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雲南氣鍋雞湯

材料：三七2顆、雞肉1/2隻、老薑1小塊

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作法

將三七搗碎，雞肉切塊汆燙，老薑切片，全放入鍋中，加水蓋過食材，蒸4小時即可。

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雲式茴香肉丸湯

材料：豬絞肉4兩、茴香4小株、草果粉1小匙、太白粉1小匙、雞蛋1/2顆，鹽、香油各少許，米酒1小匙、老薑片4片

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作法

豬絞肉、茴香剁碎，加草果粉、太白粉、雞蛋、鹽、香油、米酒混勻，並摔打約10次，捏成小丸子。起水鍋，加老薑片煮滾後，轉中火，放入丸子煮熟。

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雲南水醃菜炒肉

材料：五花肉1/2斤、薑絲少許，鹽、醬油、蒜片各1小匙，牛番茄1/2顆、小辣椒1根
水醃菜材料：雪裡紅1斤、紅、白蘿蔔絲、稀飯200克
準備：五花肉切片，以薑絲、鹽、醬油醃5分鐘，牛番茄切丁、小辣椒切片。雪裡紅切段，加紅、白蘿蔔絲、稀飯拌勻，放3天成水醃菜。

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作法

將蒜片、番茄丁、小辣椒炒香，續放五花肉、水醃菜炒勻，以鹽、醬油調味。

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緬式雞絲冬粉湯

材料：雞胸肉1副、水2000ml、紅蔥頭6兩、蝦米少許、大蒜2兩、魚露2小匙、黑木耳1片、冬粉1把
準備：黑木耳切絲、冬粉泡水備用。

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作法

雞胸煮熟後撕成絲，雞骨架放回鍋中熬湯，續加紅蔥頭、蝦米、大蒜、魚露、黑木耳絲煮30分鐘，放冬粉煮軟，再放入雞肉絲。

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本日料理手 劉璦玲
風味酸辣帶勁

泰色滇香老闆劉璦玲說：「雲南料理的特色就是常運用辣椒、少量花椒，讓味道又香又辣。」還有常用的草果、三七，在中藥行都能買得到。雲南氣鍋雞很適合在冬天品嘗，在當地是用獨特的氣鍋蒸煮，但她建議也可以一般陶鍋烹調，因為湯頭加了中藥材三七，散發出一股獨特苦韻，她說：「一定要搗碎才煮，味道才出得來。」

協助拍攝╱泰色滇香餐廳 (04)2329-9589
計量單位╱1大匙=15c.c.，1小匙=5c.c.