可莫多摩 日式塔吉鍋料理
2011年 01月18日 蘋果日報
可莫多摩用了根據摩洛哥傳統Tagine燉鍋改良而成的日本塔吉鍋來烹調，可以水蒸氣快速煮熟食物，讓料理清爽健康，以自然食、吃原味的概念，像媽媽做給小孩般用心來烹調食物，吸引許多注重養生的客人。 報導╱劉育孜 攝影╱陳逸宏
標榜健康料理的店家，多半都以少油少鹽為號召，但如果對食材特性不了解，也沒有拿捏正確足夠的火候烹出食物風味，那麼少油少鹽，可真叫人難以入口，可莫多摩的老闆陳淑鈴，在日本學習「真食物」的烹調方式並引進台灣，她說：「我們很注重掌握正確的火候煮出食物原味、保留養分，而且只以黑胡椒、海鹽等簡單的調味料提味，讓料理好吃又不造成身體負擔。」
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特製陶鍋烹調 健康好吃
使用來自日本九州的塔吉鍋，也是讓店內料理健康味美的功臣，陳淑鈴說：「摩洛哥人都以這種陶鍋來燉菜，日本人將其改良，耐熱溫度更高、傳熱更均勻。」塔吉鍋最大的好處就是加熱更均勻且快速，不讓食物在長時間烹調中散失養分，不需加油就可料理。像是新推出的塔吉漢堡排，漢堡排只用豬後腿瘦肉加大量的洋蔥、紅蘿蔔末來製作，表面乾煎後就以塔吉鍋蒸熟，加上起司、番茄醬，吃起來濃郁不膩。
陳淑鈴還從韓國媽媽手中學到這款韓式拌飯，「除了要用黃豆芽、白蘿蔔、紅蘿蔔、菠菜、小黃瓜等多色蔬菜外，還要加上少許醬油、糖炒香的肉末一起拌，香氣才會濃郁。」蔬菜拌飯放上黃澄澄的有機雞蛋，加進韓式辣味噌拌勻，微辣開胃。
煮魚搭蔬菜 和風家庭味
此外，充滿日本家庭風味的煮魚套餐也很值得一試，陳淑鈴說：「我們用的是挪威鯖魚，油脂豐富，魚肉較香。」把蓮藕、牛蒡、蘿蔔等根莖蔬菜煮到入味，搭配鯖魚品嘗，淡雅鮮甜。套餐除了主食外，還附白飯、小菜、湯品，以及飲料，尤其小菜也以當令蔬菜來製作，除了一樣少油少鹽，還多以酸甜或微辣調味，讓人一吃就可以打開好胃口，能感覺出店家的用心。
暖胃推薦
藥膳鍋 燕麥粥清爽有味
我很喜歡可莫多摩的藥膳鍋，雖然是藥膳湯頭，但藥材味柔和不過重，僅有淡淡的藥材馨香，喝起來順口，充滿雞肉、香菇、蔬菜熬出的鮮味。特別的是，陳淑琴以新鮮檸檬汁、黑胡椒、海鹽來調出沾醬，她說：「能提出食材的甜，卻不會搶過其風味。」
而以香菇熬高湯，加進澳洲燕麥片、十幾種新鮮蔬菜煮成的燕麥粥，擁有豐富的纖維質，滋味清甜，每種蔬菜的軟硬度適中。陳淑琴說：「豆類、根莖類要先煮，葉菜類後放，才能讓每種蔬菜的口感呈現最好。」
特色點心
黑胡椒麻油冰淇淋 滋味驚豔
可莫多摩的冰品、點心令人驚喜，讓我印象最深的就是冰淇淋二部曲，香草冰淇淋加黑胡椒、麻油品嘗，乍聽不免讓人皺起眉頭懷疑：「味道不會很怪嗎？」但對掌握食材味道變化相當有經驗的陳淑鈴說：「先灑點海鹽中和冰淇淋的甜味，就會讓黑胡椒、麻油的香氣變柔和。」果然，選用來自美國甜度較高、香草濃郁的冰淇淋，再依序加黑胡椒、麻油，味道協調，值得一試。
陳淑鈴也引進日本菌種來製作優格，吃來順口，若喜歡滋味豐富一點，店內的新鮮果醬及胚芽粉，都是不錯的選擇。
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