無老鍋融合養生概念

2011年 02月17日蘋果日報

在高雄新光三越、SOGO百貨對面的無老鍋，上個月剛開幕，是知名的鼎王麻辣鍋的另一品牌，一樣有著白湯與紅湯2種湯底，但強調搭配多種養生藥材，還有許多新研發的配料，吃來創意有噱頭。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

無老鍋與鼎王一樣，有2種湯頭可選，明治冰淇淋豆腐鍋是不辣的白湯，總經理李雅清說：「湯頭是將豬骨、蹄筋清蒸去油後，再與老母雞等熬煮8小時以上，湯頭呈現像牛奶般的乳白色。」再加入草果、杜仲、孜然等中藥材與草本植物燉煮，上桌時還放1整根生長6年的人參，喝來香氣濃郁又帶點苦甘，濃滑卻不油膩，的確頗符合養生概念。

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鴨血豆腐無限續加

而帶辣的無老長生辣香鍋，則是將原本白色高湯再加入花椒、辣椒、薑、蒜等辛香料熬煮，表面沒有厚重的辣油，滋味香醇不嗆辣。
桌邊會擺著以玻璃瓶裝盛的高湯，李雅清說：「剛上桌時湯會比較鹹，建議先煮料，再陸續倒入高湯，才適合飲用。」
而鍋底皆可無限續加，裡頭鴨血刻意切得較薄，質地類似果凍般Q脆；而豆腐的口感則像疊很多層的豆皮，口感細膩又能飽含湯汁，吃來頗夠味。
火鍋配料中，以無老肉最特殊，這是帶皮的豬後腿肉，先加滷汁與紹興酒滷過再切薄片，上桌時還以碎冰冰鎮，不需煮太久即可品嘗，因油脂多半已釋出，所以感覺不油膩，而且帶著Q滑口感，若未煮太久，還可嘗到酒香。這裡採單點方式，點單種鍋108元/人，若選鴛鴦鍋，1桌再加150元，雖然餐台上備有沾醬，但食材涮煮後，鹹淡味其實已足夠了。