玫瑰花料理

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時蔬串佐花醬

材料：食用乾燥玫瑰花20朵、紅色話梅6顆、果糖200克、蔓越莓汁200ml、奶油15克，紅椒、青椒、杏鮑菇各80克，小番茄5顆、捲鬚菜25克、竹籤5支
準備：紅椒、青椒、杏鮑菇切塊並汆燙，小番茄切半，玫瑰花取下花瓣。

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1煮醬

紅色話梅泡蔓越莓汁10分鐘，加玫瑰花瓣、果糖、奶油煮5分鐘。

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2香煎

將紅椒、青椒、杏鮑菇、小番茄串起，抹做法1煎至微焦，搭捲鬚菜品嘗。

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番茄娘子

材料：食用乾燥玫瑰花20朵、紅色話梅6顆、果糖、蔓越莓汁、梅醋各200ml、水400ml、番茄1顆
準備：番茄汆燙去皮。

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做法

玫瑰取下花瓣，加話梅、果糖、梅醋、水煮5分鐘，放涼後倒入蔓越莓汁，放番茄浸泡，冷藏2天。

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花醬沙茶松阪豬

材料：食用乾燥玫瑰花10朵、紅色話梅3顆、玫瑰紅酒200 ml、沙茶醬35克、松阪豬300克，紅、黃甜椒各100克，食用花適量
準備：玫瑰取花瓣，加話梅、玫瑰紅酒煮10分鐘成玫瑰花醬。

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做法

取2/3玫瑰醬加沙茶醬拌勻，放入豬肉醃30分鐘，煎熟後切片，搭配甜椒、剩下的玫瑰醬、食用花品嘗。

桂花料理

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桂花紅棗燒雞卷

材料：去骨雞腿2支、紅棗30克、乾燥桂花5克、紅蘿蔔10克
醃醬：醬油、檸檬汁各50ml，味醂150ml，糖、香油各適量，乾燥桂花5克
準備：紅棗去籽、紅蘿蔔切長條，雞腿肉以醃醬醃10分鐘。

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做法

雞腿肉捲入紅棗、紅蘿蔔與桂花，以鋁箔紙包緊，蒸20分鐘即可。

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桂花香椿嫩煎魚

材料：乾燥桂花10克、鮭魚350克、香椿醬40ml、水20ml、柳丁1顆，小番茄片、醬油膏各適量
準備：柳丁取果肉並切片，桂花泡水10分鐘。

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做法

桂花水加香椿醬拌勻，抹在鮭魚表面醃30分鐘，煎熟後搭柳丁果肉、小番茄片、醬油膏品嘗。

茉莉花茶料理

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茉莉花茶巾豆腐

材料：茉香綠茶包1包、雞胸肉100克、板豆腐1塊，熱水300ml，食用花適量
芡汁：鮮香菇、甜豆仁、玉米粒各20克，雞高湯300ml，豆苗、小番茄、鹽、太白粉水各適量
準備：雞胸肉汆燙後切成小丁，板豆腐壓成泥，茉香綠茶包以熱水沖出茶汁。

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1塑型

雞胸肉丁、豆腐泥拌勻，以保鮮膜包成圓球，泡90℃溫水、再放入冰水冰鎮定型。

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2浸泡

做法1取下保鮮膜後，泡茶汁10分鐘，再淋上煮熟的芡汁即可。

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茉莉花香金貝

材料：茉香綠茶包1包、白蘿蔔1根，乾干貝5顆、熱水300ml，髮菜、食用花各適量
醬汁：高湯400ml、太白粉水、蠔油各適量
準備：白蘿蔔切成5塊，乾干貝泡水20分鐘，茉香綠茶包以熱水沖出茶汁。

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做法

蘿蔔塊挖圓洞填入干貝，泡茶汁10分鐘、蒸25分鐘，淋上煮熟的醬汁，搭食用花和髮菜品嘗。

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茉莉花冰心涼麵

材料：茉香綠茶包1包、熱水300ml、熟麵條200克，豆苗、炸牛蒡絲、食用花、髮菜各適量
醬汁：罐頭肉燥醬200ml、胡麻醬100ml、檸檬汁少許
準備：茉香綠茶包以熱水沖出茶汁，豆苗、髮菜燙熟。

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做法

將茶汁加醬汁拌勻，拌入麵條，搭配豆苗、牛蒡絲、髮菜即可品嘗。

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愛做菜的劉孟昕手工巧，仔細地幫爸爸劉恆宏串起蔬菜，一點也不喊累。

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未來想成為廚師的劉孟昕，經常擔任爸爸劉恆宏的小幫手，頗有小廚娘架勢。

美味料理手 去除苦澀有撇步

今年10歲的劉孟昕，3歲開始進出家中廚房擔任爸爸劉恆宏的助手，雖與國宴主廚的爸爸還有一大段距離，但對幫忙完成的茶巾豆腐很有信心，她笑說：「綁緊口感才好，醬汁香香的很好吃。」劉恆宏說：「烹調過程中花朵易散失香氣，像玫瑰、桂花與茉莉花等花香味較濃的花朵較適合入菜。」乾燥玫瑰花、桂花可搭配果糖、水果汁或甜味蔬菜來平衡苦味。

哪裡買

食用乾燥玫瑰花可在超市購買。
新鮮食用花可自晏廷歐亞農場0912-652-902、玫開四度0933-420-572宅配購買。

協助拍攝╱南投埔里金都餐廳(049)299-5096