樂趣。

點下放大

方向盤握感、轉向反應還不錯,後方更設有7速手自排換檔撥片。

點下放大

好久沒有這麼享受澎湃的自然進氣引擎,0-100km/h僅5.3秒。

點下放大

同場加映
Nissan GT-R GT3 Nismo發表 售價約台幣1163萬元

符合FIA國際賽車規定的新式競技版GT-R GT3 Nismo最近亮相了,這輛能夠征戰各種GT3賽事的賽車,是和JR Motorsports車隊聯手打造的,可調整式懸吊、客製駕駛控制系統在在都讓人對其底盤更深具信心,3.8升V6雙渦輪引擎可發出530匹最大馬力、 64.2公斤米峰值扭力,搭配6速半自動變速箱,車重也降到1300公斤,要應付嚴苛賽道絕對不成問題,目前開出售價為29萬8000歐元、折合台幣約1163萬元。

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

魚日式料理 鮮度一等一

2012年 01月19日

台北捷運古亭站附近巷子內的魚日式料理,雖然店小、位子少,卻吸引了不少魚料理愛好者。海洋大學畢業的老闆莊佳屏總是親自到基隆崁仔頂採買,看魚的眼光精準,所以選用的魚穫鮮度一流,以實在的價格供應,讓這裡幾乎天天客滿。
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

魚日式料理空間真的很小,僅5、6張桌子圍著開放式廚房,雖然有點擁擠,但客人就是喜歡這種近距離和魚癡老闆莊佳屏好好聊聊的感覺。
莊佳屏本身就是磯釣客,因為愛魚,進了海洋大學,畢業後一度在基隆開餐廳,一說起魚便滔滔不絕:「生魚片雖然看起來和一般餐廳相同,可是看看這鮪魚顏色血紅、鮭魚有黃瓜的香氣,這代表了新鮮,而青魽是台灣海域抓的,只有冬季才有。」每條魚他都親手摸過、挑過才會買進。
也因此這裡的海鮮都很生猛,像採低溫冷藏保存的活鮑魚,刷淨後直接進爐烘烤,莊佳屏說:「至於內臟,取出加醬油和清酒煮到收汁,當成沾醬。」鮑魚肉沾著鮑魚內臟醬汁品嘗,口感Q彈,味道鮮美極了。

生鮮花枝 濃郁鮮香

莊佳屏負責處理所有魚穫處理與熟食烹調,生食則交由大廚黃加諭,以花枝為例,刀工了得的黃加諭將花枝切成1公分的細絲,搭配蛋黃與混合柚子、檸檬調成的水果醋食用,花枝Q潤甜滑,滋味清香回甘。
另外,生魚片丼飯也很有誠意,目前吃得到油脂豐富的齒鰆,也就是鰹魚,稍微炙燒讓脂香更濃,另搭配上青魽以及濱鯛等,鋪在台灣越光米煮成的醋飯上,滿滿一碗,生魚片鮮甘Q彈,很有滿足感。
為了維持鮮度,老闆每2天會到基隆採買魚穫,所以每日吃得到的魚種都不同,建議先打電話詢問與訂位,另外,目前店家人手較少,上菜速度較慢,想要吃好料,可要多點耐心。

點下放大

烤鮑魚250元/顆

鮑魚軟Q水嫩,搭配鹹甘醬汁風味更鮮。

點下放大

生魚片丼飯150元

全是當季油脂豐富的的鮮魚,價格實惠。

點下放大

生魚片 200元

鮭魚甘甜帶著黃瓜香,而鮪魚頗鮮,青魽魚脂豐富。

點下放大

花枝伴月 250元

滑Q的花枝拌上蛋黃和水果醋,濃鮮鹹香。

招牌熟食

點下放大

香魚甘露煮 鹹甘味美

雖然香魚不大,烘烤之後,再加味醂、糖、醋、醬油等,以小火煮4小時至完全入味,肉質細嫩,連骨頭都可入口,滋味微鹹微甜很可口。
200元

點下放大

尖梭一夜干 肉質細嫩

老闆莊佳屏很會做一夜干,像是馬頭魚、尖梭都很受好評。泡鹽水一晚的尖梭魚,排除了適量水分,肉質更加緊實,而魚的鮮味也更濃郁。
250元

點下放大

紫蘇蘋果壽司 酸香可口

醋飯中包入海苔、醃漬紫蘇、小黃瓜、蘋果等。帶點酸的醋飯加上紫蘇香氣的濃郁香氣,滋味鹹酸開胃。
200元

點下放大

美味路標

台北市羅斯福路2段15巷10號(捷運古亭站6號出口)
(02)2392-7990
11:30~14:00 17:00~22:00
現金
附近不易停車
周一休(除夕晚上~初五休)大廚黃加諭(中)負責掌管生食和菜餚品質。大廚黃加諭(中)負責掌管生食和菜餚品質。

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

采月 眷村老口味再創新

2012年 01月16日

原本主打北方麵點的采月,最近推出了多道眷村風味菜,老闆習自長輩的手藝,又加點創新,不變的是費工耗時製作的精神,讓眷村菜吃來不死鹹且不油膩,好滋味也得以傳承。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

菜餚有時不僅是傳承,也是種對前人的思念。高雄左營高鐵站附近的采月,老闆娘張庭蜜從小就在眷村長大,山東省籍的她擅長製作北方麵點,好手藝傳承自母親和祖母。
張庭蜜說:「長輩已不在了,但幸好從小看到大,懂得做這些菜。」她接著說:「因現代人更講究飲食健康與精緻度,老口味需要些許改變。」

摻入吐司 質地細緻

拿紅燒獅子頭來說,瘦肉比例得高於7成,而傳統眷村做法總會加入饅頭,她改成吐司,「一樣有吸汁效果,但是口感會更細緻。」她說,獅子頭先過油定型,再加大白菜煨煮,獅子頭質地細嫩,鮮鹹中還有白菜釋出的甘甜。
另一道大白菜燴牛肉鍋,張庭蜜說:「眷村家庭不少是軍中子弟,早期軍隊會配給牛肉罐頭,因此會加上蔬菜煮成湯。」這種牛肉湯底充滿了眷村味,裡頭的牛肉燉得香軟易嚼,滋味濃醇。
所謂眷村菜,其實很多是眷村媽媽們自創的口味,這裡的蝦醬烘蛋便是張庭蜜與老公當年為了生病、胃口差的父親而研發的,「大陸青島的蝦醬帶著粉紅色澤,與南洋蝦醬相較,滋味甘醇不死鹹。」拌入蛋汁烘成蛋,口感蓬鬆軟Q,蛋香融合海味,吃來很下飯。
多數眷村特色菜也提供冷凍宅配,而獅子頭、豬腳、鹹魚燒肉等主菜,也可搭配3道小菜做成80元起的盒飯,很適合上班族外帶。

