瑪列．小巴黎商人新菜上市

2011年 10月17日

提供南法鄉村料理的瑪列．小巴黎商人，9月推出了秋冬新菜，4人分享套餐原價3850元，特價2800元，等於打了7.3折。　報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

新推出的4人套餐僅晚餐時段提供，若想在中午品嘗，需提前1天預約。這一份4人套餐包含共食的2份主菜、2份沙拉、1份燉飯與1份義大利麵，每個人還另有個人份的湯品、麵包、紅白酒、飲料以及甜點。
主菜可從3種肉排中擇2品嘗，陳三越說：「因應秋冬，口味會做得較重。」像煎到5分熟的澳洲和牛，油花細膩且分布均勻，搭配以波特酒混合鵝肝醬調製的醬汁，嘗來香滑濃醇。

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極黑豬鮮甜富彈性

主菜選擇還有普羅旺斯烤雞，肉質飽滿，每份半隻，先以茴香、百里香等醃2天，再塗上少許橄欖油、奶油與海鹽烤熟，雞肉口感細嫩，香料下得恰到好處，氣味馨香。
主菜第3種選擇是極黑豬，陳三越說：「特點是肉汁鮮甜，烹調後依舊有彈性，因為使用梅花肉部位，所以油花細緻。」豬肉先以紅酒醃漬，再加洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、番茄等蔬菜燉煮，搭配黃扁豆以烘焙紙包裹燒烤，豬肉味道軟Q醇濃，扁豆添了些清香，釋出的澱粉質讓醬汁更濃滑。
至於套餐主食，南瓜義大利麵搭配以南瓜加培根、火腿以及起司等製成的醬汁，甜滑鹹香，佐炭烤雞肉十分對味。
整份套餐的份量很豐盛，主菜與沙拉、麵、飯雖然需共食分享，但能吃得很飽足。