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韭菜頭炒灕江蝦

材料：河蝦仁1斤、韭菜300克，辣椒末、蒜茸、薑茸、胡椒粉、鹽各適量
準備：韭菜僅取白梗部分切丁。

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Step1 酥炸

起油鍋，下河蝦仁炸至酥脆後，起鍋備用。

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Step2 調味

爆香辣椒末、蒜茸、薑茸，下韭菜爆炒，加河蝦仁炒熟，以胡椒粉、鹽調味。

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桂林啤酒魚

材料：鱸魚1尾、辣椒2根、醃漬酸嫩薑50克，蔥段、青蒜段各2支，番茄3顆、醋少許、啤酒1瓶
準備：辣椒切末、嫩薑切片、番茄切塊。

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Step1 煎香

起油鍋，將鱸魚煎至兩面呈金黃色備用。

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Step2 調味

爆香辣椒末、薑片、蔥段，加魚、啤酒、番茄塊和醋煮滾收汁，下青蒜燜一下即可。

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桂花焗子排

材料：子排600克、冰糖2大匙，桂花、鹽、番茄醬、高湯、油各少許
香料：老薑5片、八角2個、月桂葉5片、草果3顆，桂皮少許
準備：子排過油、草果拍裂備用。

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Step1 炒糖色

鍋中下少許油，下冰糖炒至變褐色備用。

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Step2 添香

另起一鍋將香料炒香，加高湯、做法1、子排、桂花、番茄醬煮到收汁，再灑上桂花。

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香芋扣肉

材料：芋頭1顆、五花肉300克、辣豆腐乳1塊，米酒、鹽、醋、蔥末、蒜茸、薑末、高湯、青江菜各適量
準備：芋頭切片炸至金黃。五花肉抹醋、鹽炸至金黃後切片，青江菜燙熟盛盤。

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Step1 燜煮

爆香蔥末、蒜茸、薑末，下高湯、豆腐乳、米酒煮滾，放入五花肉煮40分鐘。

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Step2 排盤

將五花肉和芋頭片排盤，淋上做法1的醬汁蒸熟，倒扣在青江菜上。

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本日料理手
酒桂花入菜 增添道地味

桂林香格里拉飯店主廚羅國飛和鄺晴來台推廣桂林菜，羅國飛說：「桂林菜融合廣東菜和湖南菜，但不那麼辣，帶川菜影子，又不麻。桂林漓泉啤酒和三花酒等，也常入菜。」

協助攝影/香格里拉遠東國際大飯店(02)2378-8888