點下放大

紅燒獅子頭250元

吸足大白菜精華,獅子頭滑嫩多汁。

點下放大

大白菜燴牛肉鍋300元

融合牛肉與大白菜滋味,湯頭香濃。

點下放大

青島蝦醬烘蛋180元

加入蝦醬烘製,帶著海鮮鹹鮮,需等15分鐘。

點下放大

梅乾扣肉280元

加了紹興酒煨燒,滋味清香甘醇。

點下放大

紅麴豬腳盒飯110元

以紅糟醃漬再加米酒燒滷的豬腳,口感軟Q。

下飯魚料理

點下放大

鹹魚燒肉 花椒提香

鹹魚並沒有特定魚種,最近是以烏魚製成的鹹魚,搭配三層肉,加醬油、糖等紅燒,還加了少許花椒,鹹鮮中帶點麻香,吃來更不膩。
280元

點下放大

蘇州燻魚 甘甜入味

草魚先以蔥、薑、米酒、醬油、糖等醃漬隔夜,油炸後加糖、醬油、紹興酒等煨燒,色澤黝黑,香甜入味。但魚塊帶著細刺,得小心品嘗。
250元

點下放大

外賣醬料 采月炸醬 鹹潤料多

山東諸城風味的炸醬,是以植物油煉炸豆瓣、甜麵醬與肉末,裡頭還有豆乾、毛豆、洋蔥等配料,不含防腐劑,味道鹹潤回甘,拌麵、拌飯都適合。
原價238元/瓶 特價198元/瓶

點下放大

美味路標

高雄市華夏路771號
(07)343-8188
11:00~14:30 17:00~21:00
周三休,春節除夕夜~初二休,初三開始營業
收現金
有路邊收費停車格

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

ahmicafé 47年老餐廳時尚變身

2012年 01月12日

有47年歷史的國賓阿眉快餐廳,因應客人需求,轉型為ahmicafé,保留最受老主顧歡迎的幾道餐點,主廚團隊推出了全新的原住民美饌。
報導╱賴佳昀 攝影╱張世平

主廚李文康重視健康,認為美食不應添加味精等,於是他蒐羅本土優質食材,並利用馬告、飛魚卵等帶著原住民風味的素材,創造出令人印象深刻的自然好味。

布農野菜 清新蔬爽

山林間的各種野菜是布農族賴以維生的日常飲食,這裡的燙山菜包含山蘇、山苦瓜、檳榔花、猴頭菇和翼豆等,種類多,營養豐富,以紫蘇梅和橄欖油為基底的醬汁,酸酸甜甜超爽口,李文康說:「當初設計紫蘇梅醬,大家覺得味道還不錯,但口感差了一點,所以才加入飛魚卵,做出彈跳的口感。」汆燙的蔬菜熱量低,搭配加了鹹Q飛魚卵的紫蘇梅醬汁,吃來更是清香不澀。
三 色燒烤拼盤則是卑南族的山珍海味,有烤豬肉、墨魚和豬肉腸。其中我最愛醃得十分入味的烤豬肉,主廚先將原住民慣用的香料馬告(山胡椒)打扁釋出香氣,「馬 告很特別,它擁有胡椒、檸檬和薑的3種味道。」李文康說,五花肉加馬告、大蒜、五香粉、肉桂,以及有去腥兼軟化肉質功效的高粱酒跟米酒等醃漬後再烤,充滿 了刺激食欲的撲鼻辛香。

魯凱石燒豬 熱燙美味

愛吃肉的人不妨試試石燒豬,主廚怕客人咬不動,將山豬肉改為不打抗生素和賀爾蒙的自然豬,鋪在燒熱的鵝卵石上,沾點薑蒜醬油入口,更顯肉甜。
注入健康概念的風味餐,雖不見得是真正原住民的傳統口味,但少了重油重鹽重調味,我覺得吃完非常舒服。

點下放大

魯凱石燒自然豬380元

以自然豬代替山豬,脆彈口感更平易近人。

點下放大

卑南海陸燒烤拼盤280元

墨魚腸、豬肉腸與烤豬肉3拼,五花肉以馬告提味,香氣獨特。

點下放大

布農綜合山野菜220元

各種野菜汆燙後,淋上飛魚卵紫蘇梅醬汁,爽口清新。

點下放大

葛瑪蘭米麻糬及小米酒馬告冰沙180元

米麻糬有芝麻與椰子口味,冰沙令人迷醉。未成年請勿飲酒

經典快餐

點下放大

牛肉麵 湯美麵Q

ahmicafé廚房同時也支援國賓客房服務,這碗牛肉麵是客房點食的第一名。我光喝湯頭,就覺得師傅有用心,主廚李文康說:「以牛骨、牛筋、牛雜、洋蔥與黑胡椒熬一天,撈去雜質,再加辣豆瓣、蔥、薑、蒜、番茄等慢火熬燉。」
340元

點下放大

雞腿炒飯 香烤皮酥

以蔥、薑、蒜、米酒、辣椒等調味料醃4小時的雞腿,烤過後外皮香酥,肉質細嫩多汁。米飯混合了泰國米和池上米,並加紅蘿蔔丁、洋蔥碎與蛋汁拌炒,吃來粒粒香Q。
360元

點下放大

啾啾牛排套餐 老饕最愛

燒燙的鐵板鋪滿燒燙的鵝卵石,再擺上6盎司的美國沙朗牛肉,淋上以清酒、味醂、醬油和柴魚高湯調成的日式醬汁,端上桌時會發出「啾啾」的美味聲響,搭配白飯、海苔清湯、泡菜與沙拉,賣了20年始終維持高人氣。
600元

