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五福納財聚寶盆

湯汁不多，以吃料為主，風味較清爽。(李龍翔示範)
材料：豬腱肉、豬腳尖各150克，排骨100克、干貝8粒、海參1條、玉米1條、紅蘿蔔50克、山藥80克、薑20克、蔥1根、水800ml、蒜蓉醬油適量
調味料：鹽2小匙、紹興酒1大匙 準備 蔥切段、薑切片，紅蘿蔔、山藥去皮切塊，玉米切段燙熟。

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作法

豬腱肉、豬腳尖、排骨煮滾後，加薑、蔥，以小火煎3分鐘移入燉鍋，放其他食材、調味料與水，煮滾後沾蒜蓉醬油品嘗。

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開運照燒嫩肋排

過年嘗甜頭，甜蜜蜜的豬肋排讓人吮指回味。(李龍翔示範)
材料：排骨600克、蜂蜜2大匙
照燒醬：味醂、薄鹽醬油各100ml，冰糖100克、柴魚粉5克

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作法

照燒醬材料小火煮化，放入排骨醃10分鐘後將表面煎上色，放入已預熱烤箱，以200℃烤熟，塗蜂蜜即可。

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百花富貴翠玉卷

絞肉餡經過摔打，口感很有彈性。
(巫富國示範)
材料：大白菜葉8片、豬絞肉300克、蝦仁15個、荸薺8粒、紅蘿蔔15克、蔥1支、薑5克、大蒜1粒、太白粉1大匙、小番茄3顆
調味料：白胡椒、米酒、鹽各1小匙
準備：
A 紅蘿蔔、蔥、薑、大蒜、荸薺切末
B 蝦仁剁泥
C 小番茄切片。

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作法

絞肉加準備A與準備B拌勻，摔打至有黏性，鋪在灑太白粉的大白菜葉上捲起，蒸20分鐘，取出切段，以小番茄裝飾。

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御品珠玉獅子頭

迷你的獅子頭份量輕巧，咬下去還能嘗到肉汁。(巫富國示範)
材料：大白菜葉150克、豬絞肉200克、荸薺8粒、蔥1支、薑10克、紅蘿蔔15克
調味料：
A 鹽、醬油、米酒各1小匙，白胡椒粉、太白粉、香油各少許
B 蠔油、糖各1小匙，醬油、米酒各1大匙 準備 大白菜切片，荸薺拍碎，蔥、薑切末。

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作法

豬絞肉、荸薺、蔥、薑加調味料A拌勻，擠成小球，以170℃熱油炸成金黃色肉丸。大白菜拌炒後加肉丸、調味料B，轉小火燜煮12分鐘。

本日料理手 圍爐菜餚多 大菜宜做小份

左圖：李龍翔 右圖：巫富國
除夕餐桌的菜愈多代表愈豐盛富足，玫瑰夫人餐廳主廚巫富國建議：「獅子頭可捏小顆點，嘗嘗味道就好，才吃得下吃別的菜。」儘管是肉食，他也搭配大白菜、紅蘿蔔、荸薺等，營養更均衡。而主廚李龍翔則希望大家在新的一年裡能嘗盡甜頭，特別做了帶著甜味的開運照燒嫩肋排，他說：「烤好後，再抹上蜂蜜，吃來才會又甜又香。」

協助拍攝╱玫瑰夫人(02)6608-1333、有心肉舖子www.withheart.com.tw
計量單位 1大匙=15ml 1小匙=5ml