第二花園法式料理女廚當家

2011年 01月18日蘋果日報

位於新竹縣的第二花園餐廳採預約制，曾在法國工作3年的主廚廖若圻，以歐洲三大食材—鵝肝、松露、魚子醬為主題，價格2000元起跳。套餐3000元可吃到店內招牌菜色。報導╱黃翎翔攝影╱王永村

第二花園由曾經在法國工作的廖若圻擔任主廚、妹妹擔任副主廚，女性好友掌管外場。

內容豐盛需3天前預訂

這裡只接受預約訂單，價格從2000元起跳，可吃到基本接近5道菜的套餐。3000元套餐則有雙主菜等共8道菜，熱前菜中就包含了歐洲3大食材—鵝肝、松露、魚子醬。
熱前菜之一生煎法式鵝肝襯千層蜜蘋果，把鵝肝煎到恰到好處，入口即化的程度，搭配的蘋果以較酸的青蘋果為主，以蜂蜜、糖等煎到香甜，再入烤箱烤至略帶金黃，醬汁則是以酒漬櫻桃濃縮。酸香軟中帶脆的青蘋果，可以襯托出鵝肝的油脂清香，但卻消除了膩感，酒漬櫻桃的酸香醬汁，讓整體味道更輕盈。
熱前菜之二白蘆筍佐松露奶油醬，是以智利進口的白蘆筍，搭配上以松露調味的奶醬，「基本上，松露一律使用歐洲進口的冬季松露，現以義大利為主。」廖若圻說。白蘆筍嫩甜，且充滿水分，加上滑潤的奶醬，口感更好，而新鮮松露的淡淡清香，烘托出白蘆筍的味道。

松露野菇湯味濃香醇

冷前菜是以吉拉多2號大小的生蠔，搭配西班牙進口的鯡魚魚子醬，生蠔口感脆，魚子醬的鹹鮮很提味。
另外，用了大量松露、歐洲野菇類的松露野菇湯，湯底很費工。「松露湯底以雞高湯為基底，用大量的雞骨熬製，約熬製10個鐘頭。」主廚廖若圻說。湯底喝來有濃郁的菇類清香，且帶細細的顆粒感，喉韻十足。
由於多數食材都仰賴進口，需要3天前預約，套餐價格也不便宜。