點下放大

客人說話 最愛牛排 百吃不厭

林文珍(右)與先生楊世明帶著寶貝孫子Cody來用餐。
10年來平均每個月會來兩趟的林文珍是忠實的老主顧,她認為在這裡吃飯很悠閒,讓她最吃不膩的是啾啾牛排,林文珍說:「擺盤漂亮,肉質又嫩。」

點下放大

美味路標

台北市中山北路2段63號
(02)2100-2100轉2181、2190
11:00~01:00
無休
附停車場
V、M、J、AE、大來卡可

讀 者 互 動 區

親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話:0809-012-555
傳 真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地 址:114台北市內湖區行愛路141巷38號 挑高落地窗採光充足,隨處可見原住民圖騰。挑高落地窗採光充足,隨處可見原住民圖騰。

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

入冬之後,高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔等都進入盛產期,而且滋味甜美,飽含水分,用這些蔬菜烹調的菜餚,都能感受到大自然的甜美滋味。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

蘿蔔

 

點下放大

饅頭與我

高雄市中興街9號
(07)335-9928
06:30~13:30
每月月底不定休1天

點下放大

國賓粵菜廳

高雄市民生二路202號2樓(高雄國賓)
(07)211-5201轉2485、2486
11:30~14:30、17:30~21:00
無休

點下放大

精彩食譜

高雄市五福三路59號11樓
無休
(07)969-8088
11:00~14:00、17:00~21:30

點下放大

帕莎蒂娜高鐵左營站

0972-609-545
07:00~20:00
無休

點下放大

珍珠坊

高雄市七賢一路311號M3樓(高雄福華)
(07)236-2323轉珍珠坊
11:30~14:30、17:30~21:30
無休

點下放大

守屋

高雄美術東六街223號
(07)552-9558
11:30~14:30、17:30~21:30
無休

點下放大

棗子樹

高雄市忠言路85號
(07)556-9788
11:30~14:00、17:30~21:00
無休

點下放大

東門樓

高雄市興中二路3號
(07)338-6021
11:30~14:30、17:00~20:30
周日休

點下放大

潮江春

高雄市自強三路1號77樓(金典酒店)
(07)566-1147
無休
11:30~14:00、17:30~21:00

芥菜 芥蘭

點下放大

牛老大牛肉館

高雄市自強二路18號
(07)281-9196
周一休
11:30~14:00、17:00~03:00

白菜 高麗菜

點下放大

美濃客家菜美青店

高雄市美術東二路7號
(07)552-8848
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

點下放大

海光二村

高雄市南屏路581號
(07)550-2560
無休
周一至五11:00~14:00 17:30~21:30
周六、日11:00~14:30 17:30~22:00

點下放大

好客漢風

高雄市民族一路427號B1(大統新世紀)
(07)382-7656
11:00~22:00
無休

點下放大

泰灣

高雄市明吉路34號
(07)348-2012
11:00~14:30、17:00~21:30
周四休

點下放大

老婆的菜新食尚料理

高雄市明仁路55號
(07)343-8969
11:30~14:30、17:30~21:30
無休

點下放大

長白山養生藥膳餐廳

高雄市民族一路2巷95號
(07)225-0808
11:00~14:00、17:00~21:30
無休

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

入冬之後,高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔等都進入盛產期,而且滋味甜美,飽含水分,以這些蔬菜烹調的菜餚,都能感受到大自然的甜美滋味。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

白蘿蔔 山藥

 

點下放大

勝博殿

台中市崇德路2段101
(04)2231-2538
無休
11:30~14:30、17:30~22:00
周六、日 11:30~15:00、17:00~22:00

點下放大

丸松

台中市向上路1段48-1號
(04)2302-3488
11:00~14:30、17:00~20:30
每個月第1、3個周一休

點下放大

蘭姥姥

台中市大同街262號
(04)2310-1511
11:00~14:00、17:00~21:00
周一休

點下放大

澄石

台中市精誠22街29號
(04)2329-2789
11:30~14:00、17:30~21:00
周三休

點下放大

喆園鮑魚中餐廳

台中市台中港路3段78-3號2樓
(04)2465-6555轉5211
11:30~14:00、17:30~21:00
無休

點下放大

一頭牛

台中市崇德路3段197號
(04)2422-9111
17:00~00:00
周六、日 11:00~00:00

點下放大

雙漁堂

台中市學士路194號
(04)2237-3087
09:00~21:00
周日休

高麗菜 大白菜

點下放大

小曲餃子私房菜

台中市環中路2段1342號
(04)2451-9566
11:00~14:30、17:00~21:00
無休

點下放大

上泓園

台中市博館路155號
(04)2326-9077
11:00~14:00、17:00~20:00
周一休

點下放大

金醬

台中市台中港路1段167號
(04)2320-5143
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

點下放大

福壽山農場
遊客中心中餐廳

台中市和平區梨山里福壽路29號
(04)2598-9205
11:30~13:30、17:30~19:30
無休

芥菜 芥藍 芹菜

點下放大

淺嚐時尚料理廚房

台中市潭子區雅潭路51號
(04)2535-8511
11:00~22:00
無休

點下放大

妮可花園

台中市環中路1段998號
(04)2422-7136
周一休
11:30~17:00(晚餐需預約)

點下放大

元園廖媽媽的店

台中市文心路3段205號
(04)2296-0667
無休
11:00~14:00、17:00~22:00

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

入冬之後,高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔等都進入盛產期,而且滋味甜美,飽含水分,以這些蔬菜烹調的菜餚,都能感受到大自然的甜美滋味。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

蘿蔔

 

點下放大

老上海菜館

台北市仁愛路4段300巷9弄4號
(02)2705-1161
無休
11:50~14:00、17:40~21:30

點下放大

磚窯古早味

台北市敦化南路1段7-1號
(02)2578-9953
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

點下放大

東雅小廚

台北市濟南路3段7-1號
(02)2773-6799
11:30~14:00、17:30~21:00
無休

點下放大

天然

台北市羅斯福路1段61號
(02)2351-8144
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

點下放大

銀杏

台北市忠誠路2段55號12樓(大葉高島屋)
(02)8866-3057
11:00~14:30、17:00~21:00
無休
假日需預約

刈菜 芥蘭

 

