2011年 03月06日
最近是金棗的盛產期,特殊的酸甜韻味不但適合做成果醬,也能變化出各種甜點,Sweet Emily甜點主廚廖啟宏,便示範了金棗的處理方式,先做成果醬,再以之做成法式薄餅、蛋糕,吃來芳香不膩。
奶酪:鮮奶油1000ml、砂糖100克、金棗皮5顆切絲、香草莢1根、吉利丁5片、冰開水600ml、金棗4顆、水果適量
金棗先做成果醬後,再變化成各種甜點,風味會較醇厚,Sweet Emily甜點主廚廖啟宏說:「金棗皮的香氣,能讓甜點吃起來較不膩,不過,一定要去掉皮內的那層白膜,再汆燙去苦味,才不會破壞甜點的風味。」
協助拍攝╱Sweet Emily法式甜品 (04)2706-3066
報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎果醬做法
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金棗奶酪
果凍:金棗皮2顆、蜂蜜30ml、砂糖30克、金棗汁50ml、開水150 ml、吉利丁3片、冰開水400ml
準備:奶酪與果凍材料中的吉利丁,分別以冷開水泡軟。
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本日料理手 廖啟宏
除膜汆燙去苦味
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- Mar 06 Sun 2011 08:21
金棗做甜點 酸香不甜膩
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