磚窯辦桌呷飯好所在

2011年 03月29日

南港磚窯古早味年初在敦化南路開了分店，老闆黃建璋新推出不少本店沒有賣的「老」台灣菜，像是蘿蔔皮炒肉、蔭瓜仔肝燉等，讓不少4、5年級生回憶起小時候坐在椅條仔大口扒飯的美麗時光，也讓年輕一輩的東區型男型女有機會嘗嘗這些經典的台灣古早味。
報導╱賴佳昀　攝影╱高世安

磚窯古早味的菜色選擇豐富，口味既下酒也下飯，每人平均消費約250元，而且不收1成服務費，很適合聚餐。

紅糟魷龍卷香甜有彈性

分店有部分菜色是本店吃不到的，像是運用紅糟的魷龍卷。老闆黃建璋解釋：「紅糟一般可以養生通血路，也能讓菜餚味道比較鮮甜，還能增添色彩。」選用肉質厚實的魷魚，放入紅糟醃足一天，再沾上蛋汁、地瓜粉，以180℃的熱油酥炸，起鍋前還轉大火，讓表層更加酥脆，並逼出多餘的油分。我覺得魷魚口感有嚼勁，吃起來還帶著紅糟的香甜韻味。
吃葡萄不吐葡萄皮，吃蘿蔔也不用吐蘿蔔皮，這道蘿蔔皮炒肉，很有阿嬤的味道，蘿蔔連皮切細條，先加鹽醃漬，黃建璋說：「蘿蔔帶皮下去醃，要醃6小時，口感才會脆，也才能消除青澀味。」煸香的五花肉絲搭配蔥段、辣椒和蒜頭炒香，然後火力全開，放入醃好的蘿蔔條拌炒，儘管賣相家常，但爽口耐吃，我竟一吃就停不下來，蘿蔔條的脆感居然不輸春筍，還帶著肉香。

蔭瓜肝燉昔日辦桌菜

若是有點年紀的客人，看到菜單上的蔭瓜肝燉總會相當懷念。這是古早時候娶媳婦時常見的辦桌菜，通常會加海鮮配料做成10人份的大份量。黃建璋則改成適合2、3人的小份量，售價也壓低到120元，但為了符合成本，因此不放花枝、蝦仁和海參，只將豬肝、絞肉、馬蹄與雞蛋混合，炊蒸20分鐘，再淋上蔭瓜仔芡汁，鹹香的滋味實在很下飯。
另外，下飯菜還有腐乳雞丁，土雞腿肉切成丁，先抓蛋汁、醬油和白胡椒粉和玉米粉，過油後再加腐乳醬拌炒，黃建璋說：「腐乳醬是用辣與不辣兩種豆腐乳，再加上米酒調成的。」雞丁質地滑嫩不柴，而醬汁的鹹度、甜度與辣度也很平衡，感覺很順口。
吃飽喝足，離開前，別忘了在櫃檯抓一把免費的古早味柑仔糖，重溫兒時甜蜜的回憶。

點下放大

蘿蔔皮炒肉155元

白蘿蔔連皮切細條醃漬再炒，口感脆爽。

點下放大

紅糟魷龍卷465元

魷魚厚實有彈性，充滿了紅糟的甘甜韻味。

點下放大

腐乳雞丁185元

雞丁入口滑嫩，搭配腐乳醬，嘗來鹹香美味。

點下放大

蔭瓜肝燉125元

古早時候的辦桌菜，混合豬肝、絞肉與馬蹄炊蒸，軟中帶脆。

人氣菜色泡椒辛香松阪肉味醇

磚窯南港本店的人氣菜色，在敦南店也吃得到。紅糟魚條做法與紅糟魷龍卷類似，選用肉多刺少的旗魚醃漬再炸，品嘗時，可沾點美乃滋，是大人小孩都很愛的料理。
另外，泡椒牛肉吃來很「刺激」，因為青辣椒的辣度每根都不同，有的甘甜，有些卻讓人吃了得猛灌水。經過汆燙、去皮、冰鎮的青辣椒，會以醬油、糖浸泡一整天，吃來辛香夠味，頗能喚醒食欲，而牛肉片也先加太白粉、醬油和白胡椒醃過，質地十分軟嫩。
不少客人也很喜歡帶著脆彈口感的豬頸肉，搭配屏東的手工釀造麻油炒香，再加秀珍菇、枸杞等煮滾，湯頭喝來滋補溫潤，充滿麻油香氣。