點下放大

炭燒羊雞城

台北市龍江路367號
(02)2505-8529
17:00~01:00
無休

點下放大

介云軒

台北市民生東路5段69巷5號
(02)2753-4213
周二休
11:00~14:00、17:00~21:00

點下放大

台灣媳婦

台北市松德路215號
(02)2759-8202
無休
11:30~14:30、18:00~21:00

點下放大

三食府

台北市紹興南街15號之1
(02)2327-8309
11:30~14:30、17:30~21:30
周一休

點下放大

大三元

台北市衡陽路46號
(02)2381-7181
11:00~14:00、17:00~21:00
無休

高麗菜 大白菜

 

點下放大

得月居

台北市莊敬路237號
(02)2729-1317
11:00~19:00
周日休

點下放大

新北泰

台北市南京東路5段123巷39號
(02)2761-1980
11:00~14:00、17:00~22:00
無休

點下放大

廟口阿媽

新北市深坑區深坑街135號(集順廟) 旁
0955-636-158
10:00~21:00
周一~周五休

點下放大

阿才的店

台北市仁愛路2段41巷17號
(02)2356-9109
11:30~14:00、18:00~02:00
周日中午休

點下放大

六季香茶坊

台北市文山區指南路3段34巷53號
(02)2936-4371
11:00~02:00
周五、六10:00~05:00(供餐至00:00)
不定休

點下放大

湘鼎坊

台北市基隆路2段184巷1號
(02)2737-3081
11:30~14:00、17:30~22:00
無休

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

HANA壽司 平價日式小館

2012年 01月03日

新北市中和區四號公園旁的HANA壽司,店面不大,賣的品項包含壽司、丼飯和燒烤,以平價和紮實口味出名,尤以冷熱皆有的生魚片丼飯最受歡迎。
報導╱黃翎翔  攝影╱吳朝奎

以各式丼飯聞名HANA壽司,丼飯做法比較接近散壽司,以略帶點溫度的醋飯、搭配生或熟的魚料,魚生不但切得頗厚,且給的分量足,因此經常滿座。
我覺得最划算的 是價格只要200元出頭的星鰻丼,雖星鰻體形較小,但放了2尾蓋滿醋飯表面,讓我光看就覺得滿足。主廚黃聖凱不諱言:「我們的星鰻是自滷和現成交互使用。 通常星鰻的肉質較軟,所以要用滷汁去泡,不能開大火煮,以免肉質散開。」雖然最近都使用現成品,但出菜前還會在表面炙燒,讓膠質豐富的星鰻產生誘人的焦香氣後,再和來自北海道、炙燒過表面的干貝搭醋飯。
星鰻入口質感綿細,輕咬即化,而經炙燒的魚皮,黏滑無腥的膠質帶出了誘人焦香,甜香卻不膩口,干貝則是外表焦香,咬開仍保持軟Q肉質,鮮香味濃,雖醋飯口感稍微偏軟,仍瑕不掩瑜。

海鮮丼 魚生大塊

店內另一招牌海鮮丼,海鱺、鮭魚、旗魚、鮪魚和油魚等比一般生魚片切得更厚,入口魚脂清香溢滿唇舌間,淋點金桔汁,感覺較清爽。另外,鮭魚親子丼的鮭魚切得厚且長,加上滿滿的鮭魚卵,魚肉脂香、魚卵鹹鮮,吃來很過癮。
店內壽司也是以大個頭聞名,比起一般甜蝦大得多的牡丹蝦,蝦身用來捏製生魚片,蝦頭則塞滿醋飯再燒烤,蝦肉Q彈,吸滿蝦膏鮮味的醋飯,味道特別。而以燒炙過的比目魚鰭邊肉製成的壽司,焦香氣味平衡了魚脂膩感,點綴其上的鹹香明太子魚卵和萬能蔥則有提香之效。
雖然,這裡的丼飯選用的並非全部最高級的腹肉,但魚肉新鮮、份量足,對預算有限的人來說仍是美味又划算選擇。

點下放大

星鰻丼 220元/單點

星鰻膠質豐富,口感綿潤。

點下放大

海鮮丼 220元

生魚片油脂香濃,淋點桔汁比較解膩。

點下放大

鮭魚親子丼 220元

鮭魚油脂豐富,搭配鮭魚卵吃來很滿足。

點下放大

巨大牡丹蝦握壽司 150元╱貫

蝦肉Q,蝦腦香。

點下放大

比目魚鰭邊肉握壽司 50元╱貫

肉質香,而且入口即化。

下酒好菜

點下放大

九孔鮑 肉紮實

選用肉質厚實的九孔鮑,搭配起司入烤箱熟至7分熟,讓肉質仍保持柔軟,入口可以吃到九孔鮑的Q鮮和起司鹹香,味道很好。
150元

點下放大

烤鯖魚 鮮味濃

選用正值產季的日本鯖魚,簡單燒烤就能嘗到魚脂香氣和肥美多汁的肉質,可佐少許檸檬汁品嘗,口感更佳。
150元

點下放大

明太子雞翅 皮酥香

雖是常見的下酒菜,但烤得表皮酥香,入口膠質富潤,內餡還有明太子魚卵啵啵作響的咬感,鹹香美味。
150元

點下放大

美味地圖

新北市永和區安樂路242-18號
02)2926-3156
11:00~14:00 17:00~21:30
周一休
收現金

讀 者 互 動 區

親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話:0809-012-555
傳 真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地 址:114台北市內湖區行愛路141巷38號

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

史多倫是傳統的聖誕麵包,含有大量果乾,能保存1個月左右,世界麵包冠軍吳寶春將從食材品牌、液種、麵團到裝飾,完整公布食譜,明年還將在《蘋果日報》長期公開麵包配方,麵包控得耐心等待。
報導╱黃翎翔、葉盛耀 攝影╱張世平

