何家排骨酥自製香料有特色

2011年 03月03日

西門町的何家排骨酥用特調的胡椒香料粉，和新鮮溫體的豬排製作排骨酥，開業2年多，已成為不少觀光客指名必嘗的台灣古早味。房仲業務喬志平也是這裡的常客，這裡的排骨酥讓他嘗到兒時懷念的滋味，比魚翅、鮑魚還珍貴。
報導/邱俊智　攝影/高大鈞

目前在大陸從事房產業務的喬志平，一回台灣總難抗拒何家排骨酥的美味召喚，「我小時候住基隆，那裡有一家排骨酥肉炸得特別香、湯燉得特別濃。在這兒，讓我想起從前吃到的滋味。」他說。

特調香料生津回甘

害怕熟悉的味道再度消失，喬志平除了自己經常光顧，還跟身旁的親友強力放送，他熱情地說：「有幾次我在店裡吃東西，看門口有路人在張望，二話不說，我馬上跑出去幫老闆招攬客人。」
因為是常客，老闆何穎源也不吝透露排骨酥好吃的秘訣，他說：「一定要用溫體豬的排骨，現拌香料、現炸，只要香料好，其實排骨不用醃，口感會更有彈性、不軟爛。」被老闆何穎源視為美味關鍵的胡椒香料粉，是以黑、白胡椒和肉桂粉的中藥香料混合而成，老闆何穎源說：「會讓排骨酥吃來香中帶甘，愈吃愈順口。」
炸好的排骨酥加新鮮冬瓜蒸1小時就可以上桌，喬志平形容排骨酥的滋味：「它蒸到排骨入口化掉，但又保有肉的彈性，這是最特別的地方。」而湯頭看似濃濁，喝起來卻很清爽，冬瓜釋放出甜味吸收了肉香，美味不輸排骨。

水果肉燥油潤不膩

滷肉飯也是這裡的招牌，喬志平每次來都會嗑一碗解饞，他說：「滷肉飯很好吃，肉燥是五花肉加上水果去滷的，吃起來香而不膩。」煸出油脂再小火慢燉3~4小時的肉燥，膠質豐富、滋味甘香，搭配醃蘿蔔吃，爽口又開胃。
老闆朋友在店內寄賣的酸梅湯、苦茶、青草茶也頗有口碑，古法熬製的台式飲料喝起來味道甘醇，沒有不自然的香精味，吃完排骨酥、滷肉飯之後飲上一罐，不但清新口氣，也舒爽腸胃。