不用到法國百年松露餐台灣吃得到

松露之家亞洲第一家店登台

2011年 01月12日蘋果日報

有200年歷史的法國松露之家，原本是高級松露交易所，1932年成立餐廳。除了法國，全世界第3家、同時也是亞洲首家分店日前在台北開幕，現在不用出國，也能吃到和法國同步的松露餐點。報導╱黃翎翔　攝影╱張世平

在法國享有盛名的松露之家，全亞洲第1家分店座落在台北SOGO敦南店，除了不定期針對金字塔頂端客層設計的萬元高檔新鮮松露主題餐點，中午套餐1380元起，晚餐套餐至少需2880元，菜色與法國本店相同，除了松露，其它多半選用台灣在地食材。
我嘗了經典的松露蛋，法國廚師Florent BRANCHU表示：「松露蛋的處理過程很有趣，就是把松露和雞蛋放一起，雞蛋是很神奇的食材，會吸收松露的味道。」至於如何煎得軟綿膨鬆，他說：「其實很簡單，只要掌握熱鍋、熱油、快速攪拌，就可做出漂亮的松露蛋，這也是許多廚師入門必修的功夫。」
外表樸素的蛋卷，上層鋪了3片松露，一切開，裡頭滿是半熟的蛋汁，還包捲了大量松露碎和松露油，蛋香濃郁，而松露的清香也讓人胃口大開。

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肉質柔嫩薯泥綿細

另一道強調以濕式熟成保留肉汁甜味的巴黎牛排，選用美國prime極佳等級的菲力，煎到5分熟，再鋪上加入了松露碎的馬鈴薯，及一層以焦糖炒過的小洋蔥，將粉紅色的肉質沾點以松露碎提味的蔬菜醬汁，吃來柔嫩多汁。另外，波士頓龍蝦搭配切片松露與松露蛋黃醬，原本Q嫩的龍蝦肉已夠鮮美，沾了松露蛋黃醬入口，滋味更加濃郁。
這裡的餐點幾乎都以松露為主題，運用新鮮和真空封存的松露入菜，若想嘗鮮，可選中午時段，價格稍便宜，但口袋還是要夠深才行。