點下放大

液種(60個):高筋麵粉500克、新鮮酵母150克、鮮奶500克

點下放大

麵團(60個):法國麵粉2000克、砂糖250克、鹽30克、蛋黃120克、杏仁膏450克、發酵奶油1000克

點下放大

餡料(60個):葡萄乾1000克、糖漬桔皮500克、蔓越莓乾1000克、檸檬粉150克、肉桂粉30克、紅酒200ml、杏仁膏1200克

焦化奶油:奶油1000克
裝飾:防潮糖粉適量

準備

1.葡萄乾和蔓越莓乾分別加100ml的紅酒,冷藏浸泡至少1周。
2.餡料中的杏仁膏以20克為單位,分成60球,搓圓備用。

Tips

1.液種中的高筋麵粉使用駱駝牌,而麵團材料中的法國麵粉使用日本鳥越牌。
2.若買不到新鮮酵母,可以高糖的即發酵母取代,份量為50克。
3.杏仁膏(英文Marzipan,法文Massepain),是糖和杏仁磨製而成,可在烘焙進口商或烘焙食材行買到。

製作液種

點下放大

1 拌融

牛奶加熱至20℃,加新鮮酵母拌勻,顏色變灰灰的、起泡也沒關係。

點下放大

2 攪拌

加麵粉,用橡皮刮刀由內向外拌勻,完成溫度需高於20℃,這次23.3℃。

點下放大

3 入盒

放入比麵團大2倍的保鮮盒,盒子太大,麵團若攤平會使發酵溫度下降。

點下放大

4 發酵

蓋盒蓋,室溫25℃~27℃發酵1小時至2倍大。

Tips

天氣冷,盒子底部可墊28℃的水,幫助發酵。

主麵團

點下放大

5 混合

將法國麵粉之外的麵團材料放入攪拌鋼盆中。

點下放大

6 攪拌

先以慢速1分鐘半、再以中速2分鐘打到顏色變白、膨鬆。

點下放大

7 混合

續倒入發酵好的液種及法國麵粉。

點下放大

8 攪拌

以電動攪拌器慢速拌3分鐘,期間並用橡皮刮刀刮缸,直到看不到麵粉。

點下放大

9 初次發酵

蓋上塑膠袋後,在室溫25℃~27℃中靜置發酵1小時。

點下放大

10 攪拌

除杏仁膏外,將所有餡料拌勻,倒入發酵好的麵團,以慢速拌勻。

分割整形

點下放大

11 分割

將麵團以120克為單位,分成60顆,並搓圓。

點下放大

12 包裹

將麵團壓平後,包入杏仁膏,將封口黏合、搓圓,放入模型,加蓋。

點下放大

13 入模

放室溫25℃~27℃發酵1小時,以上火230℃、下火200℃烤30分鐘呈金褐色。

點下放大

14 塗油

脫模後,趁熱塗上焦化奶油,讓麵團充分吸收,放涼1晚。

點下放大

15 沾糖

將完全冷卻的史多倫,外表均勻沾上防潮糖粉。

焦化奶油

點下放大

1 微焦

奶油以小火煮融至起泡,當奶油邊緣的油泡稍微變成金黃微焦,即可關火。

點下放大

2 過濾

奶油濾除掉渣渣即可。

Tips

焦化奶油若使用不完,可以冷藏保存,再隔水加熱融化即可。

點下放大

家庭烘焙簡易版

若小份量製作,可將配方份量除10,約可做成6個,但發酵時間、發酵溫度不變。若無攪拌機,可改以手揉,按程序揉成無粗顆粒的麵團,若無鐵製烤模,可放入免洗紙杯發酵,脫模再烘烤,放入家用旋風烤箱以170~180度烤25分鐘,烤20分鐘時,確認麵團上色程度,再調整烘烤時間。
麵團手揉至無粗顆粒即可。

嚴選台灣食材 科技養雞 蛋蛋有保障

史多倫的食材中雖然多數是進口貨,可是牛奶、砂糖、鹽、雞蛋皆選用台灣在地好食材。牛奶選用瑞穗極製鮮乳,而雞蛋則是來自台南蛋品。
台南蛋品由台南當地的蛋農集合而成,吳寶春特別挑選由富農農場供應的鮮活蛋,牧場講究雞隻的生長環境,不但通風,而且採光佳,並定時殺菌,還備有 蛋糞分離的設備,一下蛋就立即以輸送帶送出,不會受糞便污染,加上雞隻飼養期間餵以益生菌、海藻等,不施打抗生素就有強健體質,所以雞蛋完全符合CAS標 準。

製作流程

可切小片搭配咖啡或茶品嘗。若吃不完以保鮮膜包起放室溫或冷藏。可切小片搭配咖啡或茶品嘗。若吃不完以保鮮膜包起放室溫或冷藏。

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

在台北、台中、台南都有分店的饗食天堂,10月底在台北開設信義店,多達200道的中西日式餐點,以個人化的小份量精緻呈現,深得電子商務市場開發業務徐潔鈴的歡心,「生魚片跟甜點的種類非常多,也很精緻。」她滿意地說。
報導╱邱俊智 攝影╱高大鈞

強調all you can eat的西式自助餐在台灣歡迎的程度歷久不衰,現在上Buffet餐廳消費的客人愈吃愈精,除了求吃得飽,還要求吃得好,曾經在飯店客房部工作的電子商務業務徐潔鈴說:「這裡的用餐氣氛、料理種類和口味都直追鄰近的五星級飯店,價格卻比每人動輒上千元的飯店自助餐親切許多。」

 

進口魚生 滋味鮮美

生魚片是徐潔鈴推薦的必吃品項,因為分店多、用量大,所以餐檯上的魚穫超新鮮,加拿大進口鮭魚、台灣東港旗魚、超低溫直送的印度黑鮪魚,以及甜美的白蝦等,做成生魚片或握壽司都很受歡迎,我試了幾款魚生,肉質很紮實,鮮度確實沒有什麼可挑剔的。
應顧客要求推出的現烤薄皮披薩,是饗食天堂信義店首創的現做美味,每天供應田園蔬菜、西西里窯烤綜合海鮮和夏威夷等3種口味,薄脆餅皮搭配滿滿餡料,雖不是以炭火焙烤而成,但整體口感還算不錯。
飽餐之後,徐潔鈴建議我去甜點區選幾樣想吃的點心,她說:「慕斯類甜點都是放在冰櫃裡面的,所以非常新鮮,不像有些自助餐廳把蛋糕放在室溫下,又乾又塌。」她推薦口感鬆軟不甜膩的洋梨塔,我則喜歡嘗得到可可香醇的新品巧克力塔。
用餐環境、餐點品質都不輸五星飯店的自助餐,每人消費卻1000元有找,難怪一開幕就讓許多人趨之若鶩。

點下放大

綜合握壽司

吃到飽菜色/人 508元起
有鮭魚、旗魚、鮭魚卵、白蝦等口味,口感很新鮮。

點下放大

薄皮披薩

吃到飽菜色/人 508元起
西西里窯烤綜合海鮮吃得到蝦和花枝,滋味豐富。

點下放大

洋梨塔

吃到飽菜色/人 508元起
塔皮酥香,洋梨餡甜軟不膩。

點下放大

現拌沙拉

吃到飽菜色/人 508元起
信義店才供應的沙拉,可自選生菜與配料。

人氣料理

 

點下放大

綜合天婦羅 酥香

現炸的天婦羅有大蝦、柳葉魚、蔬菜等食材,其中最受歡迎的是以整尾白蝦酥炸而成的大蝦天婦羅,咬開酥脆的外層麵衣,蝦肉飽滿細嫩,沾白蘿蔔泥和溫熱醬汁調成的醬汁品嘗最對味。
吃到飽菜色/人 508元起

點下放大

砂鍋蛤蜊湯 飽滿

現煮的個人砂鍋有蛤蜊湯、鮮蝦粉絲煲等選擇,煮到殼一開就上桌的蛤蜊,肉質飽滿肥美,連湯汁也溢滿鮮甜海味,是點選率很高的一道湯品。
吃到飽菜色/人 508元起

點下放大

炒冰 滋味豐富

飯店Buffet才有的炒冰在這裡也吃得到,以香草冰淇淋為底,隨喜好加果乾、巧克力等配料,在-5℃的冰板上快速拌勻,盛盤後淋上果醬、棉花糖,客製化的風味,天氣再冷也要品嘗。
吃到飽菜色/人 508元起

點下放大

業務小檔案

徐潔鈴
電子商務市場開發業務,入行1年多,曾在飯店工作,對餐飲的品質要求頗高,認為吃到飽的自助餐應該質與量兼顧,用餐地點的便利性和氣氛,也是她考量的重點。

點下放大

美味路標

台北市松壽路12號6樓
(02)7737-5889
午餐11:30~14:00(平日658元/人)
下午茶14:20~16:20(平日508元/人)
晚餐17:30~21:30(平日768元/人)
無休
以上價格需加收10%服務費;供餐內容依餐次有些微不同。

讀 者 互 動 區

親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話:0809-012-555
傳 真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地 址:114台北市內湖區行愛路141巷38號

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

12月最新出爐的《2012米其林指南 香港澳門》,收錄香港281間餐廳和酒店,其中星級餐廳共計62家,另有52間被列為物超所值的在地美食。吃吃喝喝原本就是香港旅遊的一部分,從市街小吃到頂級料理、從港式到全世界的佳肴齊聚,多元正是香港美食的獨特魅力。報導╱吳孟芳 攝影╱林永昌

香港的美食何其多,通常一個剛出爐熱騰騰的菠蘿油、一杯街邊賣的絲襪奶茶、一盤油亮順滑的乾炒牛河,就能讓我樂上半天,何況此次到港之際又正值最新的米其林指南公布時?位在九龍佐敦的「新斗記」,是2012年版中新進榜的1星餐廳,開業5年對當地來說並不算久,能獲此殊榮店家表示相當意外,畢竟他們只是在做份內的事。

 

煲鍋作響 粵菜飄香

沒有過於華麗的裝潢,新斗記充滿港式桌菜的熱鬧氛圍,在用餐時刻人聲鼎沸,只見服務人員來回穿梭,要不拿著活跳的海鮮給客人鑑定,要不端著滋滋作響的熱菜經過,留下飄香。供應傳統粵菜,店裡的招牌即是喜宴頭盤、被視為象徵健康「紅皮赤壯」的乳豬(1份約497元台幣;全豬約2287元台幣)。採3~3.5公斤重的乳豬,現點現烤,再多道工序去掉油脂,皮脆口肉鹹香。
栗米石斑塊(108元港幣,約426元台幣)是香港常見的菜肴,而新斗記的被當地美食家李純恩譽為「肯定是全港第一」,薄薄的裹粉下是鮮厚多汁的魚肉,搭配自行淋上的玉米濃醬,甜味提升口感更為豐富;在煲鍋中發出蒸騰響聲的是所謂啫啫類料理,也是餐廳在被電台推薦後一夕爆紅、賣到手軟的品項,其中的啫啫唐生菜煲(約194元台幣),生菜脆爽,鹹度也恰到好處。

 

如雪紛飛 白松露滿盤

坐落在中環大樓內,屬於優雅、屬於慢食細品又帶點電影藝術特質的是「8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA」,由國際白松露大使Umberto Bombana主持,在開業年的次年,即列入2011年米其林2星,這次再往上攀升獲得最高的3星評價,也是首家在義大利以外獲得3星的義大利餐廳。Umberto Bombana說香港的免稅政策,方便從世界各地引進最好的食材,而香港客人或商務人士的消費能力,能支持他持續尋找更頂級的食材,也是餐廳能成功的重要因素之一。
至於最頂級的白松露,8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA一年就用掉50公斤以上,餐廳給客人的白松露也相當大器,像是Egg in Raviolo(約2684元台幣)中,刨得如雪花紛飛的白松露鋪滿整盤,而裹在義大利方餃中的蛋仍相當軟嫩,頗具功夫。Roast Duck Foie Gras(約740台幣)呈現義大利菜重原味不花俏的性格,還有Grand Cru Chocolate in 5 Styles(約584元台幣)能同時吃到含布蕾、冰淇淋、果凍等口感的頂級巧克力,相當值得推薦。

 
點下放大

獲得米其林1星推薦的新斗記,在用餐時刻客人很多,相當熱鬧。

 
點下放大

乳豬常是港式喜宴的頭盤,取名「紅皮赤壯」象徵健康。

 
點下放大

煲仔菜也是新斗記著名的菜色,上桌時鍋中滋滋作響熱氣蒸騰。

 
點下放大

新斗記的栗米石斑塊,被當地美食評論家譽為全港第一。

 
點下放大

米其林3星大廚Umberto Bombana親自為客人刨上白松露。

 
點下放大

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA是全世界第1家在義大利以外,獲得3星米其林評價的餐廳。

 
點下放大

鋪上白松露的自製義大利方餃(Egg in Raviolo),是餐廳的招牌菜色之一。

 
點下放大

頂級巧克力拼盤,包含布蕾、冰淇淋、果凍等融合了5種不同的口感。

點下放大

佐以榛子醬的烤鴨肝,搭配有機生菜,就視覺而言即是一道饗宴。

相關資訊

★新斗記 18:00~03:00 消費需加10%服務費,最好事先預約
九龍店 (+852)2388-6020 近地鐵佐敦站
★8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 12:00~22:00
消費需加10%服務費 (+852)2537-8859 近地鐵中環站 新斗記的乳豬現點現烤,火候全在師傅的細心拿捏中。

新斗記的乳豬現點現烤,火候全在師傅的細心拿捏中。

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

小巴黎 新開幕法式料餐廳

2011年 12月20日

 

小巴黎(La Vie 1866 Parisienne)老闆娘薛麗娟在法國居住35年,曾經在當地開餐廳。她把自己喜愛的19世紀法國宮廷氛圍在店內重現,還請來法國廚師坐鎮。餐點以套餐為主,中午的簡餐從580元起跳,道道都很有特色。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

開幕不久的小巴黎,店內餐點以套餐為主,午間簡餐580元起跳,我建議從1580元的午間套餐試起會更精彩,菜色包含開胃酒、私房麵包、濃湯、前菜、主菜、甜點、咖啡或茶,菜色每天更換。
自製的小圓麵包外皮酥香,內在Q彈,抹上來自法國的發酵奶油,味道頗佳。我嘗到的濃湯做法擺脫台灣常見的南瓜、洋蔥湯等,而是以青花椰菜、馬鈴薯等熬煮,完全不使用粉料增加稠度,而是取蔬菜過濾後的濃稠質感,口感綿細絲滑。
最讓我讚嘆的是前菜和主菜,前菜包含了沙拉和普羅旺斯鮭魚,進口的綜合生菜淋上酒醋汁,爽脆開胃。而包著餅皮的普羅旺斯鮭魚外層酥脆,包裹其中的鮭魚則像果凍般滑嫩。

 

冷藏鮭魚 新鮮肥美

主廚Mona Alain說:「我們要求廠商每周到法國批發市場2次尋找食材,而鮭魚也來自於此,這鮭魚來自於法國官方認證的Label Rouge品牌,產地是蘇格蘭,每隻都有認證號碼,整隻新鮮冷藏進口再分切。」鮭魚以芝麻葉粉、橄欖油泡半小時,搭配帕瑪森起司和風乾番茄,以法國薄餅皮包起烤酥。鮭魚入口化成甜汁,質地一點也不柴,很美味。
主廚Mona Alain不僅擅長煮魚,牛、羊等肉類也烤得不錯。「牛肉和羊肉烤完後,就必須取出靜置休息,讓肉汁回滲。」Mona Alain說。1580元套餐中的肉類主菜都以此法烹調,我嘗到的羊排肉質細嫩,搭配以10年波特酒和烤羊肉汁濃縮而成的醬汁,滋味香濃細嫩。甜點是以哈密瓜所製作的冷甜湯,水果香氣清新,比起一般的甜點更有特色。

點下放大

法式羊排 1580元午間套餐主菜(海鮮、肉2選1)

羊排嫩,沾上醬汁食用甜嫩清香,馬鈴薯泥也很可口。

點下放大

水果冷甜湯 1580元午間套餐甜點

哈密瓜口味,絲滑清香。

點下放大

青花菜馬鈴薯湯 1580元午間套餐湯品

使用青花菜和馬鈴薯製作,不加麵粉、濃得很天然。

點下放大

沙拉和普羅旺斯鮭魚 1580元 午間套餐前菜

法式薄餅皮鹹酥香,內餡鮭魚嫩且甜,宛如果凍。

午間簡餐

 

點下放大

法式私房韃靼 酸香鮮美

以切丁的菲力牛肉,混合酸黃瓜、酸豆,並以橄欖油、烏斯特醬、巴薩米可醋調味,整體滋味酸香開胃、味道很棒,不敢吃生肉的人應該也能接受,也可以鮭魚製作。
580元

點下放大

法式芥末春雞 滋味濃郁

春雞除了調味烤熟外,還多了一道塞皮餡的程序,用兩種法式第戎醬混合香料,再塞入雞皮和肉中間烤熟。雞肉的肉質清甜,搭配夾餡的辛、酸、香,味道不錯。但雞胸肉有些柴是美中不足之處。
680元

點下放大

美味路標

台北市安和路1段49巷3號1樓
(02)2752-6006
11:30~14:30 18:00~22:00
V、M、J卡可
周日休

讀 者 互 動 區

親愛的讀者,對於我們每天介紹的餐廳,在您親自前往嘗過之後,如果有不滿意的地方或任何指教,歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話:0809-012-555
傳 真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地 址:114台北市內湖區行愛路141巷38號 空間走紅黑色調,呈現19世紀法式典雅氛圍。

空間走紅黑色調,呈現19世紀法式典雅氛圍。

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

鍋料理在冬天最受歡迎,以肉類、雞鴨或海鮮等食材,加上高湯、醃菜等提鮮的材料燉煮,成就了不同風味,在冷冷的冬天品嘗,心都暖了起來。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

中式鍋

 

點下放大

安記食府

酸菜白肉鍋 400元/小、北極蝦150元
湯頭解肉膩,放入蝦涮煮更添甘鮮。
高雄市華泰路212號
(07)554-1861
11:00~14:00、17:00~21:00
周三休

點下放大

李記素食工坊

麻油猴菇鍋 420元
湯頭香濃不燥。
高雄市五福三路145號
(07)282-6528
11:00~14:00 17:30~21:00
無休

點下放大

川蜀譚魚頭

鴛鴦鍋 湯底100元,鍋底100元/人、魚頭120元/顆、霜降牛肉250元
湯頭混合20多種辛香料,香麻濃郁。
高雄市中山二路221號
(07)335-9888
11:30~15:00、17:30~22:00 周五~日 11:30~23:00
無休

點下放大

國賓川菜廳

成都湯鴨 420元/半隻
鴨肉配麻辣湯,暖香夠味。
高雄市民生二路202號20樓
(07)211-5211轉2491、2492
11:30~14:00 17:30~21:00
無休

點下放大

蜀來寶

麻辣三寶鍋 160元
除了豆腐、鴨血與肥腸,還有蔬菜等豐富配料。
高雄市中山二路440號
(07)334-1693
11:30~14:00 17:00~22:30
無休

點下放大

劉家酸白菜火鍋

酸白菜鍋 470元/小
湯頭加入大量醃白菜,酸香味柔和。
高雄市介壽路9號
(07)581-6633
11:00~22:30
無休

點下放大

雷老師香草主題餐廳

野菜鍋 199元起吃到飽
多種野菜搭配馨香湯底,健康清爽。
高雄市民權一路43號
(07)338-9700
10:00~15:00 17:00~22:00
周一休

日韓

點下放大

湯暹

有機豆漿鍋580元去骨牛小排套餐
濃醇的豆漿湯底,配牛小排很對味。
高雄市美術北三路25號
(07)554-0111
11:00~22:00
無休

點下放大

全羅道

秋刀魚鍋 130元
充滿蔬菜的甘甜味,風味順口。
高雄市明華路229號
(07)550-5836
11:30~14:00、17:30~21:00
周一休

點下放大

北澤壽喜燒

壽喜燒 329元起吃到飽
牛小排肉質細嫩,味鮮甜。
高雄市三多四路21號12樓(大遠百)
(07)338-0033
11:00~22:00 周六 11:00~22:30
無休

點下放大

春川

部隊火鍋 380元
配料豐富,喝起來香辣甘醇不死鹹。
高雄市七賢二路33號
(07)285-1668
11:00~15:00、17:30~22:00
無休

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

鍋料理在冬天最受歡迎,以肉類、雞鴨、海鮮等食材,加上高湯、醃菜等提鮮的材料燉煮,成就了不同風味的暖鍋料理,在冷冷的冬天品嘗,讓心都暖了起來。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

中式鍋物

 

點下放大

汕頭牛肉劉沙茶爐

沙茶爐牛肉290元/份 點肉片不收鍋底費
以40多種香料做成沙茶,湯底風味飄香。
台中市大墩18街185號
(04)2310-7147
17:00~01:00

點下放大

雙漁堂

麻油雞鍋150元
湯頭麻油、老薑香氣都很濃郁。
台中市學士路194號
(04)2237-3087
09:00~21:00
周日休

點下放大

八月江南燒

江南燒398元套餐火鍋
湯底嘗來濃郁鮮香,滋味圓潤。
台中市文心路2段610號
(04)2310-6696
11:30~01:00
無休

點下放大

老舅的家鄉味

酸菜白肉鍋鍋底400元 含白肉1盤
選用自然發酵的酸菜,讓湯頭酸甜回甘。
台中市自由路2段78號
(04)2223-3878
無休
11:30~14:00、17:00~22:00

點下放大

嘉賓

砂鍋魚頭500元
湯頭鮮香濃郁,魚肉也頗入味。
台中市西屯路1段488號
(04)2206-7136
16:30~00:30
周一休

點下放大

譚英雄

麻辣鴛鴦鍋318元起吃到飽
可同時享用藥膳風味與麻辣湯頭。
台中市大隆路2號
(04)2328-6958
11:00~02:30
無休

日韓風味

點下放大

三本茶藝館

泡菜豬肉鍋250元
泡菜辣度溫和,喝起來很開胃。
台中市東山路1段342號
(04)2437-5963
11:00~21:00
無休

點下放大

李家長壽

牛腸火鍋1000元
選用台灣黃牛牛腱、牛腸與牛肚,吃來不肥膩。
台中市大墩十七街60號
(04)2310-1958
無休
11:00~14:30 17:00~22:00

點下放大

富士小林

北海道牛奶鍋470元
牛奶加入高湯熬煮,散出淡淡奶香。
台中市精誠路132巷25號
(04)2320-0910
17:30~23:00
周一休

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

鍋料理在冬天最受歡迎,以肉類、雞鴨、海鮮等食材,加上高湯、醃菜等提鮮的材料燉煮,成就了不同風味的暖鍋料理,在冷冷的冬天品嘗,讓心都暖了起來。
報導美食組 攝影╱副刊攝影組

中式

 

點下放大

金稻子

酸菜白肉鍋680元/小
包含五花肉片、肉丸子、草蝦等,相當豐盛。
台北市吉林路171號
(02)2541-9527
11:00~14:00、17:00~21:30
無休

點下放大

薺元小館

五福臨門鍋350元/小
吃得到肉卷、油麵筋塞肉、蛋餃等好料。
台北市南京東路4段19號
(02)2717-0330
11:30~14:00 17:30~21:00
無休

點下放大

游園

刈菜雞 450元
刈菜、雞肉加地瓜燉煮,更添清甜滋味。
台北市竹子湖路64號之1
(02)2862-4352
08:00~21:00
無休

點下放大

鎮江館

砂鍋干貝白菜燉全土雞980元
加了干貝和火腿燉煮,鮮香甘甜。
新北市永和區永貞路32號
(02)2928-5308
11:00~14:00 17:00~21:00
無休

點下放大

秦味館

羊骨鍋子720元(需1天前預約)
加了藥膳、香料,肉甜而不腥。
台北市延吉街138巷2號
(02)8771-3288
11:30~14:30 17:00~21:10
周一休

其它

點下放大

歐媽烏蘇拉

德式冬令香腸酸菜豬腳火鍋650元/套餐
德式豬腳結合香腸,肉鮮味美。
台北市永康街10巷8號
(02)2392-2447
11:30~14:30 17:30~22:00
無休

點下放大

涓豆腐

嫩豆腐煲280元/套餐
豆腐口感滑嫩,搭配泡菜湯頭很契合。
台北市敦化南路1段233巷9號
(02)2781-1119
11:30~14:30 (假日至16:00) 17:30~22:30
無休

點下放大

瑞華餐廳

瑞士乳酪火鍋 680元/人
奶味香濃,以麵包沾食很夠味。
台北市南京東路4段47號
(02)2713-0502
11:45~14:30最後點餐至14:00 17:45~21:30最後點餐至21:00
無休

ch1109a/張錫